Friske reddiker skjæres i strimler, saltes lett og tørkes i solen i en dag til de er halvtørre. Denne halvtørkede tilstanden er ideell for sylting til forskjellige smaksrike reddikkonserver. Så hvordan kan man lage deilige reddikpickles? La oss utforske anbefalte metoder for tilberedning av reddikkonserver.
1. Syrlig og krydret syltede reddikstrimler
Hovedingredienser: 5000 g ferske reddiker, vasket og kuttet i strimler som er litt tykkere enn spisepinner og omtrent 5 cm lange. Tørk i solen til du har 500 g tørkede reddikstrimler.
Hjelpeingredienser: 2000 ml vann, 800 ml eddik, 100 g salt, 250 g hvitt sukker, passende mengder kinesisk femkrydderpulver og chiliolje, en klype MSG.
Fremgangsmåte: Kok opp vann, eddik, kinesisk femkrydderpulver og salt i en kjele. Fjern fra varmen, tilsett MSG og sett til side for å avkjøles helt.Legg de tørkede reddikstrimlene og chilioljen i en syltetøybeholder, bland godt, og dryss hvitt sukker over. Hell den avkjølte marinaden i beholderen. Rør en eller to ganger daglig (helst med et par spesielle spisepinner) i omtrent 7 dager til det er klart til å spises. Resultatet er en søt og sur, mildt krydret syltetøy med en blank glans og en lys grønn-hvit farge med et snev av rødt – et perfekt tilbehør til frokost eller kveldsmat.
2. Hurtigsyltede krydrede reddikpinner
Hovedingredienser: 5000 g ferske reddiker, vasket, kuttet i fingertykke pinner, soltørket og satt til side.
Hjelpeingredienser: 100 g olje, 50 g chilipulver, 25 g Sichuan-pepperpulver,50 g sesamfrø, 100 g sukker, 150 g salt, 250 g eddik, 1 pakke krydder til kokekjøtt, ingefær og MSG etter smak, 2000 g vann. Fremgangsmåte: Skyll de tørkede reddikstrimlene i varmt vann, drener dem grundig og legg dem i en bolle. Dryss over Sichuan-pepperpulver og sesamfrø. Sett woken på varmen, tilsett olje (unngå høy varme). Når oljen har nådd 50 % varme, rør inn chilipulveret til det får litt farge. Hell i vann, tilsett krydder til kokekjøtt og kok opp. La det småkoke til smakene utvikler seg. Tilsett ingefær og MSG etter smak, og hell deretter i eddik. Kok opp igjen.Varm olje i en wok på middels varme. Når oljen har nådd 50 % varme, tilsett chilipulver og rør til det får litt farge. Hell i vann, tilsett pakken med krydder til stekekjøtt og kok opp. Når smaken har utviklet seg, tilsett sukker og salt. Ta av varmen og rør inn MSG etter smak. Hell straks den varme blandingen over den tørkede reddiken og rør grundig. Klar til servering dagen etter.
3. Saltede reddikstrimler
Hovedingrediens: 1000 g fersk reddik, vasket.
Hjelpeingredienser: 50 g olje, 5 tørkede chilier, 15 g Sichuan-pepperkorn, 3 stjerneanis, 10 g sesamolje, 50 g sukker, 100 g salt, 150 g eddik, vårløk, ingefær, hvitløk, MSG, soyasaus (små mengder).
Fremgangsmåte:Riv reddikene i strimler med en diameter på ca. 3 mm. Bland med salt og la marinere i ca. 30 minutter. Tøm grundig for væske for hånd eller ved hjelp av en osteklut. Varm oljen i en wok, og tilsett deretter chiliene, Sichuan-pepperkornene, stjerneanisen, vårløken, ingefæren og hvitløken. Stek til vårløkens aroma frigjøres. Hell de stekte ingrediensene og den varme oljen over reddikstrimlene. Tilsett en liten mengde soyasaus, MSG, sukker, sesamolje og eddik. Bland godt.Smaken er salt-søt med et hint av varme. Klar til servering umiddelbart. Smaken blir dypere etter en dags marinering. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke.
Dette avslutter vår anbefalte metode for tilberedning av syltet reddik. Vi håper denne guiden er nyttig. Vi ønsker deg god helse og alt godt denne vinteren.