Lobak segar dipotong menjadi irisan, diberi garam ringan, dan dijemur di bawah sinar matahari selama sehari hingga setengah kering. Kondisi setengah kering ini ideal untuk diawetkan menjadi berbagai jenis acar lobak berbumbu. Lalu, bagaimana cara membuat acar lobak yang lezat? Mari kita jelajahi metode yang direkomendasikan untuk menyiapkan acar lobak.
1. Acar Lobak Pedas dan Asam
Bahan Utama: 5000g lobak segar, dicuci dan dipotong menjadi irisan sedikit lebih tebal dari sumpit dan panjang sekitar 5cm. Diangin-anginkan hingga menghasilkan 500g irisan lobak kering.
Bahan Pendukung: 2000ml air, 800ml cuka, 100g garam, 250g gula putih, jumlah yang sesuai dari bubuk lima rempah Cina dan minyak cabai, sejumput MSG.
Cara membuat: Rebus air, cuka, bubuk lima rempah Cina, dan garam dalam panci hingga mendidih. Angkat dari api, tambahkan MSG, lalu biarkan dingin sepenuhnya.Masukkan irisan lobak kering dan minyak cabai ke dalam wadah pengasinan, aduk rata, lalu taburkan gula putih di atasnya. Tuang larutan marinasi yang sudah dingin ke dalam wadah. Aduk sekali atau dua kali sehari (idealnya menggunakan sumpit khusus) selama sekitar 7 hari hingga siap disantap. Hasilnya adalah acar manis-asam, sedikit pedas, dengan kilau mengkilap dan warna hijau keputihan yang bercampur merah – pelengkap sempurna untuk sarapan atau makan malam.
2. Acar Lobak Pedas Cepat
Bahan utama: 5000g lobak segar, dicuci, dipotong menjadi batang setebal jari, dijemur di bawah sinar matahari, dan disisihkan.
Bahan pendukung: 100g minyak, 50g bubuk cabai, 25g bubuk lada Sichuan,biji wijen 50g, gula 100g, garam 150g, cuka 250g, bumbu daging rebus 1 bungkus, jahe dan MSG secukupnya, air 2000g.
Cara membuat: Bilas irisan lobak kering dengan air hangat, tiriskan hingga kering, lalu pindahkan ke mangkuk. Taburi dengan bubuk lada Sichuan dan biji wijen.
Panaskan wajan di atas api, tambahkan minyak (hindari api terlalu besar). Saat minyak mencapai 50% panas, aduk bubuk cabai hingga sedikit berubah warna. Tuang air, tambahkan bumbu daging rebus, didihkan dengan kuat. Rebus hingga rasa meresap.
Tambahkan jahe dan MSG secukupnya, lalu tuang cuka. Didihkan kembali.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Ketika minyak mencapai 50% panas, tambahkan bubuk cabai dan aduk hingga sedikit berwarna. Tuang air, tambahkan paket bumbu daging rebus, dan didihkan dengan kuat. Setelah rasa berkembang, tambahkan gula dan garam. Matikan api, aduk MSG secukupnya. Segera tuang campuran panas ke atas lobak kering, aduk hingga merata. Siap disajikan keesokan harinya.
3. Serutan Lobak Asin
Bahan utama: 1000g lobak segar, dicuci.
Bahan pendukung: 50g minyak, 5 cabai kering, 15g merica Sichuan, 3 buah bunga lawang, 10g minyak wijen, 50g gula, 100g garam, 150g cuka, daun bawang, jahe, bawang putih, MSG, kecap asin (dalam jumlah kecil).
Cara membuat:Parut lobak menjadi serutan berdiameter sekitar 3mm. Aduk dengan garam dan marinasi selama sekitar 30 menit. Tiriskan dengan tangan atau menggunakan kain kasa. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tambahkan cabai, merica Sichuan, bunga lawang, daun bawang, jahe, dan bawang putih. Goreng hingga aroma daun bawang terlepas. Tuang bahan goreng dan minyak panas ke atas serutan lobak. Tambahkan sedikit kecap asin, MSG, gula, minyak wijen, dan cuka. Aduk rata.Rasa asin-manis dengan sentuhan pedas. Siap disajikan segera. Rasa akan semakin mendalam setelah direndam selama satu hari. Dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu.
Ini adalah metode yang kami rekomendasikan untuk menyiapkan lobak acar. Kami harap panduan ini bermanfaat. Semoga Anda sehat dan sukses di musim dingin ini.