A friss retekcsíkokra vágják, enyhén sózzák, és egy napig napon szárítják, amíg félig megszárad. Ez a félig szárított állapot ideális a különböző ízesítésű retekpácok elkészítéséhez. Hogyan lehet tehát finom retekpácot készíteni? Fedezzük fel a retekpácok elkészítésének ajánlott módszereit.
1. Fűszeres és csípős pácolt retekcsíkok
Fő hozzávalók: 5000 g friss retek, megmosva és pálcika vastagságúnál kissé vastagabb, körülbelül 5 cm hosszú csíkokra vágva. Napon szárítva 500 g szárított retekcsíkot kapunk.
Kiegészítő hozzávalók: 2000 ml víz, 800 ml ecet, 100 g só, 250 g fehér cukor, megfelelő mennyiségű kínai ötfűszerpor és chiliolaj, egy csipet MSG.
Elkészítés: Forraljuk fel a vizet, az ecetet, a kínai ötfűszer-port és a sót egy edényben. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá MSG-t, és tegyük félre, hogy teljesen kihűljön.Helyezze a szárított retekcsíkokat és a chili olajat egy pácolóedénybe, alaposan keverje össze, majd szórja rá a fehér cukrot. Öntse a kihűlt pácot az edénybe. Naponta egyszer-kétszer keverje meg (ideális esetben egy erre a célra szolgáló pálcikával) körülbelül 7 napig, amíg elkészül. Az eredmény egy édes-savanyú, enyhén fűszeres pác, fényes csillogással és halvány zöldes-fehér árnyalattal, vöröses beütéssel – tökéletes kísérő reggelihez vagy vacsorához.
2. Gyorsan pácolt fűszeres retekcsíkok
Fő hozzávalók: 5000 g friss retek, megmosva, ujjnyi vastagságú csíkokra vágva, napon szárítva és félretéve.
Kiegészítő hozzávalók: 100 g olaj, 50 g chili por, 25 g szecsuáni bors por,50 g szezámmag, 100 g cukor, 150 g só, 250 g ecet, 1 csomag pörköltfűszer, ízlés szerint gyömbér és MSG, 2000 g víz. Elkészítés: A szárított retekcsíkokat meleg vízben öblítsük le, alaposan csepegtessük le, majd tegyük egy tálba. Szórjuk meg szecsuáni borsporral és szezámmaggal. Helyezzük a wokot a tűzre, adjunk hozzá olajat (kerüljük a magas hőmérsékletet). Amikor az olaj eléri az 50%-os hőmérsékletet, keverjük hozzá a chili port, amíg enyhén meg nem pirul. Öntsük hozzá a vizet, adjunk hozzá pörköltfűszert, és forraljuk fel. Pároljuk, amíg az ízek ki nem alakulnak. Ízlés szerint adjunk hozzá gyömbért és MSG-t, majd öntsük hozzá az ecetet. Forraljuk fel újra.Melegítsünk olajat egy wokban közepes lángon. Amikor az olaj elérte az 50%-os hőmérsékletet, adjuk hozzá a chili port, és keverjük, amíg kissé megpirul. Öntsük hozzá a vizet, adjuk hozzá a pörkölt hús fűszerezését, és forraljuk fel erőteljesen. Amikor az ízek kialakulnak, adjuk hozzá a cukrot és a sót. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá az MSG-t ízlés szerint. Azonnal öntsük a forró keveréket a szárított retekre, és alaposan keverjük össze. Másnap tálalható.
3. Sózott retekcsíkok
Fő hozzávaló: 1000 g friss, megmosott retek.
Kiegészítő hozzávalók: 50 g olaj, 5 szárított chili, 15 g szecsuáni bors, 3 csillagánizs, 10 g szezámolaj, 50 g cukor, 100 g só, 150 g ecet, mogyoróhagyma, gyömbér, fokhagyma, MSG, szójaszósz (kis mennyiségben).
Elkészítés:A retekeket kb. 3 mm átmérőjű szálakra reszeljük. Sózzuk meg és kb. 30 percig pácoljuk. Kézzel vagy cheesecloth segítségével alaposan csepegtessük le. Melegítsük fel az olajat egy wokban, majd adjuk hozzá a chili paprikákat, a szecsuáni borsot, a csillagánizst, az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát. Süssük, amíg az újhagyma illata ki nem szabadul. Öntsük a sült hozzávalókat és a forró olajat a retek szálakra. Adjunk hozzá kis mennyiségű szójaszószt, MSG-t, cukrot, szezámolajat és ecetet. Keverjük jól össze.Az íze sós-édes, enyhén csípős. Azonnal tálalható. Az ízek egy napos pácolás után még gazdagabbak lesznek. Hűtőben legfeljebb egy hétig tárolható. Ezzel befejeztük a retekpácolás ajánlott módszerét. Reméljük, hogy ez az útmutató hasznosnak bizonyul. Jó egészséget és minden jót kívánunk Önnek a télre.