Les radis frais sont coupés en lamelles, légèrement salés et séchés au soleil pendant une journée jusqu'à ce qu'ils soient semi-secs. Cet état semi-sec est idéal pour les mariner dans diverses conserves de radis aromatisées. Alors, comment préparer de délicieux radis marinés ? Découvrons les méthodes recommandées pour préparer des conserves de radis.
1. Lamelles de radis marinées acidulées
Ingrédients principaux : 5 000 g de radis frais, lavés et coupés en lamelles légèrement plus épaisses que des baguettes et d'environ 5 cm de long. Séchez-les au soleil pour obtenir 500 g de lamelles de radis séchées.
Assaisonnement : 2 000 ml d'eau, 800 ml de vinaigre, 100 g de sel, 250 g de sucre en poudre, de la poudre de cinq épices chinoises et de l'huile pimentée selon votre goût, une pincée de glutamate monosodique.
Préparation : Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, la poudre de cinq épices chinoises et le sel dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le glutamate monosodique et laisser refroidir complètement.Mettre les lamelles de radis séchées et l'huile pimentée dans un récipient à marinade, bien mélanger, puis saupoudrer de sucre blanc. Verser la marinade refroidie dans le récipient. Remuer une ou deux fois par jour (de préférence à l'aide d'une paire de baguettes dédiée) pendant environ 7 jours jusqu'à ce que le mélange soit prêt à être consommé. Le résultat est un pickle aigre-doux, légèrement épicé, brillant et d'une teinte blanc verdâtre pâle teintée de rouge, parfait pour accompagner le petit-déjeuner ou le dîner.
2. Bâtonnets de radis épicés marinés rapidement
Ingrédients principaux : 5 000 g de radis frais, lavés, coupés en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt, séchés au soleil et mis de côté.
Ingrédients secondaires : 100 g d'huile, 50 g de poudre de piment, 25 g de poudre de poivre du Sichuan,50 g de graines de sésame, 100 g de sucre, 150 g de sel, 250 g de vinaigre, 1 sachet d'assaisonnement pour viande à mijoter, gingembre et glutamate monosodique à votre convenance, 2 000 g d'eau. Méthode : Rincez les bâtonnets de radis séchés à l'eau tiède, égouttez-les soigneusement, puis transférez-les dans un bol. Saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan et de graines de sésame. Placez le wok sur le feu, ajoutez l'huile (évitez les températures élevées). Lorsque l'huile atteint 50 % de chaleur, incorporez la poudre de piment jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Versez l'eau, ajoutez l'assaisonnement pour viande à mijoter, portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Ajoutez le gingembre et le glutamate monosodique à votre convenance, puis versez le vinaigre. Ramenez à ébullition.Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Lorsque l'huile atteint 50 % de chaleur, ajoutez la poudre de piment et remuez jusqu'à ce qu'elle prenne légèrement couleur. Versez l'eau, ajoutez le sachet d'assaisonnement pour viande à mijoter et portez à ébullition à feu vif. Une fois les saveurs développées, ajoutez le sucre et le sel. Hors du feu, incorporez le glutamate monosodique selon votre goût. Versez immédiatement le bouillon chaud sur les radis séchés rincés, en mélangeant bien. Prêt à servir le lendemain.
3. Radis salés râpés
Ingrédient principal : 1 000 g de radis frais, lavés.
Ingrédients secondaires : 50 g d'huile, 5 piments séchés, 15 g de poivre du Sichuan, 3 gousses d'anis étoilé, 10 g d'huile de sésame, 50 g de sucre, 100 g de sel, 150 g de vinaigre, ciboulette, gingembre, ail, MSG, sauce soja (en petites quantités).
Préparation :Râpez les radis en lamelles d'environ 3 mm de diamètre. Mélangez-les avec du sel et laissez mariner pendant environ 30 minutes. Égouttez-les soigneusement à la main ou à l'aide d'une étamine. Faites chauffer l'huile dans un wok, puis ajoutez les piments, les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons nouveaux dégagent leur arôme. Versez les ingrédients frits et l'huile chaude sur les lamelles de radis. Ajoutez une petite quantité de sauce soja, de glutamate monosodique, de sucre, d'huile de sésame et de vinaigre. Mélangez bien.Le goût est salé-sucré avec une pointe de piquant. Prêt à servir immédiatement. Les saveurs s'intensifient après une journée de marinade. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Voilà qui conclut notre méthode recommandée pour préparer des radis marinés. Nous espérons que ce guide vous sera utile. Nous vous souhaitons une bonne santé et tout le meilleur pour cet hiver.