Tuoreet retiisit leikataan suikaleiksi, suolataan kevyesti ja kuivataan auringossa päivän ajan, kunnes ne ovat puolikuivia. Tämä puolikuiva tila on ihanteellinen eri makuisiksi retiisihillokkeiksi säilömiseen. Miten sitten valmistetaan herkullisia retiisihillokkeita? Tutustutaanpa suositeltaviin menetelmiin retiisihillokkeiden valmistamiseksi.
1. Kirpeät ja mausteiset suolakurkku-retiisitikut
Pääainesosat: 5000 g tuoreita retiisejä, pestään ja leikataan suikaleiksi, jotka ovat hieman paksumpia kuin syömäpuikot ja noin 5 cm pitkiä. Kuivataan auringossa, jolloin saadaan 500 g kuivattuja retiisitikkuja.
Lisäaineet: 2000 ml vettä, 800 ml etikkaa, 100 g suolaa, 250 g valkoista sokeria, sopiva määrä kiinalaista viisikahvijauhetta ja chiliöljyä, ripaus MSG:tä.
Valmistusohje: Kiehauta vesi, etikka, kiinalainen viisikkujauhe ja suola kattilassa. Poista liedeltä, lisää MSG ja anna jäähtyä kokonaan.Laita kuivatut retiisiviipaleet ja chiliöljy suolakurkkuastiaan, sekoita huolellisesti ja ripottele päälle valkoinen sokeri. Kaada jäähtynyt marinadi astiaan. Sekoita kerran tai kahdesti päivässä (mieluiten erityisillä syömäpuikoilla) noin 7 päivän ajan, kunnes valmista. Tuloksena on makean ja hapan, miedosti mausteinen suolakurkku, jolla on kiiltävä pinta ja vaaleanvihreä-valkoinen sävy, jossa on punaisia vivahteita – täydellinen lisuke aamiaiselle tai illalliselle.
2. Pikamarinoidut mausteiset retiisipalat
Pääainesosat: 5000 g tuoreita retiisejä, pestään, leikataan sormien paksuisiksi paloiksi, kuivataan auringossa ja asetetaan sivuun.
Lisäaineet: 100 g öljyä, 50 g chilijauhetta, 25 g Sichuan-pippurijauhetta,50 g seesaminsiemeniä, 100 g sokeria, 150 g suolaa, 250 g etikkaa, 1 pussi paistilihamausteita, inkivääriä ja MSG:tä maun mukaan, 2000 g vettä. Valmistusohje: Huuhtele kuivatut retiisipalat lämpimällä vedellä, valuta ne huolellisesti ja siirrä kulhoon. Ripottele päälle Sichuan-pippurijauhe ja seesaminsiemenet. Kuumenna wokki, lisää öljy (vältä korkeaa lämpötilaa). Kun öljy on 50 %:n lämpötilassa, sekoita chilijauhe, kunnes se on hieman värjäytynyt. Kaada vesi, lisää paistilihamausteet ja kiehauta voimakkaasti. Hauduta, kunnes maut kehittyvät. Lisää inkivääriä ja MSG:tä maun mukaan ja kaada sitten etikka. Kiehauta uudelleen.Kuumenna öljy wokissa keskilämmöllä. Kun öljy on 50 % kuumennettu, lisää chilijauhe ja sekoita, kunnes se on hieman värjäytynyt. Kaada vesi, lisää paistolihan maustepaketti ja kiehauta voimakkaasti. Kun maut ovat kehittyneet, lisää sokeri ja suola. Poista lämmöltä, sekoita MSG maun mukaan. Kaada kuuma seos välittömästi kuivattujen retiisien päälle ja sekoita huolellisesti. Valmis tarjoiltavaksi seuraavana päivänä.
3. Suolattu retiisiraastetta
Pääainesosa: 1000 g tuoretta retiisiä, pesty.
Lisäaineet: 50 g öljyä, 5 kuivattua chiliä, 15 g Sichuan-pippuria, 3 tähtianista, 10 g seesamöljyä, 50 g sokeria, 100 g suolaa, 150 g etikkaa, kevätsipulia, inkivääriä, valkosipulia, MSG:tä, soijakastiketta (pieniä määriä).
Valmistusohje:Raasta retiisi noin 3 mm:n paksuisiksi suikaleiksi. Sekoita suolaan ja marinoi noin 30 minuuttia. Valuta huolellisesti käsin tai cheesecloth-kankaalla. Kuumenna öljy wokissa, lisää sitten chilipaprikat, Sichuan-pippurit, tähtianis, kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli. Paista, kunnes kevätsipulin aromi vapautuu. Kaada paistetut ainekset ja kuuma öljy retiisisuikaleiden päälle. Lisää pieni määrä soijakastiketta, MSG:tä, sokeria, seesamöljyä ja etikkaa. Sekoita hyvin.Maku on suolainen-makea ja hieman tulinen. Valmis tarjoiltavaksi heti. Maku kehittyy edelleen yhden päivän marinoinnin jälkeen. Säilyy jääkaapissa enintään viikon.
Tämä päättää suosittelemamme menetelmän suolakurkkujen valmistamiseksi. Toivomme, että tämä opas on sinulle hyödyllinen. Toivotamme sinulle terveyttä ja kaikkea hyvää talveksi.