Värsked redised lõigatakse ribadeks, soolatakse kergelt ja kuivatatakse päikese käes ühe päeva jooksul, kuni need on poolkuivad. Poolkuiv seisund on ideaalne erinevate maitsete redisekonservide marineerimiseks. Kuidas valmistada maitsvaid redisekonserve? Tutvustame soovitatavaid redisekonservide valmistamise meetodeid.
1. Terav ja vürtsikas marineeritud redisepulgad
Peamised koostisosad: 5000 g värskeid rediseid, pestud ja lõigatud ribadeks, mis on veidi paksemad kui söögipulgad ja umbes 5 cm pikad. Päikese käes kuivatada, kuni saadakse 500 g kuivatatud redisepulki.
Abikoostisosad: 2000 ml vett, 800 ml äädikat, 100 g soola, 250 g valget suhkrut, sobiv kogus hiina viie vürtsi pulbrit ja tšilliõli, näputäis MSG-d.
Valmistamine: Keeda potis vesi, äädikas, hiina viie maitse pulber ja sool. Tõsta poti tulelt, lisa MSG ja lase täielikult jahtuda.Aseta kuivatatud rediseriibad ja tšilliõli marineerimiskannu, sega hoolikalt läbi ja puista peale valge suhkur. Vala jahtunud marinaad kannu. Segage üks või kaks korda päevas (soovitavalt spetsiaalsete söögipulgadega) umbes 7 päeva, kuni valmis söömiseks. Tulemuseks on magushapu, kergelt vürtsikas marineeritud toit, millel on läikiv pind ja kahvaturoheline-valge toon punase varjundiga – ideaalne lisand hommiku- või õhtusöögile.
2. Kiirmarineeritud vürtsikad redisepulgad
Peamised koostisosad: 5000 g värskeid rediseid, pestud, sõrmepaksusteks pulkadeks lõigatud, päikese käes kuivatatud ja kõrvale pandud.
Lisakoostisosad: 100 g õli, 50 g tšillipulbrit, 25 g Sichuani piprapulbrit,50 g seesamiseemneid, 100 g suhkrut, 150 g soola, 250 g äädikat, 1 pakk hautamismaitseainet, ingverit ja MSG-d maitse järgi, 2000 g vett. Valmistamine: loputa kuivatatud redisest ribad sooja veega, nõruta hoolikalt ja pane kaussi. Puista peale Sichuani pipra pulber ja seesamiseemned. Pane wok kuumale tulele, lisa õli (väldi kõrget kuumust). Kui õli on 50% kuum, sega sisse tšillipulber, kuni see on veidi värvunud. Vala sisse vesi, lisa hautamismaitseaine, lase keema tõusta. Hauta, kuni maitsed on ühtlustunud. Lisa ingverit ja MSG-d maitse järgi, vala sisse äädikas. Lase uuesti keema tõusta.Kuumuta õli wokis keskmisel kuumusel. Kui õli on 50% kuumenenud, lisa tšillipulber ja sega, kuni see on veidi värvunud. Vala sisse vesi, lisa hautamiseks mõeldud maitseainepakett ja lase keema tõusta. Kui maitsed on välja arenenud, lisa suhkur ja sool. Võta pliidilt ära, sega sisse MSG maitse järgi. Vala kuum segu kohe kuivatatud redise peale ja sega hoolikalt. Valmis serveerimiseks järgmisel päeval.
3. Soolatud rediseriibad
Põhikoostisosa: 1000 g värsket, pestud redist.
Lisakoostisosad: 50 g õli, 5 kuivatatud tšillit, 15 g Sichuani pipart, 3 tähtaniisi kauna, 10 g seesamiõli, 50 g suhkrut, 100 g soola, 150 g äädikat, roheline sibul, ingver, küüslauk, MSG, sojakaste (väikeses koguses).
Valmistamine:Riivi redis umbes 3 mm läbimõõduga ribadeks. Sega soolaga ja marineeri umbes 30 minutit. Nõruta hoolikalt käsitsi või marli abil. Kuumuta õli wokis, lisa tšillipiprad, Sichuani pipar, tähtaniis, kevadine sibul, ingver ja küüslauk. Prae, kuni kevadise sibula aroom vabaneb. Vala praetud koostisosad ja kuum õli rediseriibade peale. Lisa väike kogus sojakastet, MSG-d, suhkrut, seesamiõli ja äädikat. Sega hoolikalt.Maitse on soolane-magus ja kergelt vürtsikas. Valmis kohe serveerimiseks. Maitse süveneb pärast ühepäevast marineerimist. Säilib külmikus kuni üks nädal.
Sellega lõpeb meie soovitatud marineeritud redise valmistamise meetod. Loodame, et see juhend osutub kasulikuks. Soovime teile head tervist ja kõike head sel talvel.