Los rábanos frescos se cortan en tiras, se salan ligeramente y se secan al sol durante un día hasta que estén semisecos. Este estado semiseco es ideal para encurtirlos y obtener conservas de rábano con diversos sabores. Entonces, ¿cómo se pueden elaborar deliciosos encurtidos de rábano? Veamos los métodos recomendados para preparar conservas de rábano.
1. Palitos de rábano encurtidos picantes y ácidos
Ingredientes principales: 5000 g de rábanos frescos, lavados y cortados en tiras ligeramente más gruesas que unos palillos y de aproximadamente 5 cm de largo. Secar al sol hasta obtener 500 g de palitos de rábano secos.
Ingredientes secundarios: 2000 ml de agua, 800 ml de vinagre, 100 g de sal, 250 g de azúcar blanco, cantidades adecuadas de cinco especias chinas en polvo y aceite de chile, una pizca de glutamato monosódico.
Método: Llevar a ebullición el agua, el vinagre, las cinco especias chinas en polvo y la sal en una olla. Retirar del fuego, añadir el glutamato monosódico y dejar enfriar completamente.Poner las tiras de rábano seco y el aceite de chile en un recipiente para encurtir, mezclar bien y espolvorear el azúcar blanco por encima. Verter el adobo enfriado en el recipiente. Remover una o dos veces al día (a ser posible con unos palillos especiales) durante aproximadamente 7 días hasta que esté listo para comer. El resultado es un encurtido agridulce y ligeramente picante, con un brillo satinado y un tono blanco verdoso pálido teñido de rojo, un acompañamiento excelente para el desayuno o la cena.
2. Palitos de rábano picante encurtidos rápidamente
Ingredientes principales: 5000 g de rábanos frescos, lavados, cortados en palitos del grosor de un dedo, secados al sol y reservados.
Ingredientes secundarios: 100 g de aceite, 50 g de chile en polvo, 25 g de pimienta de Sichuan en polvo,50 g de semillas de sésamo, 100 g de azúcar, 150 g de sal, 250 g de vinagre, 1 paquete de condimento para carne guisada, jengibre y glutamato monosódico al gusto, 2000 g de agua. Método: Enjuagar las tiras de rábano secas en agua tibia, escurrir bien y transferir a un bol. Espolvorear con pimienta de Sichuan en polvo y semillas de sésamo. Calentar el wok, añadir aceite y evitar el calor excesivo. Cuando el aceite alcance el 50 % de calor, añadir el chile en polvo. Una vez que se haya dorado ligeramente, añadir agua y el condimento para carne guisada. Llevar a ebullición vigorosa.Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Cuando el aceite alcance el 50 % de temperatura, añadir el chile en polvo y remover hasta que adquiera un ligero color. Verter el agua, añadir el paquete de condimento para carne guisada y llevar a ebullición. Una vez que se desarrollen los sabores, añadir el azúcar y la sal. Retirar del fuego y añadir el glutamato monosódico al gusto. Verter inmediatamente la mezcla caliente sobre el rábano seco, removiendo bien. Listo para servir al día siguiente.
3. Ralladura de rábano salado
Ingrediente principal: 1000 g de rábano fresco, lavado.
Ingredientes secundarios: 50 g de aceite, 5 chiles secos, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 vainas de anís estrellado, 10 g de aceite de sésamo, 50 g de azúcar, 100 g de sal, 150 g de vinagre, cebolleta, jengibre, ajo, glutamato monosódico, salsa de soja (en pequeñas cantidades).
Método:Rallar el rábano en tiras de aproximadamente 3 mm de diámetro. Mezclar con sal y dejar marinar durante unos 30 minutos. Escurrir bien con la mano o con una gasa. Calentar el aceite en un wok y añadir los chiles, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la cebolleta, el jengibre y el ajo. Freír hasta que se desprenda el aroma de la cebolleta. Verter los ingredientes fritos y el aceite caliente sobre las tiras de rábano. Añadir una pequeña cantidad de salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo y vinagre. Mezclar bien.El sabor es salado-dulce con un toque picante. Listo para servir inmediatamente. Los sabores se intensifican después de un día de marinado. Se conserva en el frigorífico hasta una semana.
Con esto concluye nuestro método recomendado para preparar rábanos encurtidos. Esperamos que esta guía le resulte útil. Le deseamos buena salud y todo lo mejor para este invierno.