Τα φρέσκα ραπανάκια κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται ελαφρά και αποξηραίνονται στον ήλιο για μια μέρα μέχρι να γίνουν ημι-αποξηραμένα. Αυτή η ημι-αποξηραμένη κατάσταση είναι ιδανική για την παρασκευή διαφόρων γεύσεων ραπανάκιου τουρσί. Πώς μπορεί λοιπόν κανείς να φτιάξει νόστιμο ραπανάκι τουρσί; Ας εξερευνήσουμε τις συνιστώμενες μεθόδους για την παρασκευή ραπανάκιου τουρσί.
1. Πικάντικες λωρίδες ραπανάκι σε τουρσί
Κύρια συστατικά: 5000 γρ. φρέσκα ραπανάκια, πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες ελαφρώς παχύτερες από ξυλάκια και μήκους περίπου 5 εκ. Στεγνώστε τα στον ήλιο μέχρι να απομείνουν 500 γρ. αποξηραμένων λωρίδων ραπανάκι.
Καρυκεύματα: 2000 ml νερό, 800 ml ξύδι, 100 γρ. αλάτι, 250 γρ. ζάχαρη άχνη, σκόνη πέντε κινέζικων μπαχαρικών και λάδι τσίλι κατά γούστο, μια πρέζα MSG.
Μέθοδος: Βράστε το νερό, το ξύδι, την κινεζική πεντάσπαρτη σκόνη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το MSG και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.Βάλτε τις λωρίδες αποξηραμένου ραπανάκι και το λάδι τσίλι σε ένα δοχείο τουρσί, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε με τη λευκή ζάχαρη. Ρίξτε τη μαρινάδα που έχει κρυώσει στο δοχείο. Ανακατέψτε μία ή δύο φορές την ημέρα (ιδανικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ζευγάρι ξυλάκια) για περίπου 7 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκόξινο, ελαφρώς πικάντικο τουρσί με γυαλιστερή όψη και απαλό πρασινωπό-λευκό χρώμα με κόκκινες αποχρώσεις – ένα τέλειο συνοδευτικό για το πρωινό ή το δείπνο.
2. Γρήγορα μαριναρισμένα πικάντικα ραπανάκια
Κύρια συστατικά: 5000 γρ. φρέσκα ραπανάκια, πλυμένα, κομμένα σε λωρίδες πάχους δακτύλου, αποξηραμένα στον ήλιο και αφεμένα στην άκρη.
Συμπληρωματικά συστατικά: 100 γρ. λάδι, 50 γρ. τσίλι σε σκόνη, 25 γρ. σκόνη πιπεριού Σιτσουάν,50 g σουσάμι, 100 g ζάχαρη, 150 g αλάτι, 250 g ξύδι, 1 πακέτο καρυκεύματα για μαγειρευτό κρέας, τζίντζερ και MSG κατά γούστο, 2000 g νερό. Μέθοδος: Ξεπλύνετε τις αποξηραμένες λωρίδες ραπανάκι σε ζεστό νερό, στραγγίστε τις καλά και μεταφέρετέ τις σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με σκόνη πιπεριού Σιτσουάν και σουσάμι. Τοποθετήστε το γουόκ στη φωτιά, προσθέστε λάδι (αποφύγετε την υψηλή θερμοκρασία). Όταν το λάδι φτάσει στο 50% της θερμοκρασίας, ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Ρίξτε το νερό, προσθέστε τα καρυκεύματα για μαγειρευτό κρέας και αφήστε το να βράσει δυνατά. Σιγοβράστε μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. Προσθέστε τζίντζερ και MSG κατά γούστο και ρίξτε το ξύδι. ΑΖεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι φτάσει στο 50% της θερμοκρασίας, προσθέστε το τσίλι σε σκόνη και ανακατέψτε μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Ρίξτε το νερό, προσθέστε το πακέτο καρυκεύματος για κρέας και αφήστε το να βράσει δυνατά. Μόλις αναπτυχθούν οι γεύσεις, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το MSG κατά προτίμηση. Ρίξτε αμέσως το ζεστό μείγμα πάνω από το αποξηραμένο ραπανάκι, ανακατεύοντας καλά. Έτοιμο για σερβίρισμα την επόμενη μέρα.
3. Αλατισμένα ραπανάκια σε λωρίδες
Κύριο συστατικό: 1000 γρ. φρέσκα ραπανάκια, πλυμένα.
Συμπληρωματικά συστατικά: 50 γρ. λάδι, 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, 15 γρ. κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 3 κάψουλες γλυκάνισου, 10 γρ. σησαμέλαιο, 50 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. αλάτι, 150 γρ. ξύδι, κρεμμυδάκια, τζίντζερ, σκόρδο, MSG, σόγια σος (μικρές ποσότητες).
Μέθοδος:Τρίψτε το ραπανάκι σε λωρίδες διαμέτρου περίπου 3 mm. Ανακατέψτε με αλάτι και μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε καλά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα τυροκόμμενο πανί. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές, τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Τηγανίστε μέχρι να αναδυθεί το άρωμα του φρέσκου κρεμμυδιού. Ρίξτε τα τηγανισμένα συστατικά και το καυτό λάδι πάνω στις λωρίδες ραπανάκι. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σόγιας σος, MSG, ζάχαρη, σησαμέλαιο και ξύδι. Ανακατέψτε καλά.Η γεύση είναι αλμυρή-γλυκιά με μια πινελιά πικάντικης γεύσης. Έτοιμο για σερβίρισμα αμέσως. Οι γεύσεις αναπτύσσονται περαιτέρω μετά από ένα μέρα μαρινάρισμα. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Αυτό ολοκληρώνει τη συνιστώμενη μέθοδο προετοιμασίας του ραπανάκι τουρσί. Ελπίζουμε να βρείτε αυτόν τον οδηγό χρήσιμο. Σας ευχόμαστε καλή υγεία και όλα τα καλύτερα για αυτό το χειμώνα.