Friske radiser skæres i strimler, saltes let og tørres i solen i en dag, indtil de er halvtørre. Denne halvtørrede tilstand er ideel til at sylte radiser i forskellige smagsvarianter. Så hvordan kan man lave lækre radisesylte? Lad os se på anbefalede metoder til at tilberede radisesylte.
1. Syrlige og krydrede syltede radisestænger
Hovedingredienser: 5000 g friske radiser, vasket og skåret i strimler, der er lidt tykkere end spisepinde og ca. 5 cm lange. Tørres i solen, så der opnås 500 g tørrede radisestænger.
Hjælpeingredienser: 2000 ml vand, 800 ml eddike, 100 g salt, 250 g hvidt sukker, passende mængder kinesisk femkrydderipulver og chiliolie, en knivspids MSG.
Fremgangsmåde: Bring vand, eddike, kinesisk femkrydderipulver og salt i kog i en gryde. Tag gryden af varmen, tilsæt MSG og sæt den til side, så den kan køle helt af.Kom de tørrede radisestrimler og chiliolie i en syltetøjsbeholder, bland grundigt og drys derefter hvidt sukker over. Hæld den afkølede marinade i beholderen. Rør en eller to gange dagligt (helst med et par specielle spisepinde) i ca. 7 dage, indtil det er klar til at spise. Resultatet er en sød-sur, let krydret syltetøjsret med en blank overflade og en lys grønlig-hvid farve med et strejf af rødt – et perfekt tilbehør til morgenmad eller aftensmad.
2. Hurtigt syltede krydrede radisestænger
Hovedingredienser: 5000 g friske radiser, vasket, skåret i fingertykke stænger, soltørret og sat til side.
Hjælpeingredienser: 100 g olie, 50 g chilipulver, 25 g Sichuan-peberpulver,50 g sesamfrø, 100 g sukker, 150 g salt, 250 g eddike, 1 pakke krydderier til gryderet, ingefær og MSG efter smag, 2000 g vand. Fremgangsmåde: Skyl de tørrede radisestrimler i varmt vand, dræn dem grundigt og kom dem i en skål. Drys med Sichuan-peberpulver og sesamfrø. Sæt wokken over varmen, tilsæt olie (undgå høj varme). Når olien er 50 % varm, røres chilipulveret ind, indtil det får lidt farve. Hæld vand i, tilsæt krydderier til gryderet, og bring det i kog. Lad det simre, indtil smagen udvikler sig. Tilsæt ingefær og MSG efter smag, og hæld derefter eddike i. Bring det igen i kog.Varm olie i en wok over medium varme. Når olien er 50 % varm, tilsættes chilipulver og røres, indtil det får lidt farve. Hæld vand i, tilsæt krydderipakken til gryderet og bring det i kog. Når smagen er udviklet, tilsættes sukker og salt. Tag det af varmen og rør MSG i efter smag. Hæld straks den varme blanding over de tørrede radiser og rør grundigt. Klar til servering næste dag.
3. Saltede radiseskiver
Hovedingrediens: 1000 g friske radiser, vasket.
Hjælpeingredienser: 50 g olie, 5 tørrede chilier, 15 g Sichuan-peberkorn, 3 stjerneanis, 10 g sesamolie, 50 g sukker, 100 g salt, 150 g eddike, forårsløg, ingefær, hvidløg, MSG, sojasovs (små mængder).
Fremgangsmåde:Riv radiserne i strimler på ca. 3 mm i diameter. Vend dem med salt og lad dem marinere i ca. 30 minutter. Dræn dem grundigt med hånden eller ved hjælp af et osteklæde. Varm olien op i en wok, og tilsæt derefter chilierne, Sichuan-peberkornene, stjerneanis, forårsløg, ingefær og hvidløg. Steg, indtil forårsløgene afgiver deres aroma. Hæld de stegte ingredienser og den varme olie over radisestrimlerne. Tilsæt en lille mængde sojasovs, MSG, sukker, sesamolie og eddike. Bland godt.Smagen er salt-sød med et strejf af varme. Klar til servering med det samme. Smagen bliver dybere efter en dags marinering. Kan opbevares i køleskab i op til en uge.
Dette afslutter vores anbefalede metode til tilberedning af syltede radiser. Vi håber, at denne guide vil være nyttig. Vi ønsker dig god sundhed og alt godt denne vinter.