Čerstvé ředkvičky se nakrájí na proužky, lehce osolí a suší se na slunci jeden den, dokud nejsou polosuché. Tento polosuchý stav je ideální pro nakládání do různých ochucených ředkvičkových konzerv. Jak tedy připravit lahodné ředkvičkové nakládané okurky? Podívejme se na doporučené metody přípravy ředkvičkových konzerv.
1. Pikantní a kořeněné nakládané ředkvičky
Hlavní ingredience: 5000 g čerstvých ředkviček, umytých a nakrájených na proužky o něco silnější než hůlky a dlouhé přibližně 5 cm. Sušíme na slunci, až získáme 500 g sušených ředkviček.
Doplňkové ingredience: 2000 ml vody, 800 ml octa, 100 g soli, 250 g bílého cukru, přiměřené množství čínského pětikoření a chilli oleje, špetka glutamátu sodného.
Postup: V hrnci přiveďte k varu vodu, ocet, čínské pětikoření a sůl. Odstavte z ohně, přidejte MSG a nechte úplně vychladnout.Vložte sušené ředkvičky a chilli olej do nádoby na nakládání, důkladně promíchejte a posypte bílým cukrem. Nalijte vychlazenou marinádu do nádoby. Míchejte jednou nebo dvakrát denně (ideálně pomocí speciálních hůlek) po dobu přibližně 7 dnů, dokud nebude připraveno k jídlu. Výsledkem je sladkokyselá, mírně pikantní nakládaná zelenina s lesklým povrchem a světle zeleno-bílým odstínem s nádechem červené – perfektní doplněk k snídani nebo večeři.
2. Rychle nakládané pikantní ředkvičky
Hlavní ingredience: 5000 g čerstvých ředkviček, umytých, nakrájených na prsty silné tyčinky, sušených na slunci a odložených stranou.
Doplňkové ingredience: 100 g oleje, 50 g chilli prášku, 25 g sečuánského pepře,50 g sezamových semínek, 100 g cukru, 150 g soli, 250 g octa, 1 balíček koření na dušené maso, zázvor a glutamát sodný podle chuti, 2000 g vody. Postup: Sušené ředkvičky opláchněte v teplé vodě, důkladně osušte a přendejte do mísy. Posypte sečuánským pepřem a sezamovými semínky. Wok postavte na oheň, přidejte olej (vyhněte se vysoké teplotě). Když olej dosáhne 50 % teploty, vmíchejte chilli prášek, až mírně zbarví. Nalijte vodu, přidejte koření na dušené maso a přiveďte k varu. Vařte, až se chutě spojí. Přidejte zázvor a glutamát sodný podle chuti, pak nalijte ocet. Znovu přiveďte k varu.Rozehřejte olej ve woku na středním ohni. Když olej dosáhne 50 % teploty, přidejte chilli prášek a míchejte, dokud lehce nezhnědne. Nalijte vodu, přidejte balíček koření na dušené maso a přiveďte k varu na vysokém ohni. Jakmile se rozvinou chutě, přidejte cukr a sůl. Odstavte z ohně a podle chuti vmíchejte glutamát sodný. Horkou směs okamžitě nalijte na sušenou ředkev a důkladně promíchejte. Druhý den je pokrm připraven k podávání.
3. Nakládané ředkvičky
Hlavní ingredience: 1000 g čerstvých ředkviček, umytých.
Doplňkové ingredience: 50 g oleje, 5 sušených chilli papriček, 15 g sečuánského pepře, 3 hvězdičky badyánu, 10 g sezamového oleje, 50 g cukru, 100 g soli, 150 g octa, jarní cibulka, zázvor, česnek, MSG, sójová omáčka (malé množství).
Postup:Ředkvičky nastrouhejte na proužky o průměru přibližně 3 mm. Posypte solí a nechte marinovat asi 30 minut. Ručně nebo pomocí tenké látky důkladně vymačkejte. Rozehřejte olej ve woku, přidejte chilli papričky, sečuánský pepř, badyán, jarní cibulku, zázvor a česnek. Smažte, dokud se neuvolní aroma jarní cibulky. Smažené ingredience a horký olej nalijte na proužky ředkviček. Přidejte malé množství sójové omáčky, glutamátu sodného, cukru, sezamového oleje a octa. Dobře promíchejte.Chuť je slano-sladká s nádechem pálivosti. Můžete ihned podávat. Po jednodenním marinování se chuť prohloubí. V chladničce vydrží až jeden týden.
Tím končí náš doporučený postup přípravy nakládané ředkve. Doufáme, že vám tento návod bude užitečný. Přejeme vám pevné zdraví a vše nejlepší v zimním období.