Пресните репички се нарязват на ленти, леко се осоляват и се сушат на слънце за един ден, докато станат полусухи. Това полусухо състояние е идеално за мариноване в различни ароматизирани консерви от репички. Как може да се приготвят вкусни мариновани репички? Нека разгледаме препоръчителните методи за приготвяне на консерви от репички.
1. Пикантни и люти кисели краставички
Основни съставки: 5000 г пресни краставички, измити и нарязани на ленти, малко по-дебели от пръчици за хранене и с дължина около 5 см. Изсушени на слънце, за да се получат 500 г сушени краставички.
Допълнителни съставки: 2000 мл вода, 800 мл оцет, 100 г сол, 250 г бяла захар, подходящо количество китайска петподправка и лют червен пипер, щипка MSG.
Начин на приготвяне: Сварете водата, оцета, китайската петподправка и солта в тенджера. Махнете от огъня, добавете MSG и оставете да изстине напълно.Сложете изсушените ленти репички и чили маслото в съд за мариноване, разбъркайте добре, след което поръсете с бялата захар. Изсипете изстиналата марината в съда. Разбърквайте един-два пъти дневно (за предпочитане с помощта на специални пръчици за хранене) в продължение на около 7 дни, докато са готови за консумация. Резултатът е сладко-кисело, леко пикантно мариновано ястие с лъскав блясък и бледозелено-бял оттенък с червени нотки – отлично допълнение към закуската или вечерята.
2. Бързо мариновани пикантни резенчета репички
Основни съставки: 5000 г пресни репички, измити, нарязани на резенчета с дебелина колкото пръст, изсушени на слънце и оставени настрана.
Допълнителни съставки: 100 г масло, 50 г лют червен пипер на прах, 25 г сичуански пипер на прах,50 г сусамово семе, 100 г захар, 150 г сол, 250 г оцет, 1 пакет подправка за задушено месо, джинджифил и MSG на вкус, 2000 г вода. Начин на приготвяне: Изплакнете изсушените репички с топла вода, отцедете добре и прехвърлете в купа. Поръсете с прах от сечуански пипер и сусамово семе. Поставете уока на котлона, добавете масло (избягвайте силен огън). Когато маслото достигне 50% нагряване, добавете чили на прах и разбъркайте, докато леко се оцвети. Добавете вода, подправката за задушено месо и оставете да заври. Оставете да къкри, докато ароматите се смесят. Добавете джинджифил и MSG на вкус, след което добавете оцет. Оставете да заври отново.Загрейте маслото в уок на средна температура. Когато маслото достигне 50% температура, добавете лют червен пипер на прах и разбъркайте, докато леко се оцвети. Добавете вода, пакетчето подправка за задушено месо и оставете да заври. Щом ароматът се разгърне, добавете захар и сол. Махнете от огъня и добавете MSG на вкус. Веднага изсипете горещата смес върху сушената ряпа, като разбърквате добре. Готово за сервиране на следващия ден.
3. Нарязани на лентички солени репички
Основна съставка: 1000 г пресни репички, измити.
Допълнителни съставки: 50 г масло, 5 сушени люти чушки, 15 г сечуански пипер, 3 звездички анасон, 10 г сусамово масло, 50 г захар, 100 г сол, 150 г оцет, зелен лук, джинджифил, чесън, MSG, соев сос (малки количества).
Начин на приготвяне:Настържете репичките на ленти с диаметър около 3 мм. Поръсете със сол и оставете да мариноват около 30 минути. Изцедете добре с ръка или с помощта на тензух. Загрейте маслото в уок, след което добавете лютите чушки, сечуански пипер, звезден анасон, пролетен лук, джинджифил и чесън. Запържете, докато пролетен лукът започне да мирише. Изсипете запържените съставки и горещото масло върху лентите репички. Добавете малко соев сос, MSG, захар, сусамово масло и оцет. Разбъркайте добре.Вкусът е солено-сладък с лека пикантност. Готово за сервиране веднага. Вкусът се задълбочава след еднодневно мариноване. Съхранява се в хладилник до една седмица.
С това приключваме препоръчителния начин за приготвяне на кисело репички. Надяваме се този наръчник да ви бъде полезен. Желаем ви здраве и всичко най-хубаво през зимата.