마오타이주의 원료는 무엇이며 어떻게 만들어질까요? 모두가 마오타이주가 매우 맛있으며 많은 분들의 사랑을 받고 구매하는 사람도 매우 많다는 것을 알고 있습니다. 하지만 마오타이주가 왜 이렇게 인기가 있을까요? 마오타이주의 원료는 무엇이며 어떻게 만들어질까요? 아래에서 자세히 소개해 드리겠습니다.
마오타이주는 세계 3대 증류주 중 하나로 '국주(國酒)'라 불리며 국내외에서 명성을 떨치고 있으며, 중국 구이저우성 마오타이진에서 생산됩니다.현지산 고품질 찹쌀고량, 밀, 물을 원료로 삼아, 천혜의 자연 환경을 활용하고 과학적이면서도 독특한 전통 공정을 통해 정성껏 제조됩니다. 어떠한 향료나 향미 물질도 첨가하지 않으며, 생산부터 저장, 출고까지 5년 이상의 시간을 거칩니다. 짙은 간장 향이 두드러지고, 우아하고 섬세하며, 술맛이 진하고 부드러우며, 여운이 길고, 잔에 향이 오래 남는 특징을 지닙니다.
마오타이가 유명하고 마오타이주가 맛있다면, 마오타이주의 원료는 무엇일까?
마오타이주는 우수한 고량(고량)을 원료로 하며, 밀로 고온 곡(고온 발효용 곡물)을 만들어 곡의 양이 원료보다 많다. 곡을 많이 사용하고 발효 기간이 길며, 여러 번 발효하고 여러 번 술을 추출하는 등 독특한 공정이 마오타이주의 독특한 스타일과 우수한 품질의 중요한 이유이다.마오타이주 양조는 두 번의 생사(생곡물) 첨가, 여덟 번의 발효, 아홉 번의 증류를 거쳐 생산 주기가 8~9개월에 달하며, 이후 3년 이상 숙성 저장 후 블렌딩 조화를 거쳐 다시 1년간 저장하여 주질의 조화와 향미, 부드러움을 더한 뒤 병입 출고됩니다. 전체 생산 과정은 약 5년에 이릅니다.
특유의 홍영자(紅纓子) 고량
마오타이주 생산에 사용되는 고량은 찰성 고량으로, 현지에서는 홍영자 고량이라 불린다.이 고량(高粱)은 동북 및 기타 지역 고량과 달리 알갱이가 단단하고 통통하며 균일하며, 알이 작고 껍질이 두껍다. 분지전분 함량이 88% 이상이며, 단면이 유리질 상태를 띠어 마오타이주 공정의 다단계 볶음 과정에 매우 유리하다. 이를 통해 마오타이주 각 단계별 영양소 소모가 합리적인 범위를 유지하게 한다.마오타이주에 사용되는 고량알은 껍질이 두껍고 2%-2.5%의 타닌을 풍부하게 함유하고 있어, 마오타이 공정을 통해 발효 과정에서 카테킨, 바닐알데히드, 아세틸산 등의 마오타이주 향기 전구물질이 생성되며, 최종적으로 마오타이주 특유의 향기 화합물과 폴리페놀류 물질 등이 형성된다.이러한 유기물의 형성은 마오타이주 고량과 지역 미생물 군집과 밀접한 관련이 있으며, 마오타이주의 우아하고 섬세한 풍미, 풍부하고 진한 바디감, 오래 지속되는 여운의 중요한 요소입니다. 특히 주목할 점은 마오타이주가 일정량의 폴리페놀 물질을 함유하고 있어 적당히 마시면 간에 해롭지 않을 뿐만 아니라 당뇨병, 감기 등 질병 치료에 도움이 된다는 것입니다.
마오타이주의 원료는 무엇이며 어떻게 만드는지. 위 내용에 대해 모두 이해하셨나요? 원하시는 답을 찾으셨을 거라 믿습니다. 또한 적당히 마시는 마오타이주는 혈액 순환 촉진 효과가 있습니다.