茅台酒の原料と製造方法について。茅台酒が非常に美味しく、多くの方々に愛され、購入者も多いことは周知の事実です。しかし、なぜこれほど人気があるのかご存知でしょうか？原料は何で、どのように作られるのか？以下に詳しくご紹介します。
茅台酒は世界三大蒸留酒の一つに数えられ、「国酒」と称され国内外で高い評価を得ています。中国貴州省茅台鎮で生産されています。地元産の良質なもち高粱、小麦、水を原料とし、恵まれた自然環境を活かし、科学的で独特な伝統製法により丹念に醸造されます。一切の香料や香味物質を添加せず、生産から貯蔵、出荷まで5年以上の歳月を要します。特徴として、醤油香が際立ち、優雅で繊細な香り、まろやかな酒体、余韻の長い味わい、グラスに長く香りを残すことが挙げられます。
茅台は有名で、茅台酒は美味しい。では茅台酒の原料は何だろうか？
茅台酒は良質な高粱を原料とし、小麦で高温麹（こうじ）を作り、その使用量は原料を上回る。麹を多く使い、発酵期間を長く取り、複数回の発酵と蒸留を繰り返すという独特な製法が、茅台酒の独特なスタイルと優れた品質の重要な要因である。茅台酒の醸造には、生米（生糧）の投入を2回、発酵を8回、蒸留を9回行い、生産サイクルは8～9ヶ月に及びます。さらに3年以上熟成貯蔵した後、ブレンド調整を行い、さらに1年間貯蔵して酒質をより調和のとれた芳醇で柔らかく滑らかなものにしてから、ようやく瓶詰め出荷されます。全生産工程には約5年を要します。
特産の紅纓子高粱
茅台酒の原料となる高粱は糯性種で、現地では紅纓子高粱と呼ばれる。この高粱は東北地方や他地域のものとは異なり、粒が硬く、ふっくらとして均一で、粒が小さく皮が厚い。支鎖澱粉含有量は88％以上に達し、断面はガラス質のような状態を示し、茅台酒の工程における複数回の反復焙煎に非常に適している。これにより、各工程での栄養分の消耗が合理的な範囲に収まる。茅台酒用高粱は皮が厚く、2～2.5%のタンニンを豊富に含む。茅台醸造法による発酵過程で、このタンニンがカテキン、バニリン、フェルラ酸など茅台酒の香気前駆物質を形成し、最終的に茅台酒特有の芳香化合物やポリフェノール類などを生成する。これらの有機物の形成は茅台酒の黍と地域固有の微生物叢と密接に関連しており、茅台酒の優雅で繊細な香り、豊満で芳醇な酒体、余韻の長い味わいを生む重要な要素である。特に特筆すべきは、茅台酒が一定のポリフェノール類を豊富に含み、適量飲用すれば肝臓に負担をかけず、糖尿病や風邪などの疾患治療に効果がある点である。
茅台酒の原料と製造方法について、以上の内容はご理解いただけたでしょうか？お探しの答えが見つかったことでしょう。また、適量の茅台酒摂取は血液循環促進効果があります。