마오타이주는 현재 중국 백주 업계에서 녹색식품 인증을 획득한 몇 안 되는 제품 중 하나로, 천혜의 녹색 양조 환경과 독특한 녹색 전통 양조 공정을 보유하고 있습니다. 이를 바탕으로 내재적 품질뿐만 아니라 외관 포장 품질 등 모든 측면에 걸쳐 더 높은 기준을 제시하고 있습니다.원재료부터 시작하여 모든 공정에서 무공해, 무오염, 무독성을 보장하며, 국제 친환경 식품 기준에 부합하도록 꾸준히 엄격히 노력하고 있습니다. 현재 마오타이 그룹은 유기농 식품 인증과 ISO14001 환경경영시스템 인증을 획득하여, 마오타이주와 그 계열 제품이 소비자들의 친환경·건강·자연주의 소비 트렌드와 요구에 더욱 부합하게 되었습니다.그럼 이제 마오타이주 제조 과정을 소개해 드리겠습니다. 도움이 되길 바랍니다.
원료와 배합: 고량, 밀, 물
마오타이주는 우수한 고량을 원료로 하며, 밀로 고온 곡을 제조합니다. 이때 곡 사용량이 원료보다 많습니다. 곡을 많이 사용하고 발효 기간이 길며, 여러 번 발효하고 여러 번 증류하는 독특한 공정이 마오타이주의 독특한 풍미와 우수한 품질을 만드는 핵심 요소입니다.마오타이주 양조는 두 번의 생사(생곡물) 첨가, 여덟 번의 발효, 아홉 번의 증류를 거쳐 생산 주기가 8~9개월에 달합니다. 이후 3년 이상 숙성 저장하고, 블렌딩 조정을 거쳐 다시 1년간 저장하여 주질의 조화와 향미, 부드러움을 더한 후 병입 출고됩니다. 전체 생산 과정은 약 5년에 이릅니다.마오타이주 양조에 사용되는 물은 주로 적수(赤水)강의 물이다. 적수강은 수질이 우수하여 입에 닿으면 은은한 단맛이 나고 용해된 불순물이 없는 이 물로 증류하여 만든 술은 특히 달콤하고 맛있다.
향형: 장향형(醬香型)
맛: 장향이 탁월하고 입에 닿으면 부드럽고,목넘김이 부드럽고, 술체가 진하며, 술거품이 풍성하고, 색은 미황하며, 맑고 투명하며, 빈잔에 향이 오래 남고, 여운이 길며, 마신 후 목이 타지 않고, 입이 마르지 않으며, 빨리 흩어지는 특징이 있다. 여운이 달콤하여 시처럼 신비롭고, 취한 듯 황홀하여 마시기를 멈출 수 없게 하며, 노래를 부르며 흥이 가시지 않아 마치 인간의 천국 같은 경이로움을 선사한다.
마오타이주의 높은 품질은 수년간 변함없이 유지되어 왔다. 그 향기 성분은 110여 종에 달하며, 마신 후 빈잔에는 오랫동안 향기가 남아 있다. 누군가는 "향기 하나에 이웃 세 집이 취하고, 비 온 뒤 병을 열면 열 리에 향기가 퍼진다"는 매력을 칭송하기도 한다. 마오타이주는 화려하지 않으면서도 향기롭다. 양조 과정에서 향료 한 점도 첨가하지 않으며, 모든 향기 성분은 반복적인 발효 과정에서 자연스럽게 형성된다.알코올 도수는 꾸준히 52~54도 사이를 유지하며, 오랫동안 전국 유명 백주 중 가장 낮은 도수를 자랑했다. 목이 쓰리지 않고, 열이 오르지 않으며, 피로를 해소하고 정신을 안정시키는 특징을 지녔다.
마오타이주 제조 과정에 대한 소개는 여기까지입니다. 저희 설명이 조금이나마 도움이 되셨길 바라며, 마지막으로 이번 겨울 건강하시고 모든 일이 순조로우시길 기원합니다.