茅台酒は現在、中国白酒業界で数少ないグリーン食品認証を取得した製品の一つであり、他に類を見ない緑豊かな醸造環境と、独特の伝統的グリーン醸造技術を有している。これを基盤として、その内在的な品質だけでなく、外装の品質などあらゆる面において、より高い要求を課している。原材料の段階から、各工程において無公害・無汚染・無毒を徹底し、国際的な環境食品基準に倣うよう不断の努力を続けています。現在、茅台グループは有機食品認証とISO14001環境マネジメントシステム認証を取得しており、これにより茅台酒及び関連製品は、消費者の求める「緑・環境保護・健康・自然」という消費トレンドと要求に一層適合しています。それでは、茅台酒の製造工程についてご紹介します。お役に立てれば幸いです。
原料と副原料：高粱（トウモロコシの一種）、小麦、水
茅台酒は良質な高粱を原料とし、小麦から高温麹（こうじ）を製造します。麹の使用量は原料を上回ります。麹を多く使い、発酵期間を長く取り、複数回の発酵と蒸留を繰り返すという独特な製法が、茅台酒の独特な風味と優れた品質の重要な要因です。茅台酒の醸造には、生米（生糧）の投入を2回、発酵を8回、蒸留を9回行い、生産サイクルは8～9ヶ月に及びます。その後3年以上熟成させ、ブレンド調整を行い、さらに1年間貯蔵して酒質をより調和のとれた芳醇でまろやかなものにした後、ようやく瓶詰め出荷されます。全生産工程には約5年を要します。醸造用水は主に赤水河の水を使用。赤水河の水質は優れ、口当たりがほのかに甘く溶解不純物のないこの水で蒸留醸造された酒は格別に甘美である。
香型：醤香型
味わい：醤香が絶妙に漂い、口当たりはふんわり柔らかく、喉越しは繊細、酒体は芳醇、泡立ちは豊かで、色は淡い黄色、澄み渡り透明。空いた杯には香りが残り、余韻は長く続く。飲んだ後にのぼせたり口が渇いたりせず、酔いが早く抜ける特徴を持つ。後味は甘く、詩のように幻想的で、陶酔感に浸り、思わず飲み続け、歌い続けたい衝動に駆られる。まるで人間界の仙境のような美しさである。
茅台酒の高品質は長年変わらぬ。その香気成分は110種以上に及び、飲んだ後の空杯には長い間香りが残る。隣三軒も酔わせる風味、雨上がりに瓶を開ければ十里に芳香が漂うと称賛される魅力を持つ。茅台酒は華やかすぎず、醸造過程で一切香料を加えず、香気成分は全て反復発酵の過程で自然に形成される。アルコール度数は常に52～54度で安定しており、長らく全国の名白酒の中で最も低い度数であった。喉の痛みやのぼせがなく、疲労回復や精神安定などの特徴を持つ。
茅台酒の製造工程についての紹介は以上となります。本説明がお役に立てば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。