À la simple mention de la consommation de plantes médicinales chinoises, la plupart des gens imaginent immédiatement un goût amer et font la grimace. Comme le dit le proverbe, « les bons remèdes ont un goût amer », et dans l'esprit de beaucoup, les plantes médicinales chinoises sont synonymes d'amertume. Pourtant, en réalité, les plantes médicinales chinoises englobent les cinq saveurs : piquant, sucré, acide, amer et salé. Les plantes aux saveurs différentes possèdent des effets thérapeutiques distincts.Aujourd'hui, des spécialistes du département de pharmacie traditionnelle chinoise de l'hôpital de l'amitié de Pékin vont nous aider à comprendre la saveur « aigre » des plantes médicinales chinoises.
La saveur « aigre » dans les plantes médicinales chinoises En tant que saveur fondamentale, l'acidité est principalement perçue par le goût ou l'odorat lorsqu'elle est stimulée par des composants acides. Tout comme la langue ressent une acidité prononcée lorsqu'on mange un citron, ou le nez détecte une acidité piquante lorsqu'on sent du vinaigre.De nombreuses substances contiennent des composants acides, principalement dérivés de plantes telles que le vinaigre de riz, les cornichons, les prunes vertes, les prunes noires, les baies d'aubépine et les citrons. Cette sensation provient principalement du fait que les composés acides dissocient les ions hydrogène, stimulant les nerfs gustatifs dans la bouche et le nez. Le goût acide possède des propriétés qui neutralisent le calcium, éliminent les odeurs de poisson, coupent le gras, renforcent la fraîcheur et intensifient la saveur.
L'acidité dans la médecine traditionnelle chinoise trouve son origine dans la sensation primitive d'acidité dans la bouche et le nez que l'on éprouve dans la vie quotidienne, mais sa signification transcende la simple perception sensorielle. En tant que l'une des « cinq saveurs » de la classification « quatre énergies et cinq saveurs » des herbes chinoises, son essence va au-delà du goût acide fondamental. Elle se définit principalement par ses propriétés fonctionnelles, en particulier son efficacité cliniquement prouvée pour « astringent et consolider ».
L'efficacité de l'« aigre » Les herbes au goût aigre possèdent des propriétés astringentes et constrictives, mais comment exercent-elles ces effets ? L'observation révèle que lors de l'ingestion de substances aigres, la réaction immédiate est souvent de pincer les lèvres et de froncer les sourcils - la compréhension la plus rudimentaire de l'« astringence acide » dérivée de l'expérience quotidienne.Naturellement, grâce à une observation clinique continue, la compréhension de l'« astringence acide » s'est progressivement consolidée, ses principes sous-jacents étant continuellement affinés.
Une fois dans l'organisme, les herbes au goût acide stimulent la contraction gastro-intestinale et améliorent le péristaltisme, favorisant ainsi la fonction digestive. Simultanément, elles provoquent la contraction de l'orifice intestinal (sphincter anal), traitant ainsi la diarrhée chronique et les selles molles.En outre, les médicaments au goût acide contractent le sphincter urétral pour traiter l'incontinence urinaire ; ils contractent les canaux séminaux pour traiter les émissions nocturnes et la spermatorrhée ; et ils contractent les glandes muqueuses de la trachée et des bronches, réduisant rapidement les mucosités pour traiter la toux chronique due à une insuffisance pulmonaire.Les médicaments au goût acide contractent les glandes sudoripares, traitant ainsi la transpiration excessive due à une faiblesse constitutionnelle. Ils induisent une contraction des muscles lisses vasculaires, arrêtant les saignements capillaires pour obtenir des effets hémostatiques. En contractant les glandes du vagin et de l'utérus chez la femme, ils réduisent les pertes vaginales, obtenant ainsi un effet asséchant et stoppant les leucorrhées.
Ces exemples illustrent les propriétés astringentes et consolidantes des herbes au goût acide. Par exemple, Schisandra chinensis et Schisandra chinensis (Wu Wei Zi) consolident l'extérieur pour arrêter la transpiration et consolident l'essence pour prévenir l'émission séminale ; Terminalia chebula et Rhus chinensis (Wu Bei Zi) consolident les intestins pour arrêter la diarrhée ; Prunus mume et Papaver somniferum (Ying Pu Ke) consolident les poumons pour supprimer la toux ; Cornus officinalis consolide l'essence pour prévenir l'émission séminale, etc.