Luo Han Guo, fruit d'une vigne vivace de la famille des cucurbitacées. Également connu sous les noms de Lahan Guo, faux melon amer, tortue à fruits brillants, trésor doré, Luo Han Biao et pénis de tortue nue, il est considéré comme le « fruit divin ». Ses feuilles sont en forme de cœur, avec des plantes mâles et femelles distinctes. Il fleurit en été et porte ses fruits en automne.Principalement cultivé dans le canton de Longjiang, comté de Yongfu, ville de Guilin, région autonome du Guangxi Zhuang, ainsi que dans les cantons de Longsheng et Baishou, les comtés de Yongfu et Longsheng ont une longue histoire de culture du luohan. Le comté de Yongfu cultive ce fruit depuis plus de 300 ans.Le comté de Longsheng, quant à lui, le cultive depuis plus de 200 ans. Quatre-vingt-dix pour cent des fruits luohan de Chine proviennent de ces deux comtés. Produit local très prisé de Guilin, il fait également partie des premiers produits chinois approuvés pour un double usage médicinal et alimentaire, principalement efficace pour soulager la toux et dissoudre les mucosités.Le fruit possède une haute valeur nutritionnelle, riche en vitamine C (400 à 500 milligrammes pour 100 grammes de fruit frais), ainsi qu'en glycosides, fructose, glucose, protéines et lipides.
Morphologie externe : plante grimpante ; racines vivaces, renflées, fusiformes ou presque sphériques ; tiges et branches assez robustes, avec des rainures striées, initialement recouvertes de poils doux brun jaunâtre et d'écailles glandulaires noires ressemblant à des verrues, devenant ensuite presque glabres à mesure que les poils tombent progressivement.Pétiole de 3 à 10 cm de long, recouvert de la même pubescence et des mêmes écailles glanduleuses que les branches ; limbe membraneux, ovale-cordé, triangulaire-ovale ou largement ovale-cordé, de 12 à 23 cm de long, de 5 à 17 cm de large, apex acuminé ou longuement acuminé, base cordée avec une encoche semi-circulaire ou presque circulaire de 2 à 3 cm de profondeur et de 3 à 4 cm de largeur,Le bord est légèrement ondulé, avec de minuscules dents dues aux nervures saillantes, cilié, la face supérieure est verte, légèrement pubescente avec des écailles glandulaires noires ressemblant à des verrues, les poils tombant progressivement pour devenir presque glabres avec l'âge ; la face inférieure est vert pâle, pubescente avec des poils courts et doux et des écailles glandulaires noires ressemblant à des verrues ;Les vrilles sont assez robustes, initialement pubescentes, mais devenant presque glabres avec l'âge. Elles sont dichotomiques, s'enroulant simultanément au-dessus et au-dessous du point de bifurcation.
Méthode recommandée pour préparer le luohan guo en infusion, en suivant les étapes spécifiques à la préparation du thé vert :
1. Coupez le fruit luo han guo en deux et prélevez un quart de la pulpe ;
2. Placez-la dans un récipient à thé ou une théière en argile violette, puis versez de l'eau à environ 80 °C ;
3. Laissez infuser pendant environ 30 secondes avant de verser l'infusion (la liqueur doit être dorée et claire, avec un goût sucré mais pas écœurant) ;
4. Ajustez les temps d'infusion suivants en fonction de vos préférences personnelles ;
5. Remplacez par de la pulpe de fruit fraîche une fois que l'infusion est devenue insipide.
Remarques importantes :
1. La coque du lo han guo peut également être infusée, mais cela n'est pas recommandé pour les fruits de première génération torréfiés à haute température, car le traitement a diminué leur efficacité ;
2.Évitez de préparer des infusions trop fortes, car cela pourrait leur donner un goût médicinal (le glycoside de luo han guo, un type d'oligosaccharide, est 300 fois plus sucré que le saccharose). Ne tombez pas dans l'erreur de croire que des infusions plus fortes sont plus efficaces.
Composition nutritionnelle Les fruits et les feuilles du luo han guo contiennent des saponines triterpéniques, ainsi que des quantités importantes de fructose, plus de dix acides aminés essentiels, des acides gras, des composés flavonoïdes, de la vitamine C et des oligo-éléments.Les saponines du luo han guo, principaux composants édulcorants, sont des glucosides triterpénoïdes au goût sucré, dont l'aglycone est un alcool triterpénoïde. Les cucurbitacines et les triterpénoïdes constituent les principaux composants actifs du luo han guo et partagent une structure aglycone commune.À quelques exceptions près, ces composés du luo han guo sont des substances sucrées ou légèrement sucrées. Parmi eux, le glycoside V du luo han guo est le principal composant sucré. Il est non toxique, faible en calories, très sucré et thermiquement stable, ce qui en fait l'une des substances développées comme édulcorant naturel.