綠豆芽（綠豆嫩芽）係將豆科植物綠豆種子浸水發芽後之嫩芽。食用部位主要為下胚軸。綠豆發芽過程中，維生素C含量大幅增加，部分蛋白質亦分解為人體所需之各類胺基酸，其含量可達綠豆原含量的七倍。故綠豆芽之營養價值高於綠豆。綠豆芽具高度藥用價值，中醫理論記載其「性涼味甘，能清暑解毒、疏通經絡，不僅能解百毒，更具補腎利尿、消腫滋陰、強陽健腎、調和五臟、美化肌膚、祛除濕熱之效，更能降低血脂軟化血管」。
如何成功培育綠豆芽？發芽方法雖簡單，卻有幾處不易察覺的細節。只要看過發芽步驟解說，便能立刻掌握要領。
看著細小的豆粒在數日內萌發嫩芽，著實令人欣喜。親手在家培育的綠豆芽，純粹自然，更能品嚐到深邃的風味。以下分享居家培育綠豆芽的秘訣！
必備工具：
綠豆芽發芽過程需避光進行。若暴露於陽光下，芽苗會轉為粉紅色並產生苦味，請準備不透明的大型茶壺、水壺或帶蓋容器。
綠豆。
步驟
將綠豆浸泡於水中過夜，直至豆粒膨脹（或清晨出門前浸泡，午後返家後開始發芽）。
將浸泡後的豆粒薄薄鋪於茶壺底部（少量即可，發芽後數量會大幅增加）。
倒掉積水後加蓋，置於溫暖處。容器內將形成濕潤環境，綠豆由此開始萌芽（需維持豆體濕度，但避免浸泡於水中）。
每4至6小時進行一次清水沖洗。注意事項：務必從茶壺注水口注入清水，並從同一注水口排出。此舉可全程阻隔陽光（請避免頻繁開蓋檢視）；
綠豆發芽迅速，首日可見細芽探出。次日芽長約2～3公分，第四日即近乎可收穫。
將浮起的豆皮以清水沖淨，再將豆芽快速汆燙沸水。可依喜好添加切碎的蔥花、生薑、辣椒、鹽、糖、醋及芝麻油調味享用。
烹調要點
⒈綠豆芽具涼性，加入薑絲可中和寒性，最適合夏季食用
⒉烹調時減少油鹽用量，保持清淡風味與爽脆口感
⒊ 豆芽下鍋後快速翻炒，佐以適量醋汁可鎖住水分與維生素C，提升爽脆口感
⒋ 煎煮150～200克綠豆芽可消除酒毒與熱毒
【主料】:綠豆芽(400克)
【配料】:蝦米(25g)香菜(10g)
【調味料】:沙拉油(30g)鹽(4g)味精(2g)青蔥(5g)生薑(5g)芝麻油(8g)
【作法】:
⒈綠豆芽洗淨，入沸水快速汆燙。熟透後撈起，冷水沖涼瀝乾水分，盛盤備用
⒉青蔥切細段，生薑切絲
⒊香菜莖洗淨，切6公分長段
⒋中式炒鍋大火熱油，爆香薑絲與蔥段。加入汆燙過的豆芽菜快速拌炒，加入鹽、味精、花椒油及泡發的蝦米，使風味融合。
【主材料】:豆芽菜(250g)豬肉(瘦肉)(125g)
【調味料】:料理酒(10g)鹽(5g)味精(2g)青蔥(10g)生薑(10g)花生油(60g)太白粉(15g)
【作法】:
⒈豆芽洗淨瀝乾。豬肉洗淨後切成4公分細條。以料理酒5g、鹽3g、水溶澱粉25g（澱粉15g加水調勻）充分揉勻，於四成熱油中快速爆炒，撈起置濾網瀝油。
⒉鍋中熱油30g，爆香切絲的青蔥與薑末，加入綠豆芽以大火快炒。拌入鹽、料理酒、豬肉絲及味精，翻炒均勻後盛盤。
【主材料】:綠豆芽(250g)
【調味料】:鹽(3g) 味精(1g) 芝麻油(5g) 醋(15g)
【作法】:
⒈ 購買的豆芽浸水後，去除芽頭與根部，僅保留柔軟莖部（約3.5公分）。洗淨瀝乾水分。
⒉鍋中注入清水煮沸，放入豆芽汆燙約30秒。立即撈起浸入冷水中，瀝乾水分。
⒊將豆芽盛入大盤中，加入鹽、味精、醋、芝麻油拌勻。
【材料】:豆芽300g、花椒10粒、醋40g、砂糖5g、味精、蔥花、水溶太白粉、鹽、沙拉油 各適量。
【作法】:
①豆芽切除兩端洗淨。沸水快速汆燙後浸入冷水。瀝乾水分，徹底擠乾水分。
②中華鍋熱油，爆香山椒至微焦後撈除。爆香蔥絲，加入豆芽拌炒。加鹽、糖、醋、味精快速翻炒數次，勾芡收汁即成。
【特色】：爽脆口感，清爽風味。
【功效】:每100克綠豆芽含水分91.9克，攝取後熱量生成少不易囤積脂肪。脂肪含量極低僅0.1克/100克，蛋白質3.2克/100克，具高水分、低糖質、低脂肪特性，屬減肥食品。醋具減重功效，常食本品可望達到優異瘦身輕體效果。
【材料】:綠豆芽400g、韭菜75g、蝦米5g、植物油40g、醋10g、鹽適量、味精少許。
【作法】:
①韭菜切除根部，切成3公分長段。綠豆芽去除根部後洗淨，蝦米預先洗淨備用。
②中華鍋加熱植物油，爆香蝦米後加入韭菜與豆芽翻炒。
《本草綱目》記載：諸豆之芽皆生澀難食，惟此豆芽色白而美，性味獨特。現代人視其為尋常之物，古人卻未曾知曉。因其承載濕熱鬱滯之氣，易致瘡瘡發作、氣機紊亂，性質與綠豆略有不同。
綠豆芽普遍適宜食用，尤宜長期吸煙者。惟需注意體質虛弱者不宜過量食用。烹調要點：炒豆芽時需用熱鍋快炒，減少維生素C流失。因綠豆芽性寒，烹煮時宜加入少許薑絲中和寒性。炒製時添少許醋，既能防止維生素B1流失，亦可增強瘦身功效。