Паростки квасолі мунг, ніжні пагони, що утворюються при замочуванні насіння квасолі мунг, є їстівною частиною, що складається в основному з гіпокотиля. Під час проростання рівень вітаміну С у квасолі мунг значно підвищується, а деякі білки розпадаються на різні незамінні амінокислоти, досягаючи до семи разів від початкового вмісту. Як наслідок, паростки квасолі мунг мають більшу харчову цінність, ніж сама квасоля.Паростки квасолі мунг мають значну лікувальну цінність. Традиційна китайська медицина вважає їх прохолодними за своєю природою і солодкими на смак, здатними не тільки очищати літню спеку, розблоковувати меридіани і нейтралізувати токсини, але й тонізувати нирки, сприяти діурезу, зменшувати набряки, живити інь і зміцнювати ян, регулювати п'ять внутрішніх органів, покращувати шкіру, розсіювати вологу-тепло, знижувати рівень ліпідів у крові і пом'якшувати судини.
Як найкраще пророщувати боби мунг? Процес надзвичайно простий, хоча багато деталей можуть залишитися непоміченими. Простий посібник допоможе зрозуміти метод з першого погляду.
Спостерігати, як ці крихітні боби розпускають ніжні паростки всього за кілька днів, — справжнє задоволення. Домашні паростки бобів мунг, чисті та натуральні, дарують особливо смачні враження.Як самостійно проростити квасолю мунг? Ось як!
Інструменти:
Оскільки паростки квасолі мунг не можна піддавати впливу сонячного світла під час проростання — сонячне світло змушує їх рожевіти і набувати гіркого смаку — вам знадобиться непрозорий чайник, каструля або інший непрозорий посуд з кришкою.
Квасоля мунг.
Спосіб:
Замочіть квасолю мунг на ніч, доки вона не набухне (або замочіть її перед тим, як вийти з дому вранці; проростання може початися після повернення ввечері);
Розкладіть один шар замоченої квасолі на дні чайника (використовуйте її економно, оскільки під час проростання вона значно збільшується в об'ємі);
Злийте воду, накрийте ємність кришкою і поставте її в тепле місце. Вологе середовище всередині сприятиме проростанню (забезпечте достатню вологість, не занурюючи боби у воду);
Приблизно кожні 4-6 годин виконуйте процедуру очищення водою: не забувайте наливати свіжу воду виключно через носик чайника, а потім зливати її через той самий носик. Це гарантує, що процес залишатиметься повністю захищеним від сонячного світла (не піддавайтеся спокусі постійно піднімати кришку з цікавості);
Квасоля мунг швидко проростає. На перший день з'являться маленькі паростки, на другий день вони можуть досягти 2-3 см у довжину. На четвертий день вони майже готові до збору.
Змийте плаваючі лушпиння чистою водою. Бланшуйте паростки в окропі, а потім за смаком приправте подрібненою зеленою цибулею, імбиром, перцем чилі, сіллю, цукром, оцтом і кунжутною олією перед подачею.
Спосіб приготування
⒈ Паростки квасолі мунг мають охолоджувальні властивості; додайте трохи подрібненого імбиру під час приготування, щоб збалансувати це, що робить їх ідеальними для вживання влітку.
⒉ Використовуйте олію та сіль економно, щоб зберегти їх природний легкий смак та хрустку текстуру.
⒉ Після додавання до сковорідки швидко обсмажте та додайте трохи оцту, щоб зберегти вологу та вітамін С, покращивши текстуру.
⒊ Після додавання паростків швидко обсмажте та додайте відповідну кількість оцту, щоб зберегти вологу та вітамін С, забезпечивши приємну текстуру.
⒋ Використовуйте 150–200 г паростків квасолі мунг для приготування супу.>⒊ Швидко обсмажте паростки після додавання в сковороду, додавши трохи оцту, щоб зберегти вологу і вітамін С для оптимальної текстури.
⒋ Тушкування 150-200 г паростків квасолі мунг в бульйоні полегшує алкогольну токсичність і теплові токсини.
【Основний інгредієнт】: паростки квасолі мунг (400 г)
【Додаткові інгредієнти】: сушені креветки (25 г), коріандр (10 г)
【Приправи】: салатне масло (30 г), сіль (4 г), глутамат натрію (2 г), зелена цибуля (5 г), імбир (5 г), кунжутне масло (8 г)
Спосіб приготування:
1. Промийте паростки квасолі мунг, бланшуйте в окропі до м'якості, потім злийте воду. Охолодіть під холодною водою, ретельно просушіть і викладіть на сервірувальну тарілку.
2. Наріжте зелену цибулю на шматочки,Імбир наріжте тоненькими смужками.
3. Стебла коріандру помийте і наріжте на шматочки довжиною 6 см.
4. Розігрійте олію для салатів у воці на сильному вогні. Коротко обсмажте смужки імбиру і шматочки зеленої цибулі. Додайте бланшовані паростки квасолі і швидко обсмажте, поки вони не прогріються. Приправте сіллю, глутаматом натрію, кунжутною олією і регідратованими сушеними креветками. Перемішайте і відразу подавайте до столу.
【Основні інгредієнти】: Паростки квасолі мунг (250 г) Нежирна свинина (125 г)
【Приправи】: Кулінарне вино (10 г) Сіль (5 г) Глутамат натрію (2 г) Зелена цибуля (10 г) Імбир (10 г) Арахісова олія (60 г) Крохмаль (гороховий) (15 г)
Спосіб приготування:
1. Промийте паростки квасолі мунг і ретельно просушіть. Очистіть свинину, наріжте тонкою соломкою довжиною 4 см. Замаринуйте в 5 г кулінарного вина, 3 г солі і 25 г вологого крохмалю (15 г крохмалю, змішаного з водою). Перемішайте, щоб рівномірно покрити. Обсмажте в олії, нагрітій до 40% температури, до повної готовності, потім просушіть на друшляку.
2. Нагрійте 30 г олії у воці. Додайте нарізану зелену цибулю та імбир і швидко обсмажте. Додайте паростки квасолі мунг і обсмажте на сильному вогні. Приправте сіллю, кулінарним вином, смужками свинини та глутаматом натрію. Обсмажте до повного поєднання, потім перекладіть на сервірувальну тарілку.
【Основні інгредієнти】: Паростки квасолі мунг (250 г)
【Приправи】: сіль (3 г), глутамат натрію (1 г), кунжутна олія (5 г), оцет (15 г)
【Спосіб приготування】:
⒈ Промийте в магазині куплені паростки квасолі коротко в воді. Зріжте паростки і коріння, залишивши тільки м'які стебла довжиною приблизно 3,5 см. Ретельно промийте і відкладіть.
2. Доведіть воду в каструлі до кипіння. Додайте паростки квасолі мунг і бланшуйте приблизно 30 секунд. Негайно витягніть і опустіть у холодну воду, щоб охолодити. Ретельно просушіть.
3. Перекладіть паростки на велику сервірувальну тарілку. Додайте сіль, глутамат натрію, оцет і кунжутну олію. Перемішайте, щоб рівномірно розподілити.
【Інгредієнти】: Паростки квасолі мунг 300 г,10 зернин сичуанського перцю, 40 г оцту, 5 г цукру-піску, глутамат натрію, нарізана зелена цибуля, кукурудзяне борошно, сіль, салатне масло (все за смаком).
【Спосіб приготування】:
① Обріжте обидва кінці паростків квасолі, ретельно промийте, швидко бланшуйте в окропі, а потім опустіть у холодну воду. Добре просушіть і відкладіть.
② Розігрійте салатне масло у воці. Обсмажте зернини сичуанського перцю до появи аромату, а потім витягніть. Додайте нарізану зелену цибулю і швидко обсмажте. Додайте паростки квасолі, приправте сіллю, цукром, оцтом і кунжутним маслом. Добре перемішайте.
【Примітки】:
② Розігріти салатне масло у воці на сильному вогні. Обсмажити сичуаньський перець до потемніння, потім витягнути. Коротко обсмажити смужки зеленої цибулі, додати паростки квасолі, приправити сіллю, цукром, оцтом і глутаматом натрію. Кілька разів перемішати, потім загустити кукурудзяним крохмалем. Подавати відразу.
【Характеристики】: Хрусткі, ніжні та освіжаюче легкі.
【Користь】: Квасоля мунг містить 91,9 г води на 100 г, що забезпечує мінімальну кількість калорій при перетравлюванні і запобігає накопиченню жиру. З надзвичайно низьким вмістом жиру 0,1 г на 100 г і 3,2 г білка на 100 г, вона втілює характеристики продуктів для схуднення: високий вміст води, низький вміст цукру і жиру. Оцет сприяє схудненню. Регулярне вживання забезпечує ефективне управління вагою і тонізацію тіла.【Інгредієнти】: 400 г паростків квасолі мунг, 75 г китайської цибулі, 5 г сушених креветок, 40 г рослинної олії, 10 г оцту, сіль за смаком, дрібка глутамату натрію.【Спосіб приготування】:
① Ретельно відберіть і вимийте китайську цибулю, потім наріжте на шматочки довжиною 3 см. Обріжте коріння з паростків квасолі мунг і промийте їх. Вимийте сушені креветки і відкладіть їх.
② Нагрійте рослинну олію у воці на сильному вогні. Додайте сушені креветки і обсмажте до появи аромату. Додайте шматочки китайської цибулі і паростки квасолі.
Компендіум матерії медичної: Серед усіх паростків квасолі більшість є жорсткими і несмачними. Однак ці паростки виділяються серед інших, вони білі і вишукані. Хоча сьогодні вони є звичними, в давнину про них не знали. Страждаючи від застійного вологого тепла, вони можуть провокувати виразки і збуджувати ци, трохи відрізняючись за своєю природою від квасолі мунг. Паростки квасолі мунг загалом підходять для більшості людей, особливо корисні для тих, хто довго палить.Однак людям зі слабким здоров'ям слід уникати надмірного споживання. При смаженні використовуйте гарячий вок і готуйте швидко, щоб мінімізувати втрату вітаміну С. Оскільки паростки квасолі мунг мають холодну природу, додайте під час приготування трохи подрібненого імбиру, щоб збалансувати це. Додавання краплі оцту під час смаження допомагає зберегти вітамін В1 і підсилює ефект схуднення.