Mungbönsgroddar, de mjuka skotten som bildas när mungbönor blötläggs, är den ätbara delen som huvudsakligen består av hypokotylen. Under groningen ökar C-vitaminnivåerna i mungbönor avsevärt, och vissa proteiner bryts ned till olika essentiella aminosyror, vilket uppgår till upp till sju gånger det ursprungliga innehållet. Följaktligen har mungbönsgroddar ett högre näringsvärde än själva bönorna.Mungbönsgroddar har ett betydande medicinskt värde. Traditionell kinesisk medicin anser att de är svalkande till sin natur och söta i smaken, och att de inte bara kan lindra sommarvärmen, öppna meridianerna och neutralisera toxiner, utan också stärka njurarna, främja urinutsöndringen, minska svullnad, ge näring åt yin och stärka yang, reglera de fem inre organen, försköna huden, driva bort fuktig värme, sänka blodfetterna och mjuka upp blodkärlen.
Hur groddar man bäst mungbönor? Processen är mycket enkel, även om många detaljer kan undgå uppmärksamhet. En enkel guide förtydligar metoden på ett ögonblick.
Det är verkligen härligt att se dessa små bönor veckla ut sina mjuka skott på bara några dagar. Hemodlade mungbönsgroddar, rena och naturliga, erbjuder en särskilt smakrik upplevelse.Hur groddar man mungbönor själv? Så här gör du!
Verktyg:
Eftersom mungbönsgroddar inte får utsättas för solljus under groddningen – solljus gör att de blir rosa och får en bitter smak – behöver du en ogenomskinlig tekanna, vattenkokare eller annan ogenomskinlig behållare med lock.
Mungbönor.
Metod:
Blötlägg mungbönorna över natten tills de är fylliga (eller blötlägg dem innan du går på morgonen; groddningen kan börja när du kommer tillbaka på eftermiddagen).
Sprid ut ett enda lager av blötlagda bönor över botten av tekannan (använd sparsamt, eftersom de förökar sig avsevärt under groddningen).
Häll bort vattnet, täck behållaren och placera den på en varm plats. Den fuktiga miljön inuti främjar groddningen (se till att det finns tillräcklig fuktighet utan att bönorna blir nedsänkta).
Rengör med vatten ungefär var 4–6 timme. Kom ihåg: häll alltid färskt vatten genom tekannans pip och häll ut det via samma pip. Detta säkerställer att processen förblir skyddad från solljus (motstå frestelsen att lyfta locket för att kika!).
Mungbönor groddar snabbt. På dag ett kommer små groddar att dyka upp; på dag två kan de nå en längd på 2-3 cm. På dag fyra är de nästan klara för skörd.
Skölj bort eventuella flytande skal med rent vatten. Blanchera groddarna i kokande vatten och krydda sedan efter smak med hackad vårlök, ingefära, chili, salt, socker, vinäger och sesamolja innan servering.
Tillagningsmetod
⒈ Mungbönsgroddar har kylande egenskaper; tillsätt lite strimlad ingefära under tillagningen för att motverka detta, vilket gör dem perfekta att äta på sommaren.
⒉ Använd sparsamt med olja och salt för att bevara deras naturligt lätta smak och krispiga konsistens.
⒉ När du har lagt dem i pannan, stek dem snabbt och tillsätt en skvätt vinäger för att bevara fukt och C-vitamin, vilket förbättrar konsistensen.
⒊ Efter att du har lagt i groddarna, stek dem snabbt och tillsätt en lämplig mängd vinäger för att bevara fukt och C-vitamin, vilket säkerställer en behaglig konsistens.
⒋ Använd 150–200 g mungbönsgroddar för att göra en soppa.>⒊ Stek groddarna snabbt efter att du har lagt dem i pannan och tillsätt en skvätt vinäger för att bevara fukt och C-vitamin för optimal konsistens.
⒋ Att koka 150–200 g mungbönsgroddar i buljong lindrar alkoholförgiftning och värmetoxiner.
【Huvudingrediens】: Mungbönsgroddar (400 g)
【Kompletterande ingredienser】: Torkade räkor (25 g), koriander (10 g)
【Kryddor】: Salladsolja (30 g), salt (4 g), MSG (2 g), vårlök (5 g), ingefära (5 g), sesamolja (8 g)
Tillagning:
1. Skölj mungbönsgroddarna, blanchera dem i kokande vatten tills de är mjuka, och låt dem sedan rinna av. Skölj dem under kallt vatten, låt dem rinna av ordentligt och lägg dem på ett serveringsfat.
2. Skär vårlöken i bitar,Skär ingefäran i tunna strimlor.
3. Skölj korianderstjälkarna och skär dem i 6 cm långa bitar.
4. Värm salladsoljan i en wok på hög värme. Stek ingefärsstrimlorna och vårlöksbitarna kort. Tillsätt de blancherade bönorna och stek snabbt tills de är genomvarma. Krydda med salt, MSG, sesamolja och återfuktade torkade räkor. Blanda och servera omedelbart.
【Huvudingredienser】: Mungbönsgroddar (250 g) Magert fläskkött (125 g)
【Kryddor】: Matlagningsvin (10 g) Salt (5 g) MSG (2 g) Vårlök (10 g) Ingefära (10 g) Jordnötsolja (60 g) Stärkelse (ärtor) (15 g)
Tillagning:
1. Skölj mungbönsgroddarna och låt dem rinna av ordentligt. Rengör fläskköttet och skär det i 4 cm långa tunna strimlor. Marinera med 5 g matlagningsvin, 3 g salt och 25 g våt stärkelse (15 g stärkelse blandat med vatten). Rör om så att allt täcks jämnt. Stek i olja upphettad till 40 % värme tills det är genomstekt, och låt sedan rinna av i ett durkslag.
2. Värm 30 g olja i en wok. Tillsätt skivad vårlök och ingefära och stek kort. Tillsätt mungbönsgroddar och stek på hög värme. Krydda med salt, matlagningsvin, fläskstrimlor och MSG. Stek tills allt är blandat och lägg sedan upp på ett serveringsfat.
【Huvudingredienser】: Mungbönsgroddar (250 g)
【Kryddor】: Salt (3 g), MSG (1 g), sesamolja (5 g), vinäger (15 g)
【Tillagning】:
⒈ Blötlägg mungbönsgroddarna som du köpt i affären kort i vatten. Klipp av groddarna och rötterna och behåll endast de mjuka stjälkarna som är ca 3,5 cm långa. Skölj noggrant och lägg åt sidan.
2. Koka upp en kastrull med vatten. Tillsätt mungbönsgroddarna och blanchera i cirka 30 sekunder. Ta genast upp dem och lägg dem i kallt vatten för att kyla ner dem. Låt rinna av ordentligt.
3. Lägg groddarna i en stor serveringsskål. Tillsätt salt, MSG, vinäger och sesamolja. Blanda så att allt fördelas jämnt.
【Ingredienser】: Mungbönsgroddar 300 g,10 Sichuanpepparkorn, 40 g vinäger, 5 g strösocker, MSG, strimlad vårlök, majsmjölsslurry, salt, salladsolja (allt efter smak).
【Tillagning】:
① Skär av båda ändarna på böngroddarna, skölj noggrant, blanchera kort i kokande vatten och lägg sedan i kallt vatten. Låt rinna av väl och ställ åt sidan.
② Värm salladsolja i en wok. Stek Sichuanpepparkornen tills de doftar, ta sedan upp dem. Tillsätt strimlad vårlök och stek kort. Tillsätt böngroddarna, krydda med salt, socker, vinäger och sesamolja. Blanda väl.
【Anmärkningar】:
② Värm salladsolja i en wok på hög värme. Stek Sichuanpepparkorn tills de är brända, ta sedan upp dem. Stek vårlöksstrimlorna kort, tillsätt mungbönsgroddarna, krydda med salt, socker, vinäger och MSG. Stek om flera gånger, red sedan med majsstärkelseslurry. Servera omedelbart.
【Egenskaper】: Krispiga, mjuka och uppfriskande lätta.
【Fördelar】: Mungbönsgroddar innehåller 91,9 g vatten per 100 g, vilket ger minimalt med kalorier vid matsmältningen och motverkar fettansamling. Med ett extremt lågt fettinnehåll på 0,1 g per 100 g och 3,2 g protein per 100 g, har de de egenskaper som kännetecknar bantningsmat: hög vattenhalt, lågt sockerinnehåll och låg fetthalt. Vinäger hjälper till med viktminskning. Regelbunden konsumtion av denna rätt främjar effektiv viktkontroll och lätthet.【Ingredienser】: 400 g mungbönsgroddar, 75 g kinesisk gräslök, 5 g torkade räkor, 40 g vegetabilisk olja, 10 g vinäger, salt efter smak, en nypa MSG.【Tillagning】:
① Välj ut och tvätta den kinesiska gräslöken noggrant, skär sedan i 3 cm långa bitar. Skär bort rötterna från mungbönsgroddarna och skölj dem rena. Tvätta de torkade räkorna och lägg dem åt sidan.
② Värm vegetabilisk olja i en wok på hög värme. Tillsätt de torkade räkorna och stek tills de doftar. Tillsätt den kinesiska gräslöken och bönsprutorna.
Compendium of Materia Medica: De flesta bönor är sega och osmakliga. Men dessa bönor är annorlunda, vita och utsökta. Även om de är vanliga idag, var de okända för forntida människor. De kan orsaka sår och irritera qi om de drabbas av fuktig värmestagnation, vilket skiljer dem något från mungbönor. Mungbönor är i allmänhet lämpliga för de flesta människor, särskilt för långvariga rökare.Personer med svag konstitution bör dock undvika överdriven konsumtion. Använd en het wok och stek snabbt för att minimera förlusten av C-vitamin. Eftersom mungbönsgroddar har en kall natur, tillsätt lite riven ingefära under tillagningen för att motverka detta. Att tillsätta en skvätt vinäger under stekningen hjälper till att bevara vitamin B1 och förstärker viktminskningseffekten.