Kljubki mungo fižola, nežni poganjki, ki nastanejo, ko se namakajo semena mungo fižola, so užitni del, ki v glavnem sestojijo iz hipokotila. Med kalitvijo se vsebnost vitamina C v mungo fižolu znatno poveča, medtem ko se nekatere beljakovine razgradijo v različne esencialne aminokisline, ki dosežejo do sedemkratno prvotno vsebnost. Posledično imajo kljubki mungo fižola večjo hranilno vrednost kot sam fižol.Kljubki mungo fižola imajo precejšnjo zdravilno vrednost. Tradicionalna kitajska medicina jih šteje za hladne po naravi in sladke po okusu, sposobne ne le za odpravljanje poletne vročine, odblokiranje meridianov in nevtralizacijo toksinov, ampak tudi za toniziranje ledvic, spodbujanje diureze, zmanjševanje oteklin, hranjenje yina in krepitev yanga, uravnavanje petih notranjih organov, lepšanje kože, odpravljanje vlažne vročine, zniževanje lipidov v krvi in mehčanje krvnih žil.
Kako najbolje vzgojiti mungo fižol? Postopek je izjemno preprost, čeprav lahko številni podrobnosti ostanejo neopaženi. Preprost tutorial bo na prvi pogled pojasnil metodo.
Opazovati, kako ti drobni fižoli v le nekaj dneh razvijejo nežne poganjke, je resnično čudovito. Doma vzgojeni mungo fižolovi poganjki, čisti in naravni, ponujajo posebno okusno izkušnjo.Kako sami vzgojiti mungo fižol? Tukaj je navodilo!
Orodje:
Ker kalčki mungo fižola med kaljenjem ne smejo biti izpostavljeni sončni svetlobi – sončna svetloba jih obarva rožnato in jim daje grenak okus –, boste potrebovali neprozorno čajnico, kuhalnik ali drugo neprozorno posodo s pokrovom.
Mungo fižol.
Postopek:
Mungo fižol namočite čez noč, da se nabrekne (ali ga namočite zjutraj, preden odidete; kalitev se lahko začne, ko se popoldne vrnete);
Namočen fižol razporedite v eni plasti po dnu čajnika (uporabite ga malo, saj se med kalitvijo znatno pomnoži);
Odstranite vodo, pokrijte posodo in jo postavite na toplo mesto. Vlažno okolje v notranjosti bo spodbudilo kalitev (poskrbite za zadostno vlažnost, ne da bi fižol potopili);
Približno vsake 4–6 ur opravite rutinsko čiščenje z vodo. Ne pozabite: vedno nalijte svežo vodo skozi ustje čajnika in jo izlijte skozi isto ustje. Tako zagotovite, da proces poteka v senci (upirajte se skušnjavi, da bi dvigovali pokrov in pokukali noter!);
Mung fižol hitro kalijo. Prvi dan se pojavijo majhni kalčki, drugi dan lahko dosežejo dolžino 2–3 cm. Četrti dan so skoraj pripravljeni za pobiranje.
S čisto vodo sperite vse plavajoče lupine. Kalčke blanširajte v vreli vodi, nato pa jih pred serviranjem začinite po okusu s sesekljanim spomladanskim čebuljem, ingverjem, čilijem, soljo, sladkorjem, kisom in sezamovim oljem.
Način priprave
⒈ Kalčki mungo fižola imajo hladilne lastnosti; med kuhanjem dodajte malo sesekljanega ingverja, da to uravnotežite, zaradi česar so idealni za poletno uživanje.
⒉ Uporabite malo olja in soli, da ohranite njihov naravni lahek okus in hrustljavo teksturo.
⒉ Ko jih dodate v ponev, hitro premešajte in dodajte kanček kisa, da ohranite vlago in vitamin C ter izboljšate teksturo.
⒊ Po dodajanju kalčkov hitro premešajte in dodajte ustrezno količino kisa, da ohranite vlago in vitamin C ter zagotovite prijetno teksturo.
⒋ Za pripravo juhe uporabite 150–200 g kalčkov mungo fižola.>⒊ Kalčke takoj po dodajanju v ponev prepražite in dodajte nekaj kapljic kisa, da ohranite vlago in vitamin C za optimalno teksturo.
⒋ 150–200 g kalčkov mungo fižola, kuhano v juhi, lajša alkoholno toksičnost in toplotne toksine.
【Glavna sestavina】: Kalčki mungo fižola (400 g)
【Dodatne sestavine】: Sušene kozice (25 g), koriander (10 g)
【Začimbe】: Solatno olje (30 g), sol (4 g), MSG (2 g), spomladanska čebula (5 g), ingver (5 g), sezamovo olje (8 g)
Priprava:
1. Mungo fižolove kalčke sperite, blanširajte v vreli vodi, da postanejo mehki, nato odcedite. Ohlajte pod hladno vodo, temeljito odcedite in razporedite na servirni krožnik.
2. Spomladansko čebulo narežite na dele,Ingver narežite na tanke trakove.
3. Stebla koriandra operite in narežite na 6 cm dolge koščke.
4. Solatno olje segrejte v vok na visoki temperaturi. Na hitro popražite trakove ingverja in koščke spomladanske čebule. Dodajte blanširane kalčke in na hitro popražite, dokler se ne segrejejo. Začinite s soljo, MSG, sezamovim oljem in rehidriranimi sušenimi kozicami. Premešajte in takoj postrezite.
【Glavne sestavine】: Kalčki mungo fižola (250 g) Pusto svinjsko meso (125 g)
【Začimbe】: Kuhinjsko vino (10 g) Sol (5 g) MSG (2 g) Spomladanska čebula (10 g) Ingver (10 g) Arašidovo olje (60 g) Škrob (grah) (15 g)
Priprava:
1. Mungo fižolove kalčke sperite in dobro odcedite. Svinjsko meso očistite in narežite na 4 cm dolge tanke trakove. Marinirate z 5 g kuhinjskega vina, 3 g soli in 25 g mokre škroba (15 g škroba zmešanega z vodo). Mešajte, da se vse enakomerno premaže. Prepražite v olju, segretem na 40 % toplote, dokler ni kuhano, nato odcedite v cedilu.
2. V vokih segrejte 30 g olja. Dodajte narezano spomladansko čebulo in ingver ter na hitro popražite. Dodajte mungo fižolove kalčke in popražite na visoki temperaturi. Začinite s soljo, kuhinjskim vinom, svinjskimi trakovi in MSG. Popražite, dokler se sestavine ne povežejo, nato pa prenesite na servirni krožnik.
【Glavne sestavine】: Mungo fižolovi kalčki (250 g)
【Začimbe】: Sol (3 g), MSG (1 g), sezamovo olje (5 g), kis (15 g)
【Priprava】:
⒈ Kalčke mungo fižola, kupljene v trgovini, na hitro namočite v vodi. Odrežite kalčke in korenine, da ostanejo le mehki stebli, dolgi približno 3,5 cm. Dobro sperite in odložite.
2. V loncu zavrite vodo. Dodajte kalčke mungo in jih blanširajte približno 30 sekund. Takoj jih odstranite in potopite v hladno vodo, da se ohladijo. Dobro odcedite.
3. Kalčke prestavite v veliko servirno posodo. Dodajte sol, MSG, kis in sezamovo olje. Premešajte, da se vse enakomerno premeša.
【Sestavine】: Kalčki mungo 300 g,10 zrn sečuanskega popra, 40 g kisa, 5 g sladkorja v prahu, MSG, narezana spomladanska čebula, koruzna moka, sol, solatno olje (vse po okusu).
【Priprava】:
① Odrežite oba konca kalčkov, temeljito jih operite, na hitro blanširajte v vreli vodi, nato pa jih potopite v hladno vodo. Dobro odcedite in odložite na stran.
② V vokih segrejte solatno olje. Popražite sečuanski poper, da začne dišati, nato ga odstranite. Dodajte narezano spomladansko čebulo in na hitro popražite. Dodajte kalčke, začinite s soljo, sladkorjem, kisom in sezamovim oljem. Dobro premešajte, da se sestavine povežejo.
【Opombe】:
② V vokih na visoki temperaturi segrejte solatno olje. Sichuanski poper pražite, dokler ne poči, nato ga odstranite. Na hitro popražite rezine spomladanske čebule, dodajte kalčke, začinite s soljo, sladkorjem, kisom in MSG. Večkrat premešajte, nato zgostite z koruzno moko. Takoj postrezite.
【Značilnosti】: Hrustljavo, nežno in osvežujoče lahkotno.
【Koristi】: Kalčki mungo vsebujejo 91,9 g vode na 100 g, pri prebavi dajejo minimalno število kalorij in preprečujejo kopičenje maščob. Z izredno nizko vsebnostjo maščob, 0,1 g na 100 g, in 3,2 g beljakovin na 100 g, imajo visoko vsebnost vode, nizko vsebnost sladkorja in maščob, kar je značilno za hrano za hujšanje. Kis pomaga pri hujšanju. Redno uživanje te jedi spodbuja učinkovito uravnavanje telesne teže in lahkotnost.【Sestavine】: 400 g kalčkov mungo, 75 g kitajske čebule, 5 g sušenih kozic, 40 g rastlinskega olja, 10 g kisa, sol po okusu, ščepec MSG.【Priprava】:
① Izberite in temeljito operite kitajsko čebulo, nato jo narežite na 3 cm dolge koščke. Odrežite korenine mungo fižola in ga operite. Posušene kozice operite in odložite na stran.
② V vokih na visoki temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte posušene kozice in jih prepražite, dokler ne začnejo dišati. Dodajte koščke kitajske čebule in fižolove kalčke.
Kompendij Materia Medica: Med vsemi kalčki so večina trdi in neokusni. Ti kalčki pa so drugačni – bledi in izvrstni. Čeprav so danes pogosti, so bili našim prednikom neznani. Zaradi zastoja vlažne toplote lahko povzročajo razjede in vznemirjajo qi, kar se nekoliko razlikuje od mungo fižola.
Kalčki mungo fižola so na splošno primerni za večino potrošnikov, še posebej koristni pa so za dolgoletne kadilce.Vendar pa naj tisti s šibkim zdravjem izogibajo prekomernemu uživanju. Pri praženju uporabite vroč wok in hitro kuhajte, da zmanjšate izgubo vitamina C. Ker imajo kalčki mung fižola hladno naravo, med kuhanjem dodajte malo naribanega ingverja, da to uravnotežite. Dodajanje nekaj kapljic kisa med praženjem pomaga ohraniti vitamin B1 in poveča učinke hujšanja.