Klíčky fazule mungo, jemné výhonky, ktoré vznikajú namočením semien fazule mungo, sú jedlou časťou pozostávajúcou predovšetkým z hypokotilu. Počas klíčenia sa obsah vitamínu C vo fazuli mungo výrazne zvyšuje, zatiaľ čo niektoré bielkoviny sa rozkladajú na rôzne esenciálne aminokyseliny, pričom ich obsah dosahuje až sedemnásobok pôvodného obsahu. V dôsledku toho majú klíčky fazule mungo väčšiu nutričnú hodnotu ako samotné fazule.Klíčky fazule mungo majú značnú liečivú hodnotu. Tradičná čínska medicína ich považuje za chladné a sladké, schopné nielen zmierniť letné horúčavy, odblokovať meridiány a neutralizovať toxíny, ale aj tonizovať obličky, podporovať diurézu, zmierňovať opuchy, vyživovať jin a posilňovať jang, harmonizovať päť vnútorných orgánov, skrášľovať pokožku, rozptyľovať vlhké teplo, znižovať hladinu lipidov v krvi a zmäkčovať krvné cievy.
Ako najlepšie klíčiť fazuľu mungo? Proces je pozoruhodne jednoduchý, hoci mnohé detaily môžu uniknúť pozornosti. Jednoduchý návod vám všetko objasní na prvý pohľad.
Sledovať, ako tieto malé fazuľky rozvinú jemné výhonky za pár dní, je naozaj potešujúce. Domáce klíčky fazule mungo, čisté a prírodné, majú obzvlášť lahodnú chuť.Ako si sami vypestovať klíčky fazule mungo? Tu je návod!
Potrebné pomôcky:
Keďže klíčky fazule mungo nemôžu byť počas klíčenia vystavené slnečnému žiareniu – slnko spôsobuje, že zružovie a nadobudnú horkú chuť – budete potrebovať nepriehľadnú kanvicu, varnú kanvicu alebo inú nepriehľadnú nádobu s viečkom.
Fazuľa mungo.
Postup:
Fazuľu mungo namočte cez noc, kým nenabobtná (alebo ju namočte pred odchodom ráno; klíčenie môže začať po návrate popoludní);
Rozložte jednu vrstvu namočenej fazule na dno čajníka (použite ju šetrne, pretože počas klíčenia sa výrazne rozmnoží);
Vylejte vodu, nádobu zakryte a umiestnite na teplé miesto. Vlhké prostredie vnútri podporí klíčenie (zabezpečte dostatočnú vlhkosť bez toho, aby ste fazuľu ponorili);
Približne každých 4–6 hodín vykonajte rutinné čistenie vodou: nezabudnite naliať čistú vodu výlučne cez výtok čajníka a potom ju vyprázdniť cez ten istý výtok. Tým sa zabezpečí, že proces zostane úplne chránený pred slnečným žiarením (odolajte pokušeniu zdvihnúť viečko zo zvedavosti!);
Fazuľa mungo klíči rýchlo. Prvý deň sa objavia malé klíčky, druhý deň môžu dosiahnuť dĺžku 2-3 cm. Štvrtý deň sú takmer pripravené na zber.
Opláchnite všetky plávajúce šupky čistou vodou. Klíčky blanšírujte vo vriacej vode, potom dochuťte podľa chuti nakrájanou jarnou cibuľkou, zázvorom, chilli, soľou, cukrom, octom a sezamovým olejom pred podávaním.
Spôsob prípravy
⒈ Klíčky fazule mungo majú chladivé vlastnosti; počas varenia pridajte trochu strúhaného zázvoru, aby ste to vyvážili, vďaka čomu sú ideálne na letnú konzumáciu.
⒉ Používajte s mierou olej a soľ, aby ste zachovali ich prirodzene ľahkú chuť a chrumkavú textúru.
⒉ Po pridaní klíčkov do panvice ich rýchlo opražte a pridajte trochu octu, aby ste zachovali vlhkosť a vitamín C a zároveň vylepšili textúru.
⒊ Na polievku použite 150–200 g klíčkov fazule mungo.>⒊ Klíčky ihneď po pridaní do panvice rýchlo opražte a pridajte trochu octu, aby si zachovali vlhkosť a vitamín C pre optimálnu konzistenciu.
⒋ Varenie 150–200 g klíčkov mungo fazule v bujóne zmierňuje toxicitu alkoholu a tepelné toxíny.
【Hlavná zložka】: Klíčky fazule mungo (400 g)
【Doplnkové zložky】: Sušené krevety (25 g), koriander (10 g)
【Koreniny】: Salátový olej (30 g), soľ (4 g), MSG (2 g), jarná cibuľka (5 g), zázvor (5 g), sezamový olej (8 g)
Postup:
1. Klíčky fazule mungo opláchnite, blanšírujte vo vriacej vode, kým nezmäknú, a potom ich sceďte. Opláchnite studenou vodou, dôkladne sceďte a naservírujte na tanier.
2. Jarú jarnú cibuľku nakrájajte na kúsky,Zázvor nakrájajte na tenké pásiky.
3. Stonky koriandra umyte a nakrájajte na 6 cm dlhé kúsky.
4. V woku na vysokej teplote rozohrejte šalátový olej. Krátko opražte pásiky zázvoru a kúsky jarnej cibule. Pridajte blanšírované klíčky a rýchlo opražte, kým sa nezohrejú. Ochuťte soľou, MSG, sezamovým olejom a rehydratovanými sušenými krevami. Premiešajte a ihneď podávajte.
【Hlavné ingrediencie】: Klíčky fazule mungo (250 g) Chudé bravčové mäso (125 g)
【Koreniny】: Varené víno (10 g) Soľ (5 g) MSG (2 g) Jarní cibuľka (10 g) Zázvor (10 g) Arašidový olej (60 g) Škrob (hrachový) (15 g)
Postup:
1. Klíčky fazule mungo opláchnite a dôkladne osušte. Bravčové mäso očistite a nakrájajte na 4 cm dlhé tenké prúžky. Marinujte s 5 g vareného vína, 3 g soli a 25 g mokrého škrobu (15 g škrobu zmiešaného s vodou). Premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo. Restujte na oleji zohriatom na 40 % teploty, kým nie je mäso uvarené, potom ho sceďte v cedníku.
2. V woku rozohrejte 30 g oleja. Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a zázvor a krátko opražte. Pridajte klíčky mungo fazule a opražte na vysokom ohni. Ochuťte soľou, kuchynským vínom, prúžkami bravčového mäsa a MSG. Opražte, kým sa ingrediencie spojí, a potom preneste na servírovaciu misu.
【Hlavné ingrediencie】: Klíčky mungo fazule (250 g)
【Koreniny】: Soľ (3 g), MSG (1 g), sezamový olej (5 g), ocot (15 g)
【Postup】:
⒈ Nakúpené klíčky mungo fazule krátko namočte do vody. Odstrihnite klíčky a korene, ponechajte len mäkké stonky dlhé približne 3,5 cm. Dôkladne opláchnite a odložte stranou.
2. Priveďte vodu v hrnci do varu. Pridajte klíčky fazule mungo a blanšírujte ich približne 30 sekúnd. Ihneď ich vyberte a vložte do studenej vody, aby vychladli. Dôkladne ich osušte.
3. Klíčky preložte do veľkej servírovacej misy. Pridajte soľ, MSG, ocot a sezamový olej. Premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
【Ingrediencie】: Klíčky fazule mungo 300 g,10 korení Sichuan, 40 g octu, 5 g kryštálového cukru, MSG, nakrájaná jarnej cibuľka, kukuričná múka, soľ, šalátový olej (všetko podľa chuti).
【Postup】:
① Odrežte oba konce klíčkov, dôkladne ich umyte, krátko blanšírujte vo vriacej vode a potom ich vložte do studenej vody. Dobre ich osušte a odložte bokom.
② V woku rozohrejte šalátový olej, až začne dymiť. Opečte korenie Sichuan, až začne voňať, a potom ho vyberte. Pridajte nakrájanú jarnej cibuľku a krátko ju opečte. Pridajte klíčky, dochuťte soľou, cukrom, octom a sezamovým olejom. Premiešajte a ihneď podávajte.
② V woku na vysokej teplote rozpáľte šalátový olej. Smažte sichuanské korenie, kým nezhnedne, potom ho vyberte. Krátko osmažte prúžky jarnej cibule, pridajte klíčky fazule mungo, dochuťte soľou, cukrom, octom a MSG. Niekoľkokrát premiešajte a potom zahustite kukuričnou múkou. Podávajte ihneď.
【Vlastnosti】: Chrumkavé, jemné a osviežujúco ľahké.
【Výhody】: Klíčky fazule mungo obsahujú 91,9 g vody na 100 g, čo znamená minimálny príjem kalórií pri trávení a zabraňuje hromadeniu tuku. S extrémne nízkym obsahom tuku 0,1 g na 100 g a 3,2 g bielkovín na 100 g spĺňajú charakteristiky chudnúceho jedla s vysokým obsahom vody, nízkym obsahom cukru a nízkym obsahom tuku. Ocot pomáha pri chudnutí. Pravidelná konzumácia tohto jedla podporuje efektívne riadenie hmotnosti a ľahkosť.【Zložky】: 400 g klíčkov mungo fazule, 75 g čínskej pažítky, 5 g sušených kreviet, 40 g rastlinného oleja, 10 g octu, soľ podľa chuti, štipka MSG.【Postup】:
① Vyberte a dôkladne umyte čínsku pažítku, potom ju nakrájajte na 3 cm dlhé kúsky. Odrežte korene z klíčkov fazule mungo a opláchnite ich. Sušené krevety umyte a odložte bokom.
② Zohrejte rastlinný olej vo woku na vysokej teplote. Pridajte sušené krevety a restujte, kým nevonia. Pridajte kúsky čínskej pažítky a klíčky fazule.
Kompendium Materia Medica: Väčšina klíčkov fazule je tvrdá a nechutná. Tieto klíčky sú však výnimočné – sú bledé a vynikajúce. Hoci sú dnes bežné, naši predkovia ich nepoznali. Trpia stagnáciou vlhkého tepla, môžu vyvolávať kožné vyrážky a rozrušovať čchi, čím sa mierne líšia od fazule mungo. Klíčky fazule mungo sú vo všeobecnosti vhodné pre väčšinu ľudí, obzvlášť prospešné sú pre dlhodobých fajčiarov.Ľudia so slabou konštitúciou by sa však mali vyvarovať nadmernej konzumácii. Pri restovaní použite horúci wok a varte rýchlo, aby ste minimalizovali stratu vitamínu C. Keďže klíčky fazule mungo majú studenú povahu, pridajte počas varenia trochu strúhaného zázvoru, aby ste to vyvážili. Pridaním trochy octu počas restovania pomôžete zachovať vitamín B1 a zvýšite účinky na chudnutie.