Ростки маша, нежные побеги, образующиеся при замачивании семян маша, являются съедобной частью, состоящей в основном из гипокотиля. Во время прорастания уровень витамина С в маше значительно повышается, а некоторые белки распадаются на различные незаменимые аминокислоты, достигая до семи раз большего содержания по сравнению с исходным. Следовательно, ростки маша обладают большей питательной ценностью, чем сами бобы.Ростки маша обладают значительной лечебной ценностью. Традиционная китайская медицина считает их прохладными по своей природе и сладкими на вкус, способными не только снимать летнюю жару, разблокировать меридианы и нейтрализовать токсины, но также тонизировать почки, способствовать диурезу, уменьшать отеки, питать инь и укреплять ян, регулировать работу пяти внутренних органов, украшать кожу, рассеивать влажную жару, снижать уровень липидов в крови и смягчать кровеносные сосуды.
Как лучше всего проращивать маш? Процесс удивительно прост, хотя многие детали могут ускользнуть от внимания. Простой учебник прояснит все с первого взгляда.
Наблюдать, как эти крошечные бобы распускаются нежными ростками всего за несколько дней, действительно восхитительно. Домашние ростки маша, чистые и натуральные, имеют особенно приятный вкус.Как самостоятельно прорастить маш? Вот как!
Инструменты:
Поскольку ростки маша не могут подвергаться воздействию солнечного света во время прорастания — солнечный свет приводит к тому, что они становятся розовыми и приобретают горький вкус — вам понадобится непрозрачный чайник, котел или другой непрозрачный контейнер с крышкой.
Маш.
Способ:
Замочите маш на ночь, пока он не станет пухлым (или замочите утром перед уходом; прорастание может начаться после возвращения днем);
Распределите один слой замоченного маша по дну чайника (используйте его экономно, так как во время прорастания он значительно увеличивается в объеме);
Слейте воду, накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место. Влажная среда внутри будет способствовать прорастанию (обеспечьте достаточную влажность, не погружая бобы в воду);
Примерно каждые 4-6 часов проводите процедуру очистки водой. Помните: всегда налейте свежую воду через носик чайника и слейте ее обратно через носик. Это гарантирует, что процесс останется в тени от солнечного света (удерживайтесь от соблазна поднимать крышку, чтобы заглянуть внутрь!);
Бобы мунг прорастают быстро. На первый день появятся крошечные ростки, на второй день они могут достичь 2-3 см в длину. На четвертый день они будут почти готовы к сбору.
Смойте плавающие шелухи чистой водой. Бланшируйте ростки в кипящей воде, затем приправьте по вкусу нарезанным зеленым луком, имбирем, чили, солью, сахаром, уксусом и кунжутным маслом перед подачей.
Способ приготовления
⒈ Ростки маша обладают охлаждающими свойствами; добавьте во время приготовления немного тертого имбиря, чтобы сбалансировать их, что делает их идеальными для летнего потребления.
⒉ Используйте масло и соль с умеренностью, чтобы сохранить их естественный легкий вкус и хрустящую текстуру.
⒉ После добавления в сковороду быстро обжарьте и добавьте немного уксуса, чтобы сохранить влагу и витамин С, улучшив текстуру.
⒊ После добавления ростков быстро обжарьте и добавьте необходимое количество уксуса, чтобы сохранить влагу и витамин С, обеспечив приятную текстуру.
⒋ Используйте 150–200 г ростков маша для приготовления супа.>⒊ Обжарьте ростки сразу после добавления в сковороду, добавив немного уксуса, чтобы сохранить влагу и витамин С для оптимальной текстуры.
⒋ Тушение 150–200 г ростков маша в бульоне смягчает токсичность алкоголя и тепловые токсины.
【Основной ингредиент】: Ростки маша (400 г)
【Вспомогательные ингредиенты】: Сушеные креветки (25 г), кориандр (10 г)
【Приправы】: Салатное масло (30 г), соль (4 г), глутамат натрия (2 г), зеленый лук (5 г), имбирь (5 г), кунжутное масло (8 г)
Способ приготовления:
1. Промойте ростки маша, бланшируйте в кипящей воде до мягкости, затем слейте воду. Охладите под холодной водой, тщательно просушите и выложите на блюдо.
2. Нарежьте зеленый лук на кусочки,Нарежьте имбирь тонкими полосками.
3. Вымойте стебли кориандра и нарежьте их на кусочки длиной 6 см.
4. Нагрейте салатное масло в воке на сильном огне. Добавьте полоски имбиря и кусочки зеленого лука, быстро обжарьте. Добавьте бланшированные ростки маша, быстро обжарьте, пока они не прогреются. Приправьте солью, глутаматом натрия, кунжутным маслом и размоченными сушеными креветками. Перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.
【Основные ингредиенты】: Ростки маша (250 г) Постная свинина (125 г)
【Приправы】: Кулинарное вино (10 г) Соль (5 г) Глутамат натрия (2 г) Зеленый лук (10 г) Имбирь (10 г) Арахисовое масло (60 г) Крахмал (гороховый) (15 г)
Способ приготовления:
1. Промойте ростки маша и тщательно просушите. Очистите свинину, нарежьте тонкими полосками длиной 4 см. Замаринуйте с 5 г кулинарного вина, 3 г соли и 25 г влажного крахмала (15 г крахмала, смешанного с водой). Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Обжарьте в масле, нагретом до 40 % температуры, до готовности, затем слейте воду в дуршлаг.
2. Нагрейте 30 г масла в воке. Добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь и быстро обжарьте. Добавьте ростки маша и обжарьте на сильном огне. Приправьте солью, кулинарным вином, полосками свинины и глутаматом натрия. Обжарьте до однородности, затем переложите в блюдо для подачи.
【Основные ингредиенты】: Ростки маша (250 г)
【Приправы】: соль (3 г), глутамат натрия (1 г), кунжутное масло (5 г), уксус (15 г)
【Способ приготовления】:
⒈ Замочите покупные ростки маша на короткое время в воде. Обрежьте ростки и корни, оставив только нежные стебли длиной около 3,5 см. Тщательно промойте и отложите в сторону.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте ростки маша и бланшируйте их примерно 30 секунд. Сразу же выньте и окуните в холодную воду, чтобы остудить. Тщательно просушите.
3. Переложите ростки в большую сервировочную посуду. Добавьте соль, глутамат натрия, уксус и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
【Ингредиенты】: Ростки маша 300 г,10 горошин сычуанского перца, 40 г уксуса, 5 г сахарной пудры, глутамат натрия, полоски зеленого лука, кукурузный крахмал, соль, салатное масло (все по вкусу).
【Способ приготовления】:
① Обрежьте оба конца ростков фасоли, тщательно промойте, быстро бланшируйте в кипящей воде, затем окуните в холодную воду. Хорошо просушите и отложите в сторону.
② Нагрейте салатное масло в воке. Обжарьте сычуанский перец до появления аромата, затем выньте. Добавьте полоски зеленого лука и быстро обжарьте. Добавьте ростки фасоли, приправьте солью, сахаром, уксусом и кунжутным маслом. Хорошо перемешайте.
【Примечания】:
② Разогрейте салатное масло в воке на сильном огне. Обжарьте перец Сычуань до почернения, затем выньте. Кратковременно обжарьте полоски зеленого лука, добавьте ростки фасоли, приправьте солью, сахаром, уксусом и глутаматом натрия. Перемешайте несколько раз, затем загустите кукурузной мукой. Подавайте немедленно.
【Характеристики】: Хрустящие, нежные и освежающе легкие.
【Полезные свойства】: Ростки маша содержат 91,9 г воды на 100 г, дают минимальное количество калорий при переваривании и препятствуют накоплению жира. С чрезвычайно низким содержанием жира (0,1 г на 100 г) и 3,2 г белка на 100 г, они обладают высоким содержанием воды, низким содержанием сахара и жира, что характерно для продуктов, способствующих похудению. Уксус способствует похудению. Регулярное употребление этого блюда способствует эффективному контролю веса и легкости.【Ингредиенты】: 400 г ростков маша, 75 г китайского чеснока, 5 г сушеных креветок, 40 г растительного масла, 10 г уксуса, соль по вкусу, щепотка глутамата натрия.【Способ приготовления】:
① Тщательно отберите и вымойте китайский чеснок, затем нарежьте его на кусочки длиной 3 см. Обрежьте корни ростков маша и промойте их. Вымойте сушеные креветки и отложите в сторону.
② Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне. Добавьте сушеные креветки и обжарьте до появления аромата. Добавьте кусочки китайского чеснока и ростки маша.
Сборник лекарственных средств: Большинство ростков бобов жесткие и невкусные. Однако эти ростки отличаются от других — они бледные и изысканные. Хотя сегодня они широко распространены, наши предки о них не знали. Пораженные застоем влажной жары, они могут вызывать кожные высыпания и возбуждать ци, что немного отличается от свойств маша.Однако людям со слабым здоровьем следует избегать чрезмерного потребления. При жарке используйте горячий вок и готовьте быстро, чтобы минимизировать потерю витамина С. Поскольку ростки маша обладают холодной природой, добавьте во время приготовления немного тертого имбиря, чтобы уравновесить это. Добавление небольшого количества уксуса во время жарки помогает сохранить витамин В1 и усиливает эффект похудения.