Lăstarii de fasole mung, mugurii fragedi care apar atunci când semințele de fasole mung sunt înmuiate, sunt partea comestibilă care constă în principal din hipocotil. În timpul germinării, nivelul de vitamina C din fasolea mung crește semnificativ, în timp ce unele proteine se descompun în diversi aminoacizi esențiali, ajungând la o cantitate de până la șapte ori mai mare decât conținutul inițial. În consecință, lăstarii de fasole mung au o valoare nutritivă mai mare decât fasolea în sine.Lăstarii de fasole mung au o valoare medicinală considerabilă. Medicina tradițională chineză îi consideră răcoriți și dulci la gust, capabili nu numai să elimine căldura verii, să deblocheze meridianele și să neutralizeze toxinele, ci și să tonifice rinichii, să favorizeze diureza, să reducă umflăturile, să hrănească yinul și să întărească yangul, să regleze cele cinci viscere, să înfrumusețeze pielea, să alunge căldura umedă, să scadă lipidele din sânge și să înmoaie vasele de sânge.
Care este cea mai bună metodă de a germina fasolea mung? Procesul este extrem de simplu, deși numeroase detalii pot scăpa neobservate. Un tutorial simplu va clarifica metoda dintr-o privire.
Este cu adevărat încântător să vezi cum aceste boabe mici încolțesc în doar câteva zile. Mugurii de fasole mung cultivați acasă, puri și naturali, oferă o experiență deosebit de savuroasă.Cum să germinați singuri fasolea mung? Iată cum!
Instrumente:
Deoarece mugurii de fasole mung nu pot fi expuși la lumina soarelui în timpul germinării – lumina soarelui îi face să devină roz și să capete un gust amar – veți avea nevoie de un ceainic opac, un ibric sau alt recipient opac cu capac.
Fasole mung.
Metoda:
Înmuiați fasolea mung peste noapte până când se umflă (sau înmuiați-o înainte de a pleca dimineața; germinarea poate începe la întoarcerea după-amiază);
Întindeți un singur strat de fasole înmuiată pe fundul ceainicului (folosiți cu moderație, deoarece se multiplică semnificativ în timpul germinării);
Aruncați apa, acoperiți recipientul și așezați-l într-un loc cald. Mediul umed din interior va favoriza germinarea (asigurați-vă că umiditatea este suficientă, fără a scufunda boabele);
Aproximativ la fiecare 4-6 ore, efectuați o rutină de curățare cu apă. Rețineți: turnați întotdeauna apă proaspătă prin gura ceainicului și scurgeți-o prin aceeași gură. Acest lucru asigură că procesul rămâne ferit de lumina soarelui (rezistați tentației de a ridica capacul pentru a arunca o privire!);
Boabele de mung încolțesc rapid. În prima zi, vor apărea muguri mici; în a doua zi, aceștia pot ajunge la 2-3 cm lungime. În a patra zi, sunt aproape gata pentru recoltare.
Clătiți cu apă curată orice coji plutitoare. Opăriți mugurii în apă clocotită, apoi condimentați după gust cu ceapă verde tocată, ghimbir, ardei iute, sare, zahăr, oțet și ulei de susan înainte de servire.
Metoda de preparare
⒈ Mugurii de fasole mung au proprietăți răcoritoare; adăugați puțin ghimbir tocat în timpul gătirii pentru a contrabalansa acest efect, făcându-i ideali pentru consumul în timpul verii.
⒉ Folosiți cu moderație uleiul și sarea pentru a le păstra aroma naturală ușoară și textura crocantă.
⒉ Prăjiți rapid după ce ați adăugat mugurii în tigaie, adăugând un strop de oțet pentru a păstra umiditatea și vitamina C, îmbunătățind în același timp textura.
⒊ Folosiți 150-200 g de muguri de fasole mung pentru supă.>⒊ Prăjiți mugurii imediat după ce i-ați adăugat în tigaie, adăugând un strop de oțet pentru a păstra umiditatea și vitamina C, pentru o textură optimă.
⒋ Fierberea a 150-200 g de muguri de fasole mung în bulion ameliorează toxicitatea alcoolului și toxinele termice.
【Ingredient principal】: Muguri de fasole mung (400 g)
【Ingrediente secundare】: Creveți uscați (25 g), coriandru (10 g)
【Condimente】: Ulei de salată (30 g), sare (4 g), MSG (2 g), ceapă verde (5 g), ghimbir (5 g), ulei de susan (8 g)
Mod de preparare:
1. Clătiți mugurii de fasole mung, opăriți-i în apă clocotită până se înmoaie, apoi scurgeți-i. Răcoriți-i sub apă rece, scurgeți-i bine și aranjați-i pe un platou.
2. Tăiați ceapa verde în bucăți,Tăiați ghimbirul în fâșii subțiri.
3. Spălați tulpinile de coriandru și tăiați-le în bucăți de 6 cm.
4. Încălziți uleiul de salată într-un wok la foc mare. Adăugați fâșiile de ghimbir și bucățile de ceapă verde, prăjiți-le puțin. Adăugați mugurii de fasole mung opăriți, prăjiți-i rapid până se încălzesc bine. Condimentați cu sare, MSG, ulei de susan și creveți uscați rehidratați. Amestecați până se combină aromele.
【Ingrediente principale】: Muguri de fasole mung (250 g) Carne de porc slabă (125 g)
【Condimente】: Vin de gătit (10 g) Sare (5 g) MSG (2 g) Ceapă verde (10 g) Ghimbir (10 g) Ulei de arahide (60 g) Amidon (mazăre) (15 g)
Mod de preparare:
1. Clătiți mugurii de fasole mung și scurgeți-i bine. Curățați carnea de porc, tăiați-o în fâșii subțiri de 4 cm lungime. Marinați cu 5 g vin de gătit, 3 g sare și 25 g amidon umed (15 g amidon amestecat cu apă). Amestecați pentru a acoperi uniform. Prăjiți în ulei încălzit la 40% până când este gata, apoi scurgeți într-o strecurătoare.
2. Încălziți 30 g de ulei într-un wok. Adăugați ceapa verde tăiată și ghimbirul și prăjiți-le puțin. Adăugați mugurii de fasole mung și prăjiți-i la foc mare. Condimentați cu sare, vin de gătit, fâșii de porc și MSG. Amestecați pentru a combina, apoi transferați într-un vas de servit.
【Ingrediente principale】: Muguri de fasole mung (250 g)
【Condimente】: Sare (3 g), MSG (1 g), ulei de susan (5 g), oțet (15 g)
【Mod de preparare】:
⒈ Înmuiați scurt mugurii de fasole mung cumpărați din magazin în apă. Tăiați mugurii și rădăcinile, păstrând doar tulpinile fragede de aproximativ 3,5 cm lungime. Clătiți bine și puneți deoparte.
2. Aduceți la fierbere o oală cu apă. Adăugați mugurii de fasole mung și opăriți-i aproximativ 30 de secunde. Scoateți-i imediat și introduceți-i în apă rece pentru a se răci. Scurgeți-i bine.
3. Transferați mugurii într-un vas mare de servit. Adăugați sare, MSG, oțet și ulei de susan. Amestecați pentru a combina uniform.
【Ingrediente】: Muguri de fasole mung 300 g,10 boabe de piper Sichuan, 40 g oțet, 5 g zahăr pudră, MSG, fâșii de ceapă verde, pastă de făină de porumb, sare, ulei de salată (toate după gust).
【Mod de preparare】:
① Tăiați ambele capete ale mugurilor de fasole, spălați-i bine, opăriți-i scurt în apă clocotită, apoi scufundați-i în apă rece. Scurgeți-i bine și puneți-i deoparte.
② Încălziți uleiul de salată într-un wok. Prăjiți boabele de piper Sichuan până devin aromate, apoi scoateți-le. Adăugați fâșiile de ceapă verde și prăjiți-le scurt. Adăugați mugurii de fasole, condimentați cu sare, zahăr, oțet și ulei de susan. Amestecați bine pentru a combina.
② Încălziți uleiul de salată într-un wok la foc mare. Prăjiți boabele de piper Sichuan până se carbonizează, apoi scoateți-le. Prăjiți scurt fâșiile de ceapă verde, adăugați mugurii de fasole, condimentați cu sare, zahăr, oțet și MSG. Amestecați de câteva ori, apoi îngroșați cu amestecul de făină de porumb. Serviți imediat.
【Caracteristici】: Crocante, fragede și ușor răcoritoare.
【Beneficii】: Mugurii de fasole mung conțin 91,9 g de apă la 100 g, producând un număr minim de calorii la digestie și împiedicând acumularea de grăsime. Cu un conținut extrem de scăzut de grăsimi, de 0,1 g la 100 g, și 3,2 g de proteine la 100 g, aceștia întruchipează caracteristicile alimentelor slăbitoare, cu conținut ridicat de apă, scăzut de zahăr și scăzut de grăsimi. Oțetul ajută la pierderea în greutate. Consumul regulat oferă o gestionare eficientă a greutății și tonifierea corpului.【Ingrediente】: 400 g muguri de fasole mung, 75 g arpagic chinezesc, 5 g creveți uscați, 40 g ulei vegetal, 10 g oțet, sare după gust, un vârf de MSG.【Mod de preparare】:
① Selectați și spălați bine arpagicul chinezesc, apoi tăiați-l în bucăți de 3 cm. Tăiați rădăcinile mugurilor de fasole mung și clătiți-i bine. Spălați creveții uscați și puneți-i deoparte.
② Încălziți uleiul vegetal într-un wok la foc mare. Adăugați creveții uscați și prăjiți-i până devin aromatici. Adăugați bucățile de arpagic chinezesc și mugurii de fasole.
Compendiu de Materia Medica: Dintre toate mugurii de fasole, majoritatea sunt tari și neplăcuți la gust. Totuși, acești muguri se disting prin culoarea pală și gustul rafinat. Deși astăzi sunt obișnuiți, strămoșii noștri nu îi cunoșteau. Afectați de stagnarea căldurii umede, pot provoca erupții cutanate și agita qi-ul, diferind ușor în natură de fasolea mung. Mugurii de fasole mung sunt în general potriviți pentru majoritatea persoanelor, fiind deosebit de benefici pentru fumătorii de lungă durată.Cu toate acestea, persoanele cu o constituție slabă ar trebui să evite consumul excesiv. Când prăjiți, folosiți un wok fierbinte și gătiți rapid pentru a minimiza pierderea de vitamina C. Deoarece mugurii de fasole mung au o natură rece, adăugați puțin ghimbir ras în timpul gătirii pentru a contrabalansa acest lucru. Adăugarea unui strop de oțet în timpul prăjirii ajută la păstrarea vitaminei B1 și sporește beneficiile pentru pierderea în greutate.