Os rebentos de feijão mungo, os brotos tenros produzidos quando as sementes de feijão mungo são embebidas, são a parte comestível que consiste principalmente no hipocótilo. Durante a germinação, os níveis de vitamina C no feijão mungo aumentam significativamente, enquanto algumas proteínas se decompõem em vários aminoácidos essenciais, atingindo até sete vezes o conteúdo original. Consequentemente, os rebentos de feijão mungo possuem maior valor nutricional do que os próprios feijões.Os rebentos de feijão mungo possuem um valor medicinal considerável. A medicina tradicional chinesa considera-os de natureza fresca e sabor doce, capazes não só de dissipar o calor do verão, desbloquear meridianos e neutralizar toxinas, mas também de tonificar os rins, promover a diurese, reduzir o inchaço, nutrir o yin e fortalecer o yang, harmonizar as cinco vísceras, embelezar a pele, dissipar o calor húmido, reduzir os lípidos no sangue e suavizar os vasos sanguíneos.
Qual é a melhor forma de germinar feijões mungo? O processo é extremamente simples, embora muitos detalhes possam passar despercebidos. Um tutorial simples irá esclarecer o método num piscar de olhos.
É verdadeiramente encantador ver estes pequenos feijões a desenvolver rebentos tenros em apenas alguns dias. Os rebentos de feijão mungo cultivados em casa, puros e naturais, oferecem um sabor particularmente satisfatório.Como germinar feijão mungo sozinho? Veja como! Ferramentas: Como os rebentos de feijão mungo não podem ser expostos à luz solar durante a germinação — a luz solar faz com que fiquem rosados e desenvolvam um sabor amargo —, você precisará de um bule opaco, chaleira ou outro recipiente opaco com tampa. Feijão mungo.
Método:
Deixe o feijão mungo de molho durante a noite até ficar inchado (ou deixe de molho antes de sair de manhã; a germinação pode começar quando voltar à tarde);
Espalhe uma única camada de feijão de molho no fundo do bule (use com moderação, pois eles se multiplicam significativamente durante a germinação);
Descarte a água, cubra o recipiente e coloque-o num local quente. O ambiente húmido no interior irá estimular a germinação (garanta humidade suficiente sem submergir os feijões);
Aproximadamente a cada 4-6 horas, realize uma rotina de limpeza com água. Lembre-se: sempre despeje água fresca pelo bico do bule e escorra-a de volta pelo bico. Isso garante que o processo permaneça protegido da luz solar (resista à tentação de ficar levantando a tampa para espiar!);
Os feijões mungo germinam rapidamente. No primeiro dia, aparecerão pequenos rebentos; no segundo dia, podem atingir 2-3 cm de comprimento. No quarto dia, estão quase prontos para a colheita.
Lave quaisquer cascas flutuantes com água limpa. Escalde os rebentos em água a ferver e, em seguida, tempere a gosto com cebolinhas picadas, gengibre, malagueta, sal, açúcar, vinagre e óleo de sésamo antes de servir.
Método de cozedura
⒈ Os rebentos de feijão mungo possuem propriedades refrescantes; adicione um pouco de gengibre ralado durante a cozedura para contrabalançar isso, tornando-os ideais para consumo no verão.
⒉ Use com moderação óleo e sal para preservar o seu sabor naturalmente leve e a textura crocante.
⒉ Depois de adicionados à frigideira, frite rapidamente e adicione um pouco de vinagre para reter a humidade e a vitamina C, melhorando a textura.
⒊ Depois de adicionar os rebentos, frite rapidamente e adicione uma quantidade adequada de vinagre para preservar a humidade e a vitamina C, garantindo uma textura agradável.
⒋ Use 150-200 g de rebentos de feijão mungo para fazer um caldo.>⒊ Frite os rebentos imediatamente após adicioná-los à frigideira, incorporando um pouco de vinagre para preservar a humidade e a vitamina C para uma textura ideal.
⒋ Cozinhar 150-200 g de rebentos de feijão mungo em caldo alivia a toxicidade do álcool e as toxinas do calor.
【Ingrediente principal】: Brotos de feijão mungo (400 g)
【Ingredientes secundários】: Camarão seco (25 g), coentro (10 g)
【Temperos】: Óleo para salada (30 g), sal (4 g), MSG (2 g), cebolinha (5 g), gengibre (5 g), óleo de gergelim (8 g)
Método:
1. Lave os rebentos de feijão mungo, escalde em água a ferver até ficarem macios e escorra. Refresque em água fria, escorra bem e disponha num prato de servir.
2. Corte a cebolinha em pedaços,Corte o gengibre em tiras finas.
3. Lave os talos de coentros e corte-os em pedaços de 6 cm.
4. Aqueça o óleo para salada numa wok em lume alto. Frite rapidamente as tiras de gengibre e os pedaços de cebolinha. Adicione os rebentos escaldados e frite rapidamente até aquecerem completamente. Tempere com sal, MSG, óleo de sésamo e camarão seco reidratado. Misture bem e sirva imediatamente.
【Ingredientes principais】: Brotos de feijão mungo (250 g) Carne de porco magra (125 g)
【Temperos】: Vinho para cozinhar (10 g) Sal (5 g) MSG (2 g) Cebolinha (10 g) Gengibre (10 g) Óleo de amendoim (60 g) Amido (ervilha) (15 g)
Método:
1. Lave os rebentos de feijão mungo e escorra bem. Limpe a carne de porco e corte em tiras finas com 4 cm de comprimento. Marine com 5 g de vinho para cozinhar, 3 g de sal e 25 g de amido húmido (15 g de amido misturado com água). Mexa para cobrir uniformemente. Frite em óleo aquecido a 40% do calor até estar cozido e, em seguida, escorra num escorredor.
2. Aqueça 30 g de óleo numa wok. Adicione a cebola verde fatiada e o gengibre para saltear rapidamente. Adicione os rebentos de feijão mungo e salteie em lume alto. Tempere com sal, vinho de cozinha, tiras de carne de porco e MSG. Mexa para misturar e transfira para um prato de servir.
【Ingredientes principais】: Rebentos de feijão mungo (250 g)
【Temperos】: Sal (3 g), MSG (1 g), óleo de sésamo (5 g), vinagre (15 g)
【Método】:
⒈ Mergulhe brevemente os rebentos de feijão mungo comprados na loja em água. Corte os rebentos e as raízes, mantendo apenas os talos macios com aproximadamente 3,5 cm de comprimento. Enxague bem e reserve.
2. Leve uma panela com água ao lume até ferver. Adicione os rebentos de feijão mungo e escalde por aproximadamente 30 segundos. Retire imediatamente e mergulhe em água fria para arrefecer. Escorra bem.
3. Transfira os rebentos para uma travessa grande. Adicione sal, MSG, vinagre e óleo de sésamo. Misture bem para incorporar uniformemente.
【Ingredientes】: 300 g de rebentos de feijão mungo,10 grãos de pimenta Sichuan, 40 g de vinagre, 5 g de açúcar refinado, MSG, tiras de cebola verde, amido de milho, sal, óleo de salada (tudo a gosto).
【Método】:
① Corte as duas pontas dos rebentos de feijão, lave bem, escalde rapidamente em água a ferver e mergulhe em água fria. Escorra bem e reserve.
② Aqueça o óleo de salada numa wok. Frite os grãos de pimenta Sichuan até ficarem perfumados e retire-os. Adicione as tiras de cebola verde e frite rapidamente. Junte os rebentos de feijão, tempere com sal, açúcar, vinagre e óleo de sésamo. Misture bem.
【Notas】:② Aqueça o óleo de salada numa wok em lume alto. Frite os grãos de pimenta Sichuan até ficarem carbonizados e retire-os. Frite rapidamente as tiras de cebola verde, adicione os rebentos de feijão, tempere com sal, açúcar, vinagre e MSG. Frite várias vezes e engrosse com a mistura de amido de milho. Sirva imediatamente. 【Características】: Crocante, macio e refrescantemente leve.【Benefícios】: Os rebentos de feijão mungo contêm 91,9 g de água por 100 g, produzindo calorias mínimas durante a digestão e resistindo à acumulação de gordura. Com um teor de gordura extremamente baixo de 0,1 g por 100 g e 3,2 g de proteína por 100 g, eles incorporam as características de alto teor de água, baixo teor de açúcar e baixo teor de gordura dos alimentos para emagrecer. O vinagre ajuda na perda de peso. O consumo regular oferece um controlo de peso eficaz e tonificação corporal.【Ingredientes】: 400 g de rebentos de feijão mungo, 75 g de cebolinha chinesa, 5 g de camarão seco, 40 g de óleo vegetal, 10 g de vinagre, sal a gosto, uma pitada de MSG.【Método】:
① Selecione e lave bem a cebolinha chinesa, depois corte em pedaços de 3 cm. Corte as raízes dos rebentos de feijão mungo e lave bem. Lave o camarão seco e reserve.
② Aqueça o óleo vegetal numa wok em lume alto. Adicione o camarão seco e frite até ficar perfumado. Adicione os pedaços de cebolinha chinesa e os rebentos de feijão.
Compêndio de Materia Medica: Entre todos os rebentos de feijão, a maioria é dura e intragável. No entanto, estes rebentos destacam-se — pálidos e requintados. Embora comuns hoje em dia, eram desconhecidos pelos nossos antepassados. Afetados pela estagnação do calor húmido, podem provocar erupções cutâneas e agitar o qi, diferindo ligeiramente na natureza do feijão mungo. Os rebentos de feijão mungo são geralmente adequados para a maioria das pessoas, sendo particularmente benéficos para fumadores de longa data.No entanto, pessoas com constituição fraca devem evitar o consumo excessivo. Ao fritar, use uma wok quente e cozinhe rapidamente para minimizar a perda de vitamina C. Como os rebentos de feijão mungo possuem uma natureza fria, adicione um pouco de gengibre ralado durante o cozimento para contrabalançar isso. Adicionar uma pitada de vinagre durante a fritura ajuda a prevenir a perda de vitamina B1 e aumenta os efeitos de perda de peso.