Kiełki fasoli mung, czyli delikatne pędy powstające po namoczeniu nasion fasoli mung, są jadalną częścią składającą się głównie z hipokotylu. Podczas kiełkowania poziom witaminy C w fasoli mung znacznie wzrasta, a niektóre białka rozkładają się na różne niezbędne aminokwasy, osiągając nawet siedmiokrotność pierwotnej zawartości. W rezultacie kiełki fasoli mung mają większą wartość odżywczą niż sama fasola.Kiełki fasoli mung mają znaczną wartość leczniczą. Tradycyjna medycyna chińska uważa je za chłodne i słodkie w smaku, zdolne nie tylko do usuwania letniego upału, odblokowywania meridianów i neutralizowania toksyn, ale także do wzmacniania nerek, pobudzania diurezy, zmniejszania obrzęków, odżywiania yin i wzmacniania yang, regulowania pięciu narządów wewnętrznych, upiększania skóry, usuwania wilgoci i ciepła, obniżania poziomu lipidów we krwi i zmiękczania naczyń krwionośnych.
Jak najlepiej kiełkować fasolę mung? Proces ten jest niezwykle prosty, choć wiele szczegółów może umknąć uwadze. Prosty tutorial wyjaśni tę metodę w skrócie.
Obserwowanie, jak te małe ziarenka rozwijają delikatne pędy w ciągu zaledwie kilku dni, jest naprawdę zachwycające. Domowe kiełki fasoli mung, czyste i naturalne, zapewniają wyjątkowe doznania smakowe.Jak samodzielnie wykiełkować fasolę mung? Oto jak to zrobić!
Narzędzia:
Ponieważ kiełki fasoli mung nie mogą być wystawione na działanie promieni słonecznych podczas kiełkowania – światło słoneczne powoduje, że stają się różowe i nabierają gorzkiego smaku – potrzebny będzie nieprzezroczysty czajnik, dzbanek lub inny nieprzezroczysty pojemnik z pokrywką.
Metoda:
Namocz fasolę mung przez noc, aż stanie się pulchna (lub namocz ją przed wyjściem rano; kiełkowanie może rozpocząć się po powrocie po południu);
Rozłóż pojedynczą warstwę namoczonej fasoli na dnie czajnika (używaj jej oszczędnie, ponieważ podczas kiełkowania znacznie się rozmnaża);
Wylej wodę, przykryj pojemnik i umieść go w ciepłym miejscu. Wilgotne środowisko wewnątrz sprzyja kiełkowaniu (zapewnij odpowiednią wilgotność, nie zanurzając fasoli);
Mniej więcej co 4-6 godzin należy przeprowadzać rutynowe czyszczenie wodą. Pamiętaj: zawsze wlewaj świeżą wodę przez dziobek czajnika i wylewaj ją przez ten sam dziobek. Dzięki temu proces ten będzie odbywał się w cieniu, z dala od światła słonecznego (oprzyj się pokusie podnoszenia pokrywki, aby zajrzeć do środka!);
Fasola mung kiełkuje bardzo szybko. Pierwszego dnia pojawiają się małe kiełki, drugiego dnia mogą osiągnąć długość 2-3 cm. Czwartego dnia są już prawie gotowe do zbioru.
Zmyj czystą wodą wszelkie pływające łupiny. Blanszuj kiełki we wrzącej wodzie, a następnie dopraw do smaku posiekaną dymką, imbirem, chili, solą, cukrem, octem i olejem sezamowym przed podaniem.
Sposób przygotowania
⒈ Kiełki fasoli mung mają właściwości chłodzące; aby to zrównoważyć, podczas gotowania dodaj trochę startego imbiru, dzięki czemu będą idealne do spożycia latem.
⒉ Używaj oszczędnie oleju i soli, aby zachować ich naturalny lekki smak i chrupiącą konsystencję.
⒉ Po dodaniu kiełków do patelni szybko je podsmaż, dodając odrobinę octu, aby zachować wilgotność i witaminę C, jednocześnie poprawiając konsystencję.
⒊ Do zupy użyj 150–200 g kiełków fasoli mung.>⒊ Po dodaniu kiełków do patelni należy je szybko podsmażyć, dodając odrobinę octu, aby zachować wilgotność i witaminę C, co zapewni optymalną konsystencję.
⒋ Gotowanie 150–200 g kiełków fasoli mung w bulionie łagodzi toksyczność alkoholu i toksyny cieplne.
【Składnik główny】: kiełki fasoli mung (400 g)
【Składniki dodatkowe】: suszone krewetki (25 g), kolendra (10 g)
【Przyprawy】: olej sałatkowy (30 g), sól (4 g), glutaminian sodu (2 g), szczypiorek (5 g), imbir (5 g), olej sezamowy (8 g)
Sposób przygotowania:
1. Pędy fasoli mung opłucz, blanszuj we wrzącej wodzie, aż będą miękkie, a następnie odcedź. Schłodź pod zimną wodą, dokładnie odsącz i ułóż na talerzu.
2. Pokrój szczypiorek na kawałki,Imbir pokroić w cienkie paski.
3. Umyć łodygi kolendry i pokroić na 6-centymetrowe kawałki.
4. Rozgrzać olej sałatkowy w woku na dużym ogniu. Przez chwilę podsmażyć paski imbiru i kawałki cebuli dymki. Dodać blanszowane kiełki fasoli i szybko podsmażyć, aż będą dobrze rozgrzane. Doprawić solą, glutaminianem sodu, olejem sezamowym i namoczonymi suszonymi krewetkami. Wymieszać i natychmiast podawać.
【Główne składniki】: Kiełki fasoli mung (250 g) Chude mięso wieprzowe (125 g)
【Przyprawy】: Wino do gotowania (10 g) Sól (5 g) MSG (2 g) Cebula dymka (10 g) Imbir (10 g) Olej arachidowy (60 g) Skrobia (grochowa) (15 g)
Sposób przygotowania:
1. Opłucz kiełki fasoli mung i dokładnie odsącz. Oczyść wieprzowinę, pokrój w cienkie paski o długości 4 cm. Marynuj w 5 g wina do gotowania, 3 g soli i 25 g mokrej skrobi (15 g skrobi zmieszanej z wodą). Wymieszaj, aby równomiernie pokryć składniki. Smaż na oleju rozgrzanym do 40% temperatury, aż będzie gotowe, a następnie odsącz na durszlaku.
2. Rozgrzej 30 g oleju w woku. Dodaj pokrojoną cebulę dymkę i imbir i krótko podsmaż. Dodaj kiełki fasoli mung i smaż na dużym ogniu. Dopraw solą, winem do gotowania, paskami wieprzowiny i glutaminianem sodu. Smaż, aż składniki się połączą, a następnie przenieś na talerz.
【Główne składniki】: Kiełki fasoli mung (250 g)
【Przyprawy】: Sól (3 g), glutaminian sodu (1 g), olej sezamowy (5 g), ocet (15 g)
【Sposób przygotowania】:
⒈ Namocz krótko w wodzie kupione w sklepie kiełki fasoli mung. Odetnij kiełki i korzenie, pozostawiając tylko miękkie łodygi o długości około 3,5 cm. Dokładnie opłucz i odłóż na bok.
2. Zagotuj wodę w garnku. Dodaj kiełki fasoli mung i blanszuj przez około 30 sekund. Natychmiast wyjmij i zanurz w zimnej wodzie, aby ostygły. Dokładnie odsącz.
3. Przełóż kiełki do dużego naczynia do serwowania. Dodaj sól, glutaminian sodu, ocet i olej sezamowy. Wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły.
【Składniki】: Kiełki fasoli mung 300 g,10 ziaren pieprzu syczuańskiego, 40 g octu, 5 g cukru pudru, glutaminian sodu, paski szczypiorku, zawiesina mąki kukurydzianej, sól, olej sałatkowy (wszystko według uznania).
【Sposób przygotowania】:
① Odetnij oba końce kiełków fasoli, dokładnie umyj, blanszuj krótko we wrzącej wodzie, a następnie zanurz w zimnej wodzie. Odcedź dobrze i odstaw na bok.
② Rozgrzej olej sałatkowy w woku, aż zacznie dymić. Smaż ziarna pieprzu syczuańskiego, aż zaczną pachnieć, a następnie wyjmij je. Dodaj paski szczypiorku i krótko podsmaż. Dodaj kiełki fasoli, dopraw solą, cukrem, octem i olejem sezamowym. Dobrze wymieszaj i podawaj natychmiast.
② Rozgrzej olej sałatkowy w woku na dużym ogniu. Podsmaż ziarna pieprzu syczuańskiego, aż się przypieką, a następnie wyjmij je. Podsmaż krótko paski szczypiorku, dodaj kiełki fasoli, dopraw solą, cukrem, octem i glutaminianem sodu. Kilkakrotnie wymieszaj, a następnie zagęść zawiesiną mąki kukurydzianej. Podawaj natychmiast.
【Charakterystyka】: Chrupiące, delikatne i orzeźwiająco lekkie.
【Korzyści】: Kiełki fasoli mung zawierają 91,9 g wody na 100 g, co zapewnia minimalną ilość kalorii podczas trawienia i zapobiega gromadzeniu się tłuszczu. Dzięki wyjątkowo niskiej zawartości tłuszczu (0,1 g na 100 g) i białka (3,2 g na 100 g) są one produktem o wysokiej zawartości wody, niskiej zawartości cukru i tłuszczu, co sprawia, że są idealne dla osób odchudzających się. Ocet ma właściwości odchudzające. Regularne spożywanie tego dania sprzyja skutecznej kontroli wagi i lekkości.【Składniki】: 400 g kiełków fasoli mung, 75 g szczypiorku chińskiego, 5 g suszonych krewetek, 40 g oleju roślinnego, 10 g octu, sól do smaku, szczypta glutaminianu sodu.【Sposób przygotowania】:
① Dokładnie umyj szczypiorek chiński, a następnie pokrój na kawałki o długości 3 cm. Odetnij korzenie kiełków fasoli mung i opłucz je. Umyj suszone krewetki i odłóż na bok.
② Rozgrzej olej roślinny w woku na dużym ogniu. Dodaj suszone krewetki i smaż, aż zaczną pachnieć. Dodaj kawałki szczypiorku chińskiego i kiełki fasoli.
Kompendium Materia Medica: Większość kiełków fasoli jest twarda i niesmaczna. Jednak te kiełki wyróżniają się – są jasne i delikatne. Chociaż dziś są powszechnie znane, nasi przodkowie nie znali ich. Dotknięte stagnacją wilgotnego ciepła, mogą wywoływać wysypki skórne i pobudzać qi, różniąc się nieco od fasoli mung.Jednak osoby o słabej kondycji fizycznej powinny unikać nadmiernego spożycia. Podczas smażenia należy używać gorącego woka i gotować szybko, aby zminimalizować utratę witaminy C. Ponieważ kiełki fasoli mung mają zimną naturę, podczas gotowania należy dodać trochę startego imbiru, aby to zrównoważyć. Dodanie odrobiny octu podczas smażenia pomaga zachować witaminę B1 i zwiększa korzyści związane z odchudzaniem.