Mungboonspruiten, de malse scheuten die ontstaan wanneer mungbonenzaden worden geweekt, zijn het eetbare deel dat voornamelijk bestaat uit de hypocotyl. Tijdens het ontkiemen neemt het vitamine C-gehalte in mungbonen aanzienlijk toe en worden sommige eiwitten afgebroken tot verschillende essentiële aminozuren, waardoor het gehalte tot zeven keer hoger kan worden dan het oorspronkelijke gehalte. Daardoor hebben mungboonspruiten een grotere voedingswaarde dan de bonen zelf.Mungboonspruiten hebben een aanzienlijke medicinale waarde. In de traditionele Chinese geneeskunde worden ze beschouwd als koel van aard en zoet van smaak, en niet alleen in staat om zomerse hitte te verdrijven, meridianen te deblokkeren en toxines te neutraliseren, maar ook om de nieren te versterken, diurese te bevorderen, zwellingen te verminderen, yin te voeden en yang te versterken, de vijf ingewanden te reguleren, de huid te verfraaien, vochtige hitte te verdrijven, bloedlipiden te verlagen en bloedvaten te verzachten.
Hoe kun je mungbonen het beste laten ontkiemen? Het proces is opmerkelijk eenvoudig, hoewel talrijke details je misschien ontgaan. Een eenvoudige tutorial maakt alles in één oogopslag duidelijk.
Het is echt heerlijk om te zien hoe deze kleine bonen binnen enkele dagen tere scheuten ontvouwen. Zelfgekweekte mungboonspruiten, puur en natuurlijk, hebben een bijzonder bevredigende smaak.Hoe kunt u zelf mungbonen laten ontkiemen? Hier volgt de werkwijze!
Benodigdheden:
Omdat mungbonenscheuten tijdens het ontkiemen niet aan zonlicht mogen worden blootgesteld – zonlicht zorgt ervoor dat ze roze worden en een bittere smaak krijgen – heeft u een ondoorzichtige theepot, waterkoker of andere ondoorzichtige bak met deksel nodig.
Mungbonen.
Werkwijze:
Week de mungbonen een nacht lang tot ze dik zijn (of week ze 's ochtends voordat u vertrekt, zodat ze 's middags beginnen te ontkiemen);
Verdeel een enkele laag geweekte bonen over de bodem van de theepot (gebruik niet te veel, want ze nemen tijdens het ontkiemen aanzienlijk in volume toe);
Giet het water weg, dek de bak af en zet hem op een warme plek. De vochtige omgeving binnenin bevordert het ontkiemen (zorg voor voldoende vochtigheid zonder de bonen onder water te zetten);
Voer ongeveer elke 4-6 uur een waterreinigingsroutine uit. Denk eraan: giet altijd vers water door de tuit van de theepot en laat het via dezelfde tuit weglopen. Zo blijft het proces uit het zonlicht (weersta de verleiding om steeds het deksel op te tillen om te gluren!);
Mungbonen ontkiemen snel. Op dag één verschijnen er kleine spruitjes; op dag twee kunnen ze 2-3 cm lang zijn. Op dag vier zijn ze bijna klaar om geoogst te worden.
Spoel eventuele drijvende schillen weg met schoon water. Blancheer de spruitjes in kokend water en breng ze op smaak met gehakte lente-uitjes, gember, chili, zout, suiker, azijn en sesamolie voordat u ze serveert.
Bereidingswijze
⒈ Mungboonscheuten hebben verkoelende eigenschappen; voeg tijdens het koken een beetje geraspte gember toe om dit te compenseren, waardoor ze ideaal zijn voor consumptie in de zomer.
⒉ Gebruik spaarzaam olie en zout om hun natuurlijke lichte smaak en knapperige textuur te behouden.
⒉ Roerbak ze snel nadat u ze in de pan hebt gedaan en voeg een scheutje azijn toe om vocht en vitamine C te behouden en de textuur te verbeteren.
⒊ Roerbak de scheuten onmiddellijk nadat u ze hebt toegevoegd en voeg een passende hoeveelheid azijn toe om vocht en vitamine C te behouden en een aangename textuur te garanderen.
⒋ Gebruik 150-200 g mungboonscheuten om een bouillon te maken.>⒊ Roerbak de spruiten direct nadat u ze in de pan hebt gedaan en voeg een scheutje azijn toe om het vocht en de vitamine C te behouden voor een optimale textuur.
⒋ Door 150-200 g mungboonspruiten in bouillon te laten sudderen, worden alcoholvergiftiging en hittegerelateerde toxines verlicht.
【Hoofdingrediënt】: Mungboonspruiten (400 g)
【Bijgerechten】: Gedroogde garnalen (25 g), koriander (10 g)
【Kruiden】: Saladeolie (30 g), zout (4 g), MSG (2 g), lente-ui (5 g), gember (5 g), sesamolie (8 g)
Bereiding:
1. Spoel de mungboonspruiten af, blancheer ze in kokend water tot ze net gaar zijn en giet ze af. Spoel ze af onder koud water, laat ze goed uitlekken en schik ze op een serveerschaal.
2. Snijd de lente-ui in stukjes.Snijd de gember in dunne reepjes.
3. Was de korianderstengels en snijd ze in stukken van 6 cm.
4. Verhit de slaolie in een wok op hoog vuur. Roerbak de gemberreepjes en stukjes lente-ui kort. Voeg de geblancheerde taugé toe en roerbak snel tot alles goed warm is. Breng op smaak met zout, MSG, sesamolie en geweekte gedroogde garnalen. Meng alles goed door elkaar en serveer onmiddellijk.
【Hoofdingrediënten】: Mungboonspruiten (250 g) Mager varkensvlees (125 g)
【Kruiden】: Kookwijn (10 g) Zout (5 g) MSG (2 g) Lente-ui (10 g) Gember (10 g) Pindaolie (60 g) Zetmeel (erwten) (15 g)
Bereiding:
1. Spoel de mungboonspruiten af en laat ze goed uitlekken. Maak het varkensvlees schoon en snijd het in dunne reepjes van 4 cm lang. Marineer het vlees met 5 g kookwijn, 3 g zout en 25 g nat zetmeel (15 g zetmeel gemengd met water). Roer om alles gelijkmatig te bedekken. Roerbak het vlees in olie die op 40% van de hitte is verwarmd tot het gaar is en laat het vervolgens uitlekken in een vergiet.
2. Verhit 30 g olie in een wok. Voeg de gesneden lente-ui en gember toe en roerbak kort. Voeg de mungboonspruiten toe en roerbak op hoog vuur. Breng op smaak met zout, kookwijn, reepjes varkensvlees en MSG. Roerbak tot alles goed gemengd is en doe het mengsel in een serveerschaal.
【Hoofdingrediënten】: Mungboonspruiten (250 g)
【Kruiden】: Zout (3 g), MSG (1 g), sesamolie (5 g), azijn (15 g)
【Bereiding】:
⒈ Week de in de winkel gekochte mungboonspruiten kort in water. Knip de spruiten en wortels af en bewaar alleen de malse stengels van ongeveer 3,5 cm lang. Spoel ze grondig af en zet ze apart.
2. Breng een pan water aan de kook. Voeg de mungboonscheuten toe en blancheer ze ongeveer 30 seconden. Haal ze onmiddellijk uit de pan en dompel ze onder in koud water om ze af te koelen. Laat ze goed uitlekken.
3. Doe de scheuten in een grote serveerschaal. Voeg zout, MSG, azijn en sesamolie toe. Meng alles goed door elkaar.
【Ingrediënten】: 300 g mungboonscheuten,10 Sichuan-peperkorrels, 40 g azijn, 5 g basterdsuiker, MSG, reepjes lente-ui, maïzenapapje, zout, slaolie (alles naar smaak).
【Bereiding】:
① Snijd beide uiteinden van de taugé af, was grondig, blancheer kort in kokend water en dompel vervolgens onder in koud water. Laat goed uitlekken en zet apart.
② Verhit slaolie in een wok. Bak de Sichuan-peperkorrels tot ze geurig zijn en haal ze dan uit de pan. Voeg de reepjes lente-ui toe en roerbak kort. Voeg de taugé toe, breng op smaak met zout, suiker, azijn en sesamolie. Meng goed door elkaar.
【Opmerkingen】:
② Verhit de slaolie in een wok op hoog vuur. Bak de Sichuan-peperkorrels tot ze zwartgeblakerd zijn en haal ze dan uit de pan. Roerbak de lente-ui-reepjes kort, voeg de taugé toe en breng op smaak met zout, suiker, azijn en MSG. Roerbak enkele keren en bind het geheel met maïzenapap. Serveer onmiddellijk.
【Kenmerken】: Knapperig, mals en verfrissend licht.
【Voordelen】: Mungboonspruiten bevatten 91,9 g water per 100 g, leveren bij de vertering minimale calorieën op en gaan vetophoping tegen. Met een extreem laag vetgehalte van 0,1 g per 100 g en 3,2 g eiwit per 100 g, belichamen ze de kenmerken van afslankvoeding: veel water, weinig suiker en weinig vet. Azijn helpt bij het afvallen. Regelmatige consumptie zorgt voor een effectief gewichtsbeheer en een licht gevoel.【Ingrediënten】: 400 g mungboonspruiten, 75 g Chinese bieslook, 5 g gedroogde garnalen, 40 g plantaardige olie, 10 g azijn, zout naar smaak, een snufje MSG.【Bereiding】:
① Selecteer en was de Chinese bieslook grondig en snijd deze vervolgens in stukjes van 3 cm lang. Snijd de wortels van de mungboonspruiten af en spoel ze schoon. Was de gedroogde garnalen en zet ze apart.
② Verhit de plantaardige olie in een wok op hoog vuur. Voeg de gedroogde garnalen toe en roerbak ze tot ze geurig zijn. Voeg de stukjes Chinese bieslook en de boonspruiten toe.
Compendium of Materia Medica: De meeste taugé is taai en onsmakelijk. Deze taugé is echter anders: bleek en voortreffelijk. Hoewel het tegenwoordig heel gewoon is, was het onbekend bij onze voorouders. Bij vocht-warmte stagnatie kan het huiduitslag veroorzaken en de qi verstoren, waardoor het enigszins verschilt van mungbonen. Mungbonentaugé is over het algemeen geschikt voor de meeste mensen en is vooral gunstig voor langdurige rokers.Mensen met een zwakke constitutie moeten echter overmatige consumptie vermijden. Gebruik bij het roerbakken een hete wok en bak snel om het verlies van vitamine C tot een minimum te beperken. Omdat mungboonspruiten een koude aard hebben, voeg je tijdens het koken een beetje geraspte gember toe om dit te compenseren. Door tijdens het roerbakken een scheutje azijn toe te voegen, blijft vitamine B1 behouden en wordt het effect op het gewichtsverlies versterkt.