Mungbønnespirer, de spede skuddene som dannes når mungbønner blir lagt i bløt, er den spiselige delen som hovedsakelig består av hypokotylen. Under spiring øker vitamin C-nivået i mungbønner betydelig, og noen proteiner brytes ned til ulike essensielle aminosyrer, og når opp til syv ganger det opprinnelige innholdet. Følgelig har mungbønnespirer større næringsverdi enn bønnene selv.Mungbønnespirer har betydelig medisinsk verdi. Tradisjonell kinesisk medisin anser dem som kjølige i naturen og søte i smaken, og i stand til ikke bare å rense sommervarmen, åpne meridianene og nøytralisere giftstoffer, men også å styrke nyrene, fremme diurese, redusere hevelser, gi næring til yin og styrke yang, regulere de fem indre organene, forskjønne huden, fjerne fuktig varme, senke blodlipidene og myke opp blodårene.
Hvordan spirer man mungbønner på best mulig måte? Prosessen er bemerkelsesverdig enkel, selv om mange detaljer kan gå ubemerket hen. En enkel veiledning vil gjøre alt klart på et øyeblikk.
Det er virkelig herlig å se disse små bønnene spire i løpet av bare noen få dager. Hjemmedyrkede mungbønnespirer, rene og naturlige, har en spesielt tilfredsstillende smak.Hvordan spire mungbønner selv? Slik gjør du det!
Verktøy:
Siden mungbønnespirer ikke kan utsettes for sollys under spiring – sollys gjør at de blir rosa og får en bitter smak – trenger du en ugjennomsiktig tekanne, vannkoker eller annen ugjennomsiktig beholder med lokk.
Mungbønner.
Metode:
Legg mungbønnene i bløt over natten til de er fyldige (eller legg dem i bløt før du går om morgenen; spiring kan begynne når du kommer tilbake om ettermiddagen);
Fordel et enkelt lag med bløtlagte bønner på bunnen av tekannen (bruk sparsomt, da de formerer seg betydelig under spiring);
Hell ut vannet, dekk beholderen og plasser den på et varmt sted. Det fuktige miljøet inne i beholderen vil fremme spiring (sørg for tilstrekkelig fuktighet uten å senke bønnene under vann).
Gjennomfør en vannrengjøringsrutine omtrent hver 4.-6. time. Husk: hell alltid ferskvann gjennom tekannens tut og tøm det ut via samme tut. Dette sikrer at prosessen forblir i skyggen fra sollys (motstå fristelsen til å løfte lokket for å kikke!).
Mungbønner spirer raskt. På dag én vil det dukke opp små spirer, og på dag to kan de være 2–3 cm lange. På dag fire er de nesten klare for høsting.
Skyll bort eventuelle flytende skall med rent vann. Blancher spirene i kokende vann, og smak til med hakket vårløk, ingefær, chili, salt, sukker, eddik og sesamolje før servering.
Tilberedningsmetode
⒈ Mungbønnespirer har kjølende egenskaper; tilsett litt revet ingefær under tilberedningen for å motvirke dette, noe som gjør dem ideelle for sommerforbruk.
⒉ Bruk sparsomt med olje og salt for å bevare den naturlige lette smaken og den sprø teksturen.
⒉ Stek raskt etter at du har tilsatt spirene i pannen, og tilsett en skvett eddik for å bevare fuktigheten og vitamin C samtidig som du forbedrer teksturen.
⒊ Bruk 150–200 g mungbønnespirer til suppe.>⒊ Stek spirene raskt etter at du har lagt dem i pannen, og tilsett en skvett eddik for å bevare fuktigheten og vitamin C for optimal tekstur.
⒋ Å koke 150–200 g mungbønnespirer i buljong lindrer alkoholforgiftning og varmetoksiner.
【Hovedingrediens】: Mungbønnespirer (400 g)
【Hjelpeingredienser】: Tørket reker (25 g), koriander (10 g)
【Krydder】: Salatolje (30 g), salt (4 g), MSG (2 g), vårløk (5 g), ingefær (5 g), sesamolje (8 g)
Fremgangsmåte:
1. Skyll mungbønnespirene, blancher dem i kokende vann til de er møre, og drenk dem. Skyll dem under kaldt vann, drenk dem grundig og legg dem på et serveringsfat.
2. Skjær vårløken i biter,Skjær ingefæren i tynne strimler.
⒂ Vask korianderstilkene og skjær dem i 6 cm lange biter.
⒃ Varm salatolje i en wok på høy varme. Stek ingefærstrimlene og vårløksbitene kort, og tilsett deretter de blancherte bønnespirene. Stek raskt til alt er gjennomvarmt. Smak til med salt, MSG, sesamolje og rehydrert tørket reke. Rør sammen.
【Hovedingredienser】: Mungbønnespirer (250 g) Magert svinekjøtt (125 g)
【Krydder】: Matlagingsvin (10 g) Salt (5 g) MSG (2 g) Vårløk (10 g) Ingefær (10 g) Peanøttolje (60 g) Stivelse (ert) (15 g)
Fremgangsmåte:
1. Skyll mungbønnespirene og la dem renne godt av. Rens svinekjøttet og skjær det i 4 cm lange, tynne strimler. Mariner med 5 g matlagingsvin, 3 g salt og 25 g våt stivelse (15 g stivelse blandet med vann). Rør for å dekke alt jevnt. Stek i olje oppvarmet til 40 % varme til det er gjennomstekt, og la det renne av i et dørslag.
2. Varm opp 30 g olje i en wok. Tilsett skiver av vårløk og ingefær og stek kort. Tilsett mungbønnespirer og stek på høy varme. Smak til med salt, matlagingsvin, svinekjøttstrimler og MSG. Stek til alt er godt blandet, og legg deretter over på et serveringsfat.
【Hovedingredienser】: Mungbønnespirer (250 g)
【Krydder】: Salt (3 g), MSG (1 g), sesamolje (5 g), eddik (15 g)
【Fremgangsmåte】:
⒈ Legg mungbønnespirer kjøpt i butikk kort i bløt i vann. Klipp av spirer og røtter, og behold bare møre stilker som er ca. 3,5 cm lange. Skyll grundig og sett til side.
2. Kok opp en gryte med vann. Tilsett mungbønnespirene og blancher i ca. 30 sekunder. Ta dem umiddelbart opp og dypp dem i kaldt vann for å avkjøle dem. Tøm dem grundig.
3. Legg spirene i en stor serveringsbolle. Tilsett salt, MSG, eddik og sesamolje. Bland godt.
【Ingredienser】: Mungbønnespirer 300 g,10 Sichuan-pepperkorn, 40 g eddik, 5 g strøsukker, MSG, vårløksstrimler, maisennelslurry, salt, salatolje (alt etter smak).
【Metode】:
① Skjær begge ender av bønnespirene, vask grundig, blancher kort i kokende vann, og dypp dem deretter i kaldt vann. Tøm godt og sett til side.
② Varm salatolje i en wok. Stek Sichuan-pepperkorn til de dufter, og fjern dem deretter. Tilsett vårløksstrimler og stek kort. Tilsett bønnespirer, smak til med salt, sukker, eddik og sesamolje. Bland godt sammen.
【Merknader】:② Varm salatolje i en wok på høy varme. Stek Sichuan-pepperkorn til de er svidd, og fjern dem. Stek vårløksstrimler kort, tilsett bønnespirer, smak til med salt, sukker, eddik og MSG. Stek flere ganger, og tykk til med maisennelslurry. Server umiddelbart. 【Egenskaper】: Sprø, mør og forfriskende lett.【Fordeler】: Mungbønnespirer inneholder 91,9 g vann per 100 g, gir minimalt med kalorier ved fordøyelsen og motvirker fettakkumulering. Med et ekstremt lavt fettinnhold på 0,1 g per 100 g og 3,2 g protein per 100 g, har de de høye vann-, lave sukker- og lave fettverdiene som kjennetegner slankende matvarer. Eddik hjelper til med vekttap. Regelmessig inntak gir effektiv vektkontroll og toning av kroppen.【Ingredienser】: 400 g mungbønnespirer, 75 g kinesisk gressløk, 5 g tørket reker, 40 g vegetabilsk olje, 10 g eddik, salt etter smak, en klype MSG.【Fremgangsmåte】:
① Velg ut og vask den kinesiske gressløken grundig, og skjær den deretter i 3 cm lange biter. Skjær av røttene fra mungbønnespirene og skyll dem rene. Vask de tørkede reker og sett dem til side.
② Varm vegetabilsk olje i en wok på høy varme. Tilsett de tørkede reker og stek til de dufter. Tilsett den kinesiske gressløken og bønnespirene.
Compendium of Materia Medica: De fleste bønnespirer er seige og lite smakfulle. Men disse spirene skiller seg ut – de er bleke og delikate. Selv om de er vanlige i dag, var de ukjente for våre forfedre. De kan forårsake hudutslett og forstyrre qi hvis man lider av fuktig varme-stagnasjon, og skiller seg litt fra mungbønner i sin natur.
Mungbønnespirer er generelt egnet for de fleste forbrukere, og er spesielt gunstige for langvarige røykere.Personer med svak konstitusjon bør imidlertid unngå overdreven inntak. Bruk en varm wok og stek raskt for å minimere tapet av vitamin C. Da mungbønnespirer har en kald natur, bør du tilsette litt revet ingefær under tilberedningen for å motvirke dette. Tilsett en skvett eddik under stekingen for å bevare vitamin B1 og øke vekttapsfordelene.