Mungo pupu dzinumi, maigi dzinumi, kas rodas, kad mungo pupas tiek mērcētas un dīgst, ir ēdamā daļa, kas galvenokārt sastāv no hipokotila. Dīgšanas laikā mungo pupās ievērojami palielinās C vitamīna līmenis, un daži proteīni sadalās dažādās neaizvietojamās aminoskābēs, sasniedzot līdz pat septiņām reizēm lielāku saturu nekā sākotnēji pupās. Tāpēc mungo pupu dzinumiem ir lielāka uzturvērtība nekā pašām pupām.Mungo pupu dzinumiem ir ievērojama medicīniskā vērtība. Tradicionālā ķīniešu medicīna uzskata, ka tie ir vēsā dabas un saldenā garšā, spēj ne tikai atbrīvot no vasaras karstuma, atbloķēt meridiānus un neitralizēt toksīnus, bet arī tonizēt nieres, veicināt diurēzi, samazināt pietūkumu, barot yin un stiprināt yang, regulēt piecus iekšējos orgānus, skaistumkopšanas ādu, izkliedēt mitrumu un karstumu, pazemināt asins lipīdu līmeni un mīkstināt asinsvadus.
Kā vislabāk dīgstīt mungo pupas? Process ir ļoti vienkāršs, lai gan daudzas detaļas var palikt nepamanītas. Vienkārša pamācība visu izskaidros uzreiz.
Ir patiesi aizraujoši vērot, kā šīs sīkās pupas dažu dienu laikā izdīgst maigos dzinumos. Mājās audzēti mungo pupu dzinumi, tīri un dabīgi, piedāvā īpaši apmierinošu garšu.Kā pašam dīgstīt mungo pupiņas? Lūk, kā to darīt!
Rīki:
Tā kā mungo pupiņu dzinumi dīgšanas laikā nedrīkst tikt pakļauti saules gaismai – saules gaisma liek tiem kļūt rozā krāsā un iegūt rūgtu garšu –, jums būs nepieciešama necaurspīdīga tējkanna, vārglāze vai cits necaurspīdīgs trauks ar vāku.
Mungo pupiņas.
Metode:
Mungo pupiņas mērcējiet nakti, līdz tās kļūst apaļas (vai mērcējiet tās pirms došanās prom no rīta; dīgšana var sākties pēc atgriešanās pēcpusdienā);
Izklājiet vienu slāni mērcētu pupiņu uz tējkannas dibena (izmantojiet tās taupīgi, jo dīgšanas laikā tās ievērojami vairojas);
Iztukšojiet ūdeni, nosegiet trauku un novietojiet to siltā vietā. Mitrā vide trauka iekšienē veicinās dīgšanu (nodrošiniet pietiekamu mitrumu, neiegremdējot pupiņas);
Aptuveni ik pēc 4–6 stundām veiciet ūdens tīrīšanas procedūru. Atcerieties: vienmēr ielejiet svaigu ūdeni caur tējkannas piltuvi un izlejiet to atpakaļ caur piltuvi. Tas nodrošina, ka process paliek pasargāts no saules gaismas (pretoties kārdinājumam pacelt vāku, lai paskatītos!);
Mungo pupas dīgst ātri. Pirmajā dienā parādīsies sīki dzinumi, otrajā dienā tie var sasniegt 2–3 cm garumu. Ceturtajā dienā tie jau ir gandrīz gatavi novākšanai.
Noskalojiet peldošās miziņas ar tīru ūdeni. Blanšējiet dzinumus verdošā ūdenī, pēc tam pirms pasniegšanas pievienojiet garšvielas pēc garšas – sasmalcinātu pavasara sīpolu, ingveru, čili, sāli, cukuru, etiķi un sezama eļļu.
Pagatavošanas metode
⒈ Mungo pupiņu dzinumiem piemīt atvēsinošas īpašības; pagatavošanas laikā pievienojiet nedaudz sasmalcināta ingvera, lai to neitralizētu, padarot tos ideālus vasaras patēriņam.
⒉ Lietojiet mazliet eļļas un sāls, lai saglabātu to dabisko vieglo garšu un kraukšķīgo tekstūru.
⒉ Pēc dzinumu pievienošanas pannai nekavējoties apcepiet, pievienojot nedaudz etiķa, lai saglabātu mitrumu un C vitamīnu, vienlaikus uzlabojot tekstūru.
⒊ Zupai izmantojiet 150–200 g mungo pupiņu dzinumu.>⒊ Pēc pievienošanas pannai ātri apcepiet dzinumus, pievienojot nedaudz etiķa, lai saglabātu mitrumu un C vitamīnu optimālai tekstūrai.
⒋ 150–200 g mungo pupu dzinumu vārīšana buljonā mazina alkohola toksicitāti un karstuma toksīnus.
【Galvenā sastāvdaļa】: Mungo pupu dzinumi (400 g)
【Papildu sastāvdaļas】: Žāvētas garneles (25 g), koriandrs (10 g)
【Garšvielas】: Salātu eļļa (30 g), sāls (4 g), MSG (2 g), pavasara sīpoli (5 g), ingvers (5 g), sezama eļļa (8 g)
Gatavošana:
1. Nomazgājiet mungo pupiņu dzinumus, blanšējiet verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam noteciniet. Atdzesējiet aukstā ūdenī, rūpīgi noteciniet un izkārtojiet uz servēšanas trauka.
2. Sagrieziet pavasara sīpolu gabaliņos,Ingveru sagriež plānās strīpās.
3. Nomazgā koriandra kātiņus un sagriež 6 cm garos gabaliņos.
4. Salātu eļļu uzkarsē vokā uz lielas uguns. Pievieno ingvera strīpas un pavasara sīpolu gabaliņus, īsi apcep. Pievieno blanšētos mungo pupu dzinumus, ātri apcep, līdz tie ir pilnībā uzkarsuši. Garšo ar sāli, MSG, sezama eļļu un rehidratizētām žāvētām garnelēm. Maisa, līdz garšas ir sajaukušās.
【Galvenās sastāvdaļas】: Mungo pupu dzinumi (250 g) Vistas gaļa (125 g)
【Garšvielas】: Vīns ēdiena gatavošanai (10 g) Sāls (5 g) MSG (2 g) Pavasara sīpoli (10 g) Ingvers (10 g) Zemesriekstu eļļa (60 g) Ciete (zirņi) (15 g)
Gatavošana:
1. Nomazgājiet mungo pupiņu dzinumus un rūpīgi nosusiniet. Notīriet cūkgaļu, sagrieziet 4 cm garās plānās strīpās. Marinējiet ar 5 g vīna, 3 g sāls un 25 g mitras cietes (15 g cietes sajaukta ar ūdeni). Maisiet, lai pārklātu vienmērīgi. Apcepiet eļļā, kas uzkarsēta līdz 40 % temperatūrai, līdz gatavs, tad nosusiniet sietā.
2. Uzkarsē 30 g eļļas vokā. Pievieno sagrieztu pavasara sīpolu un ingveru un apcep īsu brīdi. Pievieno mungo pupiņu dzinumus un apcep uz lielas uguns. Garšo ar sāli, vīnu, cūkgaļas strīpiņām un MSG. Apcep, līdz viss ir sajaukts, pēc tam pārliec uz servēšanas trauku.
【Galvenās sastāvdaļas】: Mungo pupiņu dzinumi (250 g)
【Garšvielas】: Sāls (3 g), MSG (1 g), sezama eļļa (5 g), etiķis (15 g)
【Gatavošana】:
⒈ Veikalā nopirktos mungo pupu dzinumus īsi iemērc ūdenī. Nogriež dzinumus un saknes, atstājot tikai mīkstos kātiņus, kas ir apmēram 3,5 cm gari. Rūpīgi noskalo un atliek malā.
2. Uzvāra ūdeni katlā. Ieliek mungo pupiņu dzinumus un blanšē apmēram 30 sekundes. Uzreiz izņem un iemērc aukstā ūdenī, lai atdzesētu. Rūpīgi nosusina.
3. Pārliek dzinumus lielā servēšanas traukā. Pievieno sāli, MSG, etiķi un sezama eļļu. Sajauc, lai vienmērīgi samaisītu.
【Sastāvdaļas】: Mungo pupiņu dzinumi 300 g,10 Sičuaņas piparu graudiņi, 40 g etiķa, 5 g cukura, MSG, pavasara sīpolu strīpas, kukurūzas miltu šķidrums, sāls, salātu eļļa (pēc garšas).
【Gatavošana】:
① Nogrieziet pupiņu dzinumu galus, rūpīgi nomazgājiet, īsi blanšējiet verdošā ūdenī, tad iemērciet aukstā ūdenī. Labi nosusiniet un atlieciet malā.
② Uzkarsējiet salātu eļļu vokā, līdz tā sāk dūmot. Apcepiet Sičuaņas piparu graudiņus, līdz tie kļūst aromātiski, tad izņemiet. Pievienojiet pavasara sīpolu strīpas un īsi apcepiet. Pievienojiet pupiņu dzinumus, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi un sezama eļļu. Labi samaisiet un pasniedziet uzreiz.
② Uzlieciet salātu eļļu uz wok pannas un uzkarsējiet uz lielas uguns. Apcepiet Sičuanas piparus, līdz tie kļūst melni, tad izņemiet. Īsi apcepiet pavasara sīpolu strīpas, pievienojiet pupiņu dzinumus, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi un MSG. Apcepiet vairākas reizes, tad sabiezējiet ar kukurūzas miltu šķidrumu. Pasniedziet uzreiz.
【Īpašības】: Kraukšķīgi, maigi un atsvaidzinoši viegli.
【Ieguvumi】: Mungo pupu dzinumi satur 91,9 g ūdens uz 100 g, kas nodrošina minimālu kaloriju daudzumu gremošanas procesā un kavē tauku uzkrāšanos. Ar ļoti zemu tauku saturu (0,1 g uz 100 g) un 3,2 g olbaltumvielu uz 100 g, tie atbilst novājēšanas pārtikas produktiem raksturīgajām īpašībām – augsts ūdens saturs, zems cukura un tauku saturs. Etiķis palīdz samazināt svaru. Regulāra lietošana nodrošina efektīvu svara kontroli un ķermeņa tonizēšanu.【Sastāvdaļas】: 400 g mungo pupiņu dzinumu, 75 g ķiploku, 5 g žāvētu garneles, 40 g augu eļļas, 10 g etiķa, sāls pēc garšas, šķipsniņa MSG.【Gatavošana】:
① Izvēlieties un rūpīgi nomazgājiet ķiplokus, pēc tam sagrieziet 3 cm garos gabaliņos. Nogrieziet mungo pupiņu dzinumu saknes un nomazgājiet. Nomazgājiet žāvētas garneles un atlieciet malā.
② Uzsiliniet augu eļļu vokā uz lielas uguns. Pievienojiet žāvētas garneles un apcepiet, līdz tās kļūst aromātiskas. Pievienojiet ķiploku gabaliņus un pupiņu dzinumus.
Materia Medica kompendijs: No visiem pupu dzinumiem lielākā daļa ir cieti un nepatīkami. Tomēr šie dzinumi izceļas — tie ir gaiši un izsmalcināti. Lai gan šodien tie ir izplatīti, mūsu senči tos nepazina. Cietot no mitruma un karstuma stagnācijas, tie var izraisīt ādas izsitumus un satraukt čī, kas nedaudz atšķiras no mungo pupu īpašībām. Mungo pupu dzinumi parasti ir piemēroti lielākajai daļai cilvēku, jo īpaši tie ir noderīgi ilgtermiņa smēķētājiem.Tomēr cilvēkiem ar vāju veselību nevajadzētu tos lietot pārmērīgi. Cepot, izmantojiet karstu vokpannu un cepiet ātri, lai samazinātu C vitamīna zudumu. Tā kā mungo pupu dzinumi ir aukstas dabas, cepšanas laikā pievienojiet nedaudz sasmalcinātu ingveru, lai to neitralizētu. Cepšanas laikā pievienojot nedaudz etiķa, palīdz saglabāt B1 vitamīnu un uzlabo svara zuduma priekšrocības.