Mung pupelių daigai, švelnūs ūgliai, susidarantys mirkant mung pupelių sėklas, yra valgoma dalis, kurią sudaro daugiausia hipokotilis. Dygimo metu mung pupelių vitamino C kiekis žymiai padidėja, o kai kurie baltymai suskaidomi į įvairius būtinus amino rūgštis, kurių kiekis padidėja iki septynių kartų, palyginti su pradiniu kiekiu. Todėl mung pupelių daigai turi didesnę maistinę vertę nei pačios pupelės.Mung pupelių daigai turi didelę medicininę vertę. Tradicinė kinų medicina laiko juos vėsinančiais ir saldaus skonio, galinčiais ne tik šalinti vasaros karštį, atblokuoti meridianus ir neutralizuoti toksinus, bet ir tonizuoti inkstus, skatinti diurezę, mažinti patinimus, maitinti yin ir stiprinti yang, reguliuoti penkis vidaus organus, gražinti odą, šalinti drėgmę ir karštį, mažinti kraujo lipidų kiekį ir minkštinti kraujagysles.
Kaip geriausia daiginti mung pupeles? Procesas yra labai paprastas, tačiau gali būti daug smulkmenų, kurių galima nepastebėti. Paprastas vadovėlis padės iš karto suprasti metodą.
Stebėti, kaip šios mažos pupelės per kelias dienas išskleidžia švelnius daigelius, yra tikrai malonu. Namuose užauginti mung pupelių daigai, gryni ir natūralūs, suteikia ypač skanų potyrį.Kaip patys daiginti mung pupeles? Štai kaip!
Reikmenys:
Kadangi mung pupelių daigai negali būti veikiami saulės spindulių, nes saulės spinduliai juos nudažo rausva spalva ir suteikia kartumo, jums reikės nepermatomo arbatinuko, virdulio ar kito nepermatomo indo su dangčiu.
Mung pupelės.
Metodas:
Mung pupeles mirkykite per naktį, kol jos išbrinks (arba mirkykite prieš išeidami ryte; daigimas gali prasidėti grįžus popietę);
Išmirkytas pupeles išklokite vienu sluoksniu ant arbatinuko dugno (naudokite saikingai, nes daigimo metu jos labai padaugėja);
Išpilkite vandenį, uždenkite indą ir pastatykite jį šiltoje vietoje. Drėgna aplinka viduje skatins daigimą (užtikrinkite pakankamą drėgmę, bet nesumerkite pupelių);
Maždaug kas 4–6 valandas atlikite vandens valymo procedūrą. Atminkite: visada pilkite šviežią vandenį per arbatinuko snapelį ir išpilkite jį per tą patį snapelį. Tai užtikrina, kad procesas vyks saugomas nuo saulės spindulių (atsispirkite pagundai nuolat pakelti dangtį ir žvilgčioti!);
Mung pupelės greitai sudygsta. Pirmą dieną pasirodys maži daigai, antrą dieną jie gali pasiekti 2–3 cm ilgį. Ketvirtą dieną jie bus beveik paruošti derliui.
Nuplaukite plaukiojančias luobeles švariu vandeniu. Daigus blanširuokite verdančiame vandenyje, tada prieš patiekiant pagardinkite pagal skonį susmulkintomis pavasarinėmis svogūnėmis, imbieru, čili, druska, cukrumi, actu ir sezamo aliejumi.
Gaminimo būdas
⒈ Mung pupelių daigai turi vėsinančių savybių; gaminant pridėkite šiek tiek smulkiai supjaustyto imbiero, kad tai kompensuotumėte, todėl jie idealiai tinka vartoti vasarą.
⒉ Naudokite nedaug aliejaus ir druskos, kad išsaugotumėte jų natūralų lengvą skonį ir traškią tekstūrą.
⒉ Įdėję daigus į keptuvę, greitai juos pakepinkite, įpilkite šiek tiek acto, kad išsaugotumėte drėgmę ir vitaminą C, tuo pačiu pagerindami tekstūrą.
⒊ Sriubai naudokite 150–200 g mung pupelių daigų.>⒊ Daigelius įdėkite į keptuvę ir greitai pakepinkite, įpilkite šiek tiek acto, kad išsaugotumėte drėgmę ir vitaminą C, kad tekstūra būtų optimali.
⒋ 150–200 g mung pupelių daigelių troškinimas sultinyje sumažina alkoholio toksiškumą ir karščio toksinus.
【Pagrindinis ingredientas】: Mung pupelių daigai (400 g)
【Pagalbiniai ingredientai】: Džiovintos krevetės (25 g), kalendros (10 g)
【Prieskoniai】: Salotų aliejus (30 g), druska (4 g), MSG (2 g), žalios svogūnai (5 g), imbieras (5 g), sezamo aliejus (8 g)
Gamybos būdas:
1. Nuplaukite mung pupelių daigus, blanširuokite verdančiame vandenyje, kol suminkštės, tada nusausinkite. Atvėsinkite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į patiekimo indą.
2. Supjaustykite žalią svogūną gabalėliais,Imbierą supjaustykite plonais juostelėmis.
3. Nuplaukite kalendros stiebus ir supjaustykite 6 cm ilgio gabalėliais.
4. Salotų aliejų įkaitinkite vokėje stipria ugnimi. Trumpai pakepinkite imbiero juosteles ir pavasarinio svogūno gabalėlius. Įdėkite blanširuotas pupelių daigeles ir greitai pakepinkite, kol viskas bus gerai įkaitinta. Pagardinkite druska, MSG, sezamo aliejumi ir rehidratuotomis džiovintomis krevetėmis. Viską sumaišykite ir iškart patiekite.
【Pagrindiniai ingredientai】: Mung pupelių daigai (250 g) Liesos kiaulienos (125 g)
【Prieskoniai】: Virimo vynas (10 g) Druska (5 g) Mononatrio glutamatas (2 g) Svogūnai (10 g) Imbieras (10 g) Arachidų aliejus (60 g) Krakmolas (žirnių) (15 g)
Gamybos būdas:
1. Nuplaukite mung pupelių daigus ir gerai nusausinkite. Nuvalykite kiaulieną, supjaustykite 4 cm ilgio plonais juostelėmis. Marinuokite su 5 g vyno, 3 g druskos ir 25 g drėgnų krakmolų (15 g krakmolų sumaišykite su vandeniu). Maišykite, kad viskas būtų tolygiai padengta. Kepinkite aliejuje, įkaitintame iki 40 % karščio, kol bus iškepta, tada nusausinkite sietelyje.
2. Įkaitinkite 30 g aliejaus vokėje. Įdėkite supjaustytus svogūnus ir imbierą ir trumpai pakepinkite. Įdėkite mung pupelių daigus ir pakepinkite stipria ugnimi. Pagardinkite druska, vyno, kiaulienos juostelėmis ir MSG. Išmaišykite, kad viskas susimaišytų, tada perkelkite į patiekimo indą.
【Pagrindiniai ingredientai】: Mung pupelių daigai (250 g)
【Prieskoniai】: Druska (3 g), MSG (1 g), sezamo aliejus (5 g), actas (15 g)
【Gamybos būdas】:
⒈ Parduotuvėje pirktus mung pupelių daigus trumpai pamirkykite vandenyje. Nukirpkite daigus ir šaknis, palikdami tik minkštus stiebus, apie 3,5 cm ilgio. Gerai nuplaukite ir atidėkite į šalį.
2. Užvirkite puodą vandens. Įdėkite mung pupelių daigelius ir blanširuokite apie 30 sekundžių. Iškart išimkite ir įmerkite į šaltą vandenį, kad atvėstų. Gerai nusausinkite.
3. Perkelkite daigelius į didelį patiekimo indą. Įpilkite druskos, MSG, acto ir sezamo aliejaus. Sumaišykite, kad viskas būtų tolygiai pasiskirsčiusi.
【Ingredientai】: Mung pupelių daigelius 300 g,10 Sichuano pipirų grūdelių, 40 g acto, 5 g cukraus, MSG, smulkintų svogūnų, kukurūzų miltų tiršto, druskos, salotų aliejaus (pagal skonį).
【Gamybos būdas】:
① Nupjaukite abu pupelių daigų galus, gerai nuplaukite, trumpai blanširuokite verdančiame vandenyje, tada panardinkite į šaltą vandenį. Gerai nusausinkite ir atidėkite į šalį.
② Įkaitinkite salotų aliejų vokėje. Kepinkite Sichuano pipirus, kol išsiskirs aromatas, tada išimkite. Įdėkite smulkintų svogūnų ir trumpai pakepinkite. Įdėkite pupelių daigus, pagardinkite druska, cukrumi, actu ir sezamo aliejumi. Gerai sumaišykite.
【Pastabos】:
② Salotų aliejų kaitinkite vokėje stipria ugnimi. Sūrio pipirus kepinkite, kol jie apsirūgs, tada išimkite. Trumpai pakepinkite svogūnų laiškų juosteles, įdėkite pupelių daigų, pagardinkite druska, cukrumi, actu ir MSG. Keletą kartų pakepinkite, tada sutirštinkite kukurūzų miltų tirštuoju. Patiekite iš karto.
【Savybės】: Traškūs, minkšti ir gaiviai lengvi.
【Nauda】: Mung pupelių daigai 100 g sudėtyje turi 91,9 g vandens, todėl virškinant suteikia minimalų kalorijų kiekį ir neleidžia kauptis riebalams. Jų riebalų kiekis yra labai mažas – 0,1 g 100 g, o baltymų – 3,2 g 100 g, todėl jie atitinka lieknėjimo maisto produktų savybes: daug vandens, mažai cukraus ir riebalų. Actas padeda numesti svorį. Reguliariai vartojant šį patiekalą, galima veiksmingai kontroliuoti svorį ir jaustis lengvai.【Ingredientai】: 400 g mungo pupelių daigų, 75 g kininių laiškinių česnakų, 5 g džiovintų krevečių, 40 g augalinio aliejaus, 10 g acto, druskos pagal skonį, žiupsnelis mononatrio glutamato.【Gamybos būdas】:
① Atrinkite ir kruopščiai nuplaukite kininius laiškinius česnakus, tada supjaustykite 3 cm ilgio gabalėliais. Nupjaukite mung pupelių daigų šakneles ir nuplaukite. Nuplaukite džiovintas krevetes ir atidėkite į šalį.
② Įkaitinkite augalinį aliejų vokėje stipria ugnimi. Įdėkite džiovintas krevetes ir kepinkite, kol pradės kvepėti. Įdėkite kininių laiškinių česnakų gabalėlius ir pupelių daigus.
Medicinos medžiagų kompendiumas: Dauguma pupelių daigų yra kieti ir neskanūs. Tačiau šie daigai išsiskiria – jie yra šviesūs ir išskirtiniai. Nors šiandien jie yra įprasti, mūsų protėviai jų nežinojo. Jie gali sukelti opos ir sutrikdyti qi, nes turi drėgmės ir karščio stagnaciją, todėl savo pobūdžiu šiek tiek skiriasi nuo mung pupelių. Mung pupelių daigai paprastai tinka daugumai vartotojų, ypač naudingi ilgalaikiams rūkaliams.Tačiau silpnos sveikatos žmonės turėtų vengti pernelyg didelio jų vartojimo. Kepant, naudokite karštą voką ir kepkite greitai, kad sumažintumėte vitamino C praradimą. Kadangi mung pupelių daigai yra šalto pobūdžio, kepant pridėkite šiek tiek smulkintų imbierų, kad tai kompensuotumėte. Kepant pridėkite šiek tiek acto, kad išsaugotumėte vitaminą B1 ir padidintumėte svorio netekimo naudą.