녹두싹은 녹두의 싹으로, 콩과 식물인 녹두의 씨앗을 물에 불린 후 나온 어린 싹이다. 주로 먹는 부분은 하배축이다. 녹두가 발아하는 과정에서 비타민 C가 크게 증가하며, 일부 단백질도 인체가 필요로 하는 각종 아미노산으로 분해되어 녹두 원료 함량의 7배에 달하므로 녹두싹의 영양 가치는 녹두보다 더 높다.녹두싹은 높은 약용 가치를 지니며, 한의학에서는 녹두싹이 성질은 차갑고 맛은 달콤하다고 본다. 더위를 식히고 경락을 통하게 하며 각종 독을 해독할 뿐만 아니라, 신장을 보하고 이뇨 작용을 하며 부종을 가라앉히고 음을 보충해 양기를 강하게 하며 오장을 조절하고 피부를 아름답게 하며 습열을 제거한다. 또한 혈중 지질을 낮추고 혈관을 부드럽게 하는 효과도 있다.
녹두싹을 어떻게 키우면 좋을까요? 녹두싹 키우는 법은 매우 간단하지만, 우리가 놓치기 쉬운 세부 사항들이 많습니다. 따라서 녹두싹 키우는 법에 대한 튜토리얼만 있다면 한 번 보면 바로 이해할 수 있습니다.
작은 콩알들이 며칠 만에 싹을 틔우는 모습을 보면 정말 기쁜 일이죠. 집에서 직접 키운 녹두싹은 순수하고 천연이라 맛도 특별합니다.집에서 직접 녹두싹을 키우는 법? 여기서 알려드립니다!
준비물:
녹두싹은 싹이 트는 과정에서 햇빛을 쬐면 안 됩니다. 햇빛을 받으면 싹이 분홍빛으로 변하고 쓴맛이 나기 때문에 불투명한 큰 주전자, 물병 또는 뚜껑이 있는 다른 불투명한 용기가 필요합니다.
녹두.
단계
녹두를 먼저 하룻밤 불려서 녹두가 부풀어 오를 때까지 불립니다(또는 아침에 외출하기 전에 불려서, 오후에 집에 돌아온 후 발아를 시작할 수 있습니다);
불린 콩을 찻주전자 바닥에 한 층 얇게 펴 놓습니다(너무 많이 넣지 마세요, 발아하면 양이 많이 늘어나니까요);
물을 따라내고 뚜껑을 닫은 후 따뜻한 곳에 두면 됩니다. 용기 내부는 습한 환경이 유지되며, 이때부터 녹두가 싹을 틔우기 시작합니다(콩이 충분한 습도를 유지하도록 하되 물에 잠기지 않도록 주의);
약 4~6시간마다 물을 갈아주는 작업을 합니다. 주의할 점: 반드시 주전자 주둥이로 깨끗한 물을 붓고, 다시 주전자 주둥이로 물을 따라내야 합니다. 이렇게 하면 전체 과정이 햇빛에 노출되지 않습니다(너무 궁금해서 자꾸 뚜껑을 열어보지 마세요);
녹두는 발아가 빠릅니다. 첫날에는 작은 점이 돋아나고, 이튿날에는 약 2~3cm 정도 자랍니다. 4일째면 수확할 수 있을 정도가 됩니다.
맑은 물로 떠다니는 껍질을 씻어내고, 콩나물을 끓는 물에 데친 후 취향에 따라 다진 파와 생강, 고추, 소금, 설탕, 식초, 참기름을 넣어 맛있게 드시면 됩니다.
조리법
⒈ 녹두싹은 성질이 차갑기 때문에 조리 시 생강채를 조금 넣어 차가운 성질을 중화시켜야 하며, 여름철에 먹기에 매우 적합합니다.
⒉ 조리 시 기름과 소금을 너무 많이 넣지 말고, 가능한 한 담백한 맛과 상쾌한 특성을 유지해야 합니다.
⒋ 녹두나물 150~200g을 달여 마시면 해독과 열독을 해소하는 데 도움이 됩니다.
【주재료】: 녹두싹(400g)
【부재료】: 새우젓(25g) 고수(10g)
【양념】: 식용유(30g) 소금(4g) 감칠맛내기(2g) 대파(5g) 생강(5g) 참기름(8g)
【조리법】:
⒈ 녹두싹을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후, 살짝 익으면 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 접시에 담는다.
⒉ 대파는 굵게 썰고,생강은 채 썰어주세요.
⒊ 고수 줄기를 깨끗이 씻어 6cm 길이로 썰어주세요.
⒋ 볶음팬을 센 불에 올리고 식용유를 두른 후 달궈진 기름에 생강채와 대파를 살짝 볶아주세요. 데친 녹두나물을 넣고 빠르게 볶아 따뜻해지면 소금, 감칠맛내기, 참기름, 불린 새우를 넣어 볶아 간을 맞추면 완성입니다.
【주재료】: 녹두나물(250g) 돼지고기(살코기)(125g)
【양념】: 요리주(10g) 소금(5g) 감칠맛내기(2g) 대파(10g) 생강(10g) 땅콩기름(60g) 전분(완두)(15g)
【조리법】:
⒈ 녹두나물을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 돼지고기를 깨끗이 씻어 4cm 길이의 가늘게 채 썬다. 요리주 5g, 소금 3g, 물전분 25g(전분 15g에 물 15g)을 넣어 골고루 버무려 옷을 입힌 후, 40% 정도 달궈진 기름에 넣어 살짝 익힌다. 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
⒉ 팬에 식용유 30g을 두르고 달군 후, 대파(채 썰기), 생강(채 썰기)을 넣어 향을 낸 뒤, 녹두싹을 넣고 센 불로 볶는다. 소금, 요리용 술, 고기 채, 감칠맛을 넣어 골고루 볶은 후, 접시에 담아 완성한다.
【주재료】: 녹두싹(250g)
【양념】: 소금(3g) 감칠맛내기(1g) 참기름(5g) 식초(15g)
【조리법】:
⒈ 시장에서 구입한 녹두싹을 물에 잠시 담근 후, 싹과 뿌리를 제거하고 부드러운 줄기만 남긴다(길이 약 3.5cm). 깨끗이 씻어 준비한다.
⒉ 냄비에 물을 붓고 끓인 후 녹두싹을 넣고 약 30초간 데친 후 즉시 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
⒊ 큰 접시에 녹두싹을 담고 소금, 감칠맛내기, 식초, 참기름을 넣어 골고루 섞으면 완성.
【재료】: 녹두싹 300g,화초 10알, 식초 40g, 설탕 5g, 감칠맛내기, 파채, 물전분, 소금, 식용유 각 적당량.
【조리법】:
① 콩나물 양 끝을 떼어내고 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데친다. 찬물에 담갔다가 건져 물기를 완전히 제거해 둔다.
② 냄비에 식용유를 두르고 달군 후 화초를 넣어 노릇하게 볶는다. 화초를 건져내고, 볶은 파채를 넣어 향을 낸다.
③ 콩나물을 넣고 소금, 설탕, 식초, 참기름을 넣어 골고루 버무린다.
【참고】: 콩나물은 씻을 때 물기를 잘 빼야 한다.
② 볶음팬에 식용유를 두르고 달군 후 산초를 노릇하게 튀겨 건져낸다. 산초를 제거한 후 파채를 넣어 향을 내고, 콩나물을 넣는다. 소금, 설탕, 식초, 감칠맛을 넣어 몇 번 뒤적이며 볶은 후 물전분으로 걸쭉하게 조리면 완성.
【특징】: 아삭하고 부드러우며, 상큼하고 담백함.
【효능】: 녹두나물은 100g당 수분 91.9g을 함유하며, 흡수 후 열량 발생이 적어 지방 축적이 어렵다. 지방 함량이 극히 낮아 100g당 0.1g에 불과하며, 단백질 함량은 100g당 3.2g으로 다이어트 식품의 특징인 고수분·저당·저지방을 지닌다. 식초는 체중 감량 효과가 있다. 이 요리를 꾸준히 섭취하면 체중 감량과 가벼운 몸매 유지에 탁월한 효과를 보인다.
【재료】: 녹두나물 400g, 부추 75g, 새우젓 5g, 식용유 40g, 식초 10g, 소금 적당량, 감칠맛내기 약간.
【조리법】:
① 부추를 골라 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다. 녹두나물은 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻는다. 새우젓은 깨끗이 씻어 준비한다.
② 볶음팬을 불에 올리고 식물성 기름을 넣어 달군 후 새우젓을 넣어 향을 낸다. 부추 조각과 녹두나물을 넣는다.
《본초강목》: 모든 콩의 새싹은 모두 비린내 나고 질겨 먹기 힘들지만, 오직 이 콩의 새싹만은 하얗고 아름다워 특별하다. 현대인들은 이를 평범하게 여기지만, 고대인들은 알지 못했던 것이다. 다만 습기와 열기가 갇혀 축축한 기운을 받기 때문에 종기를 일으키고 기운을 움직이게 하여, 녹두의 성질과는 약간 다르다.
녹두나물은 일반적으로 누구나 먹을 수 있으며, 특히 장기간 흡연자에게 적합하다.다만 주의할 점은 체질이 허약한 사람은 녹두싹을 많이 먹지 않는 것이 좋다. 조리 시에는 녹두싹을 볶을 때 뜨거운 팬에 빠르게 볶아 비타민 C가 덜 파괴되도록 해야 한다. 녹두싹은 성질이 차기 때문에 조리할 때 생강 가늘게 채 썬 것을 조금 넣어 차가운 성질을 중화시키는 것이 좋다. 녹두싹을 볶을 때 식초를 조금 넣으면 비타민 B1의 손실을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 체중 감량 효과도 높일 수 있다.