I germogli di fagioli mung, i teneri germogli che si formano quando i semi di fagioli mung vengono messi a mollo, sono la parte commestibile costituita principalmente dall'ipocotile. Durante la germinazione, i livelli di vitamina C nei fagioli mung aumentano in modo significativo, mentre alcune proteine si scompongono in vari aminoacidi essenziali, raggiungendo fino a sette volte il contenuto originale. Di conseguenza, i germogli di fagioli mung possiedono un valore nutrizionale maggiore rispetto ai fagioli stessi.I germogli di fagioli mung hanno un notevole valore medicinale. La medicina tradizionale cinese li considera di natura fresca e dal sapore dolce, in grado non solo di eliminare il calore estivo, sbloccare i meridiani e neutralizzare le tossine, ma anche di tonificare i reni, favorire la diuresi, ridurre il gonfiore, nutrire lo yin e rafforzare lo yang, regolare i cinque visceri, abbellire la pelle, dissipare il calore umido, abbassare i lipidi nel sangue e ammorbidire i vasi sanguigni.
Qual è il modo migliore per far germogliare i fagioli mung? Il processo è molto semplice, anche se molti dettagli potrebbero sfuggire. Una semplice guida chiarirà il metodo in un colpo d'occhio.
È davvero piacevole osservare questi piccoli fagioli che sviluppano teneri germogli in pochi giorni. I germogli di fagioli mung coltivati in casa, puri e naturali, offrono un'esperienza particolarmente gustosa.Come germogliare i fagioli mung da soli? Ecco come!
Strumenti:
Poiché i germogli di fagioli mung non possono essere esposti alla luce solare durante la germinazione (la luce solare li fa diventare rosa e sviluppare un sapore amaro), avrete bisogno di una teiera opaca, un bollitore o un altro contenitore opaco con coperchio.
Fagioli mung.
Metodo:
Mettete a mollo i fagioli mung per una notte fino a quando non saranno gonfi (oppure metteteli a mollo prima di uscire al mattino; la germinazione potrà iniziare al vostro ritorno nel pomeriggio);
Distribuite un unico strato di fagioli ammollati sul fondo della teiera (usatene con parsimonia, poiché durante la germinazione aumentano notevolmente di volume);
Gettate l'acqua, coprite il contenitore e mettetelo in un luogo caldo. L'ambiente umido all'interno favorirà la germinazione (assicuratevi che l'umidità sia sufficiente senza immergere i fagioli);
Esegui una routine di pulizia con acqua ogni 4-6 ore circa. Ricorda: versa sempre acqua fresca attraverso il beccuccio della teiera e scolala attraverso lo stesso beccuccio. In questo modo il processo rimarrà al riparo dalla luce solare (resisti alla tentazione di sollevare continuamente il coperchio per sbirciare!);
I fagioli mung germogliano rapidamente. Il primo giorno appariranno dei piccoli germogli; il secondo giorno potrebbero raggiungere i 2-3 cm di lunghezza. Il quarto giorno saranno quasi pronti per essere raccolti.
Sciacquate via eventuali bucce galleggianti con acqua pulita. Sbollentate i germogli in acqua bollente, quindi conditeli a piacere con cipollotti tritati, zenzero, peperoncino, sale, zucchero, aceto e olio di sesamo prima di servirli.
Metodo di cottura
⒈ I germogli di fagioli mung hanno proprietà rinfrescanti; aggiungete un po' di zenzero grattugiato durante la cottura per controbilanciare questa proprietà, rendendoli ideali per il consumo estivo.
⒉ Usate con parsimonia olio e sale per preservarne il sapore naturalmente leggero e la consistenza croccante.
⒉ Saltate rapidamente in padella dopo aver aggiunto i germogli, incorporando un goccio di aceto per mantenere l'umidità e la vitamina C, migliorandone la consistenza.
⒊ Usate 150-200 g di germogli di fagioli mung per un brodo.>⒊ Saltare i germogli in padella subito dopo averli aggiunti, incorporando un goccio di aceto per preservarne l'umidità e la vitamina C e ottenere una consistenza ottimale.
⒋ Cuocere a fuoco lento 150-200 g di germogli di fagioli mungo in brodo allevia la tossicità dell'alcol e le tossine del calore.
【Ingrediente principale】: Germogli di fagioli mung (400 g)
【Ingredienti secondari】: Gamberetti secchi (25 g), Coriandolo (10 g)
【Condimenti】: Olio da insalata (30 g), Sale (4 g), MSG (2 g), Cipollotto (5 g), Zenzero (5 g), Olio di sesamo (8 g)
Preparazione:
1. Sciacquare i germogli di fagioli mung, sbollentarli in acqua bollente fino a quando non saranno teneri, quindi scolarli. Raffreddarli sotto l'acqua fredda, scolarli bene e disporli su un piatto da portata.
2. Tagliare il cipollotto a pezzi,Affettare lo zenzero a strisce sottili.
3. Lavare i gambi di coriandolo e tagliarli in pezzi lunghi 6 cm.
4. Scaldare l'olio per insalata in un wok a fuoco alto. Aggiungere le strisce di zenzero e i pezzi di cipollotto, saltare brevemente in padella. Aggiungere i germogli di fagioli mung sbollentati e saltare rapidamente in padella fino a quando non saranno ben caldi. Condire con sale, glutammato monosodico, olio di sesamo e gamberetti secchi reidratati. Mescolare per amalgamare i sapori.
【Ingredienti principali】: Germogli di fagioli mung (250 g) Carne magra di maiale (125 g)
【Condimenti】: Vino da cucina (10 g) Sale (5 g) MSG (2 g) Cipollotto (10 g) Zenzero (10 g) Olio di arachidi (60 g) Amido (di piselli) (15 g)
Procedimento:
1. Sciacquare i germogli di fagioli mungo e scolarli bene. Pulire la carne di maiale, tagliarla a strisce sottili lunghe 4 cm. Marinare con 5 g di vino da cucina, 3 g di sale e 25 g di amido umido (15 g di amido mescolato con acqua). Mescolare per ricoprire uniformemente. Saltare in padella con olio riscaldato al 40% di calore fino a cottura completa, quindi scolare in uno scolapasta.
2. Scaldare 30 g di olio in un wok. Aggiungere il cipollotto affettato e lo zenzero e saltare brevemente in padella. Aggiungere i germogli di fagioli mung e saltare in padella a fuoco vivo. Condire con sale, vino da cucina, strisce di maiale e glutammato monosodico. Saltare in padella fino a ottenere un composto omogeneo, quindi trasferire in un piatto da portata.
【Ingredienti principali】: Germogli di fagioli mung (250 g)
【Condimenti】: Sale (3 g), glutammato monosodico (1 g), olio di sesamo (5 g), aceto (15 g)
【Procedimento】:
⒈ Immergere brevemente in acqua i germogli di fagioli mung acquistati in negozio. Tagliare i germogli e le radici, conservando solo i gambi teneri lunghi circa 3,5 cm. Sciacquare accuratamente e mettere da parte.
2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere i germogli di fagioli mung e sbollentarli per circa 30 secondi. Toglierli immediatamente e immergerli in acqua fredda per raffreddarli. Scolarli accuratamente.
3. Trasferire i germogli in un grande piatto da portata. Aggiungere sale, glutammato monosodico, aceto e olio di sesamo. Mescolare per amalgamare uniformemente.
【Ingredienti】: Germogli di fagioli mung 300 g,10 grani di pepe di Sichuan, 40 g di aceto, 5 g di zucchero semolato, MSG, strisce di cipollotto, pastella di amido di mais, sale, olio da insalata (tutto a piacere).
【Procedimento】:
① Tagliare entrambe le estremità dei germogli di fagioli, lavarli accuratamente, sbollentarli brevemente in acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda. Scolarli bene e metterli da parte.
② Scaldare l'olio da insalata in un wok. Friggere i grani di pepe di Sichuan fino a quando non diventano fragranti, quindi rimuoverli. Aggiungere le strisce di cipollotto e saltare brevemente in padella. Aggiungere i germogli di fagioli, condire con sale, zucchero, aceto e olio di sesamo. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
【Note】:
② Scaldare l'olio da insalata in un wok a fuoco alto. Friggere i grani di pepe di Sichuan fino a quando non saranno carbonizzati, quindi rimuoverli. Saltare brevemente le strisce di cipollotto, aggiungere i germogli di fagioli, condire con sale, zucchero, aceto e MSG. Saltare più volte, quindi addensare con la pastella di amido di mais. Servire immediatamente.
【Caratteristiche】: Croccanti, teneri e piacevolmente leggeri.
【Benefici】: I germogli di fagioli mungo contengono 91,9 g di acqua per 100 g, apportando poche calorie durante la digestione e contrastando l'accumulo di grasso. Con un contenuto di grassi estremamente basso, pari a 0,1 g per 100 g, e 3,2 g di proteine per 100 g, incarnano le caratteristiche di alimenti dimagranti ad alto contenuto di acqua, basso contenuto di zuccheri e basso contenuto di grassi. L'aceto aiuta a perdere peso. Il consumo regolare offre un efficace controllo del peso e tonifica il corpo.【Ingredienti】: 400 g di germogli di fagioli mung, 75 g di erba cipollina cinese, 5 g di gamberetti secchi, 40 g di olio vegetale, 10 g di aceto, sale q.b., un pizzico di glutammato monosodico.【Preparazione】:
① Selezionare e lavare accuratamente l'erba cipollina cinese, quindi tagliarla in pezzi lunghi 3 cm. Tagliare le radici dei germogli di fagioli mungo e sciacquarli bene. Lavare i gamberetti secchi e metterli da parte.
② Scaldare l'olio vegetale in un wok a fuoco alto. Aggiungere i gamberetti secchi e saltarli in padella fino a quando non diventano fragranti. Aggiungere i pezzi di erba cipollina cinese e i germogli di fagioli.
Compendio di Materia Medica: Tra tutti i germogli di fagioli, la maggior parte sono duri e sgradevoli al palato. Tuttavia, questi germogli si distinguono dagli altri: sono chiari e squisiti. Sebbene oggi siano comuni, erano sconosciuti ai nostri antenati. Affetti da ristagno di calore umido, possono provocare eruzioni cutanee e agitare il qi, differendo leggermente nella natura dai fagioli mungo. I germogli di fagioli mungo sono generalmente adatti alla maggior parte delle persone, particolarmente benefici per i fumatori di lunga data.Tuttavia, chi ha una costituzione debole dovrebbe evitarne il consumo eccessivo. Quando si saltano in padella, utilizzare un wok caldo e cuocere rapidamente per ridurre al minimo la perdita di vitamina C. Poiché i germogli di fagioli mung hanno una natura fredda, aggiungere un po' di zenzero grattugiato durante la cottura per controbilanciare questa caratteristica. Aggiungere un goccio di aceto durante la cottura aiuta a conservare la vitamina B1 e aumenta i benefici per la perdita di peso.