Tunas kacang hijau, yaitu tunas muda yang dihasilkan saat biji kacang hijau direndam, merupakan bagian yang dapat dimakan yang terutama terdiri dari hipokotil. Selama proses perkecambahan, kadar vitamin C dalam kacang hijau meningkat secara signifikan, sementara beberapa protein terurai menjadi berbagai asam amino esensial, mencapai hingga tujuh kali lipat dari kandungan asli. Akibatnya, tunas kacang hijau memiliki nilai gizi yang lebih tinggi daripada kacang itu sendiri.Tunas kacang hijau memiliki nilai obat yang cukup besar. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, tunas kacang hijau dianggap memiliki sifat dingin dan rasa manis, mampu tidak hanya membersihkan panas musim panas, melancarkan meridian, dan menetralkan racun, tetapi juga menguatkan ginjal, meningkatkan diuresis, mengurangi pembengkakan, menyehatkan yin dan menguatkan yang, mengatur lima organ dalam, mempercantik kulit, mengusir panas lembab, menurunkan lipid darah, dan melembutkan pembuluh darah.
Bagaimana cara terbaik untuk menumbuhkan kecambah kacang hijau? Prosesnya sangat sederhana, meskipun banyak detail yang mungkin terlewatkan. Tutorial sederhana akan menjelaskan metode ini dengan jelas.
Menyaksikan kacang-kacang kecil ini menumbuhkan tunas lembut dalam hitungan hari sungguh menyenangkan. Kecambah kacang hijau yang ditanam sendiri, murni dan alami, menawarkan pengalaman rasa yang khas.Bagaimana cara menumbuhkan kecambah kacang hijau sendiri? Berikut caranya!
Alat:
Karena kecambah kacang hijau tidak boleh terpapar sinar matahari selama proses berkecambah – sinar matahari membuatnya berubah warna menjadi pink dan memiliki rasa pahit – Anda memerlukan teko, ketel, atau wadah lain yang tidak tembus cahaya dengan tutup.
Kacang hijau.
Metode:
Rendam kacang hijau semalaman hingga mengembang (atau rendam sebelum berangkat pagi; proses berkecambah dapat dimulai saat kembali sore hari);
Tebarkan lapisan tipis kacang yang telah direndam di dasar teko (gunakan secukupnya, karena kacang akan berkembang pesat selama proses berkecambah);
Buang airnya, tutup wadah, dan letakkan di tempat hangat. Lingkungan lembap di dalam wadah akan merangsang proses berkecambah (pastikan kelembapan cukup tanpa merendam kacang);
Setiap 4-6 jam, lakukan rutinitas pembersihan air. Ingat: selalu tuangkan air segar melalui corong teko dan buang melalui corong yang sama. Ini memastikan proses tetap terlindung dari sinar matahari (tahan godaan untuk terus membuka tutup untuk melihat!);
Kacang hijau berkecambah dengan cepat. Pada hari pertama, kecambah kecil akan muncul; pada hari kedua, mereka mungkin mencapai panjang 2-3 cm. Pada hari keempat, mereka hampir siap untuk dipanen.
Bilas kulit yang mengapung dengan air bersih. Rebus kecambah dalam air mendidih, lalu bumbui sesuai selera dengan bawang daun cincang, jahe, cabai, garam, gula, cuka, dan minyak wijen sebelum disajikan.
Metode Memasak
⒈ Kecambah kacang hijau memiliki sifat mendinginkan; tambahkan sedikit jahe parut saat memasak untuk menyeimbangkan ini, menjadikannya ideal untuk konsumsi musim panas.
⒉ Gunakan minyak dan garam secukupnya untuk menjaga rasa alami yang ringan dan tekstur renyahnya.
⒉ Tumis segera setelah kecambah dimasukkan ke wajan, tambahkan sedikit cuka untuk menjaga kelembapan dan vitamin C sambil memperbaiki tekstur.
⒊ Gunakan 150–200g kecambah kacang hijau untuk sup.>⒊ Tumis kecambah segera setelah ditambahkan ke wajan, tambahkan sedikit cuka untuk menjaga kelembapan dan vitamin C agar teksturnya optimal.
⒋ Rebus 150–200g kecambah kacang hijau dalam kaldu untuk meredakan keracunan alkohol dan racun panas.
【Bahan Utama】: Kecambah kacang hijau (400g)
【Bahan Pendukung】: Udang kering (25g), Ketumbar (10g)
【Bumbu】: Minyak salad (30g), Garam (4g), MSG (2g), Bawang daun (5g), Jahe (5g), Minyak wijen (8g)
Cara Membuat:
1. Bilas kecambah kacang hijau, rebus dalam air mendidih hingga empuk, lalu tiriskan. Bilas dengan air dingin, tiriskan hingga kering, dan susun di piring saji.
2. Potong daun bawang menjadi bagian-bagian,iris jahe menjadi irisan tipis.
3. Cuci batang ketumbar dan potong menjadi potongan sepanjang 6 cm.
4. Panaskan minyak salad dalam wajan dengan api besar. Tumis sebentar irisan jahe dan potongan daun bawang. Tambahkan kecambah kacang hijau yang telah direbus dan tumis dengan cepat hingga panas merata. Bumbui dengan garam, MSG, minyak wijen, dan udang kering yang telah direndam. Aduk rata dan sajikan segera.
【Bahan Utama】: Kecambah kacang hijau (250g) Daging babi tanpa lemak (125g)
【Bumbu】: Anggur masak (10g) Garam (5g) MSG (2g) Bawang daun (10g) Jahe (10g) Minyak kacang (60g) Tepung maizena (15g)
Cara Membuat:
1. Bilas kecambah kacang hijau dan tiriskan hingga kering. Bersihkan daging babi, iris tipis sepanjang 4 cm. Marinasi dengan 5g anggur masak, 3g garam, dan 25g tepung maizena basah (15g tepung maizena dicampur dengan air). Aduk hingga merata. Tumis dalam minyak yang dipanaskan hingga 40% panas hingga matang, lalu tiriskan dalam saringan.
2. Panaskan 30g minyak dalam wajan. Tambahkan irisan bawang daun dan jahe, tumis sebentar. Tambahkan kecambah kacang hijau, tumis dengan api besar. Bumbui dengan garam, anggur masak, irisan daging babi, dan MSG. Tumis hingga tercampur rata, lalu pindahkan ke piring saji.
【Bahan Utama】: Kecambah kacang hijau (250g)
【Bumbu】: Garam (3g), MSG (1g), minyak wijen (5g), cuka (15g)
【Cara Membuat】:
⒈ Rendam kecambah kacang hijau yang dibeli di toko sebentar dalam air. Potong ujung dan akar kecambah, sisakan batang yang lembut sepanjang sekitar 3,5 cm. Bilas hingga bersih dan sisihkan.
2. Rebus air dalam panci hingga mendidih. Tambahkan kecambah kacang hijau dan rebus sebentar selama sekitar 30 detik. Angkat segera dan rendam dalam air dingin untuk mendinginkan. Tiriskan dengan baik.
3. Pindahkan kecambah ke piring saji besar. Tambahkan garam, MSG, cuka, dan minyak wijen. Aduk hingga tercampur rata.
【Bahan】: Kecambah kacang hijau 300g,10 butir lada Sichuan, 40g cuka, 5g gula halus, MSG, irisan bawang daun, larutan tepung maizena, garam, minyak salad (sesuai selera).
【Cara Membuat】:
① Potong kedua ujung kecambah kacang hijau, cuci bersih, rebus sebentar dalam air mendidih, lalu rendam dalam air dingin. Tiriskan dengan baik dan sisihkan.
② Panaskan minyak salad dalam wajan hingga berasap. Goreng lada Sichuan hingga harum, lalu angkat. Tambahkan irisan bawang daun dan tumis sebentar. Masukkan kecambah kacang hijau, bumbui dengan garam, gula, cuka, dan minyak wijen. Aduk rata dan sajikan segera.
② Panaskan minyak salad dalam wajan dengan api besar. Goreng merica Sichuan hingga gosong, lalu angkat. Tumis irisan daun bawang sebentar, tambahkan kecambah kacang hijau, bumbui dengan garam, gula, cuka, dan MSG. Aduk cepat beberapa kali, lalu kentalkan dengan larutan tepung maizena. Sajikan segera.
【Ciri-ciri】: Renyah, lembut, dan segar.
【Manfaat】: Tauge kacang hijau mengandung 91,9g air per 100g, menghasilkan kalori minimal saat dicerna dan mencegah penumpukan lemak. Dengan kandungan lemak sangat rendah 0,1g per 100g dan protein 3,2g per 100g, tauge kacang hijau memiliki karakteristik tinggi air, rendah gula, dan rendah lemak yang ideal untuk makanan diet. Cuka membantu penurunan berat badan. Konsumsi rutin memberikan pengelolaan berat badan yang efektif dan pembentukan tubuh.
【Bahan】: 400g kecambah kacang hijau, 75g bawang daun Cina, 5g udang kering, 40g minyak sayur, 10g cuka, garam secukupnya, sejumput MSG.【Cara Membuat】:
① Pilih dan cuci daun bawang Cina dengan bersih, lalu potong menjadi potongan sepanjang 3 cm. Potong akar kacang hijau dan bilas hingga bersih. Cuci udang kering dan sisihkan.
② Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api besar. Tambahkan udang kering dan tumis hingga harum. Tambahkan potongan daun bawang Cina dan kacang hijau.
Kompendium Materia Medica: Di antara semua kecambah kacang, kebanyakan keras dan tidak enak. Namun kecambah ini berbeda—pucat dan halus. Meskipun umum saat ini, kecambah ini tidak dikenal oleh nenek moyang kita. Bagi yang menderita stagnasi panas lembab, kecambah ini dapat memicu ruam kulit dan mengganggu qi, sedikit berbeda sifatnya dari kacang hijau.
Kecambah kacang hijau umumnya cocok untuk kebanyakan orang, terutama bermanfaat bagi perokok jangka panjang.Namun, mereka yang memiliki konstitusi lemah sebaiknya menghindari konsumsi berlebihan. Saat menumis, gunakan wajan panas dan masak dengan cepat untuk meminimalkan kehilangan vitamin C. Karena kecambah kacang hijau memiliki sifat dingin, tambahkan sedikit jahe parut saat memasak untuk menyeimbangkannya. Menambahkan sedikit cuka saat menumis membantu mempertahankan vitamin B1 dan meningkatkan manfaat penurunan berat badan.