A mungóbabcsíra, azaz a mungóbab magok áztatásakor keletkező puha hajtások, elsősorban a hipokotilból álló ehető rész. A csírázás során a mungóbab C-vitamin-tartalma jelentősen megnő, és egyes fehérjék különböző esszenciális aminosavakra bomlanak, elérve az eredeti tartalom hétszeresét. Következésképpen a mungóbabcsíra nagyobb tápértékkel rendelkezik, mint maga a bab.A mungóbabcsíra jelentős gyógyászati értékkel rendelkezik. A hagyományos kínai orvoslás szerint hűvös természetű és édes ízű, nemcsak a nyári hőséget enyhíti, a meridiánokat tisztítja és a méreganyagokat semlegesíti, hanem a veséket is tonizálja, a vizeletürítést elősegíti, a duzzanatot csökkenti, a yint táplálja és a yangot erősíti, az öt zsigert szabályozza, a bőrt szépíti, a nedvességet és a hőt eloszlatja, a vérzsírt csökkenti és az ereket lágyítja.
Hogyan lehet a legjobban csíráztatni a mungóbabot? A folyamat rendkívül egyszerű, bár számos részlet elkerülheti a figyelmet. Egy egyszerű útmutató egy pillanat alatt tisztázza a módszert.
Igazán örömteli látvány, ahogy ezek a apró babok néhány nap alatt puha hajtásokat növesztenek. A házi termesztésű mungóbabcsíra, tiszta és természetes, különösen ízletes élményt nyújt.Hogyan csíráztassuk magunk a mungóbabot? Íme a módszer!
Szükséges eszközök:
Mivel a mungóbabcsíra csírázás közben nem lehet napfénynek kitéve – a napfénytől rózsaszínűvé válik és keserű íze lesz –, szükségünk lesz egy átlátszatlan teáskannára, vízforralóra vagy más átlátszatlan, fedeles edényre.
Mungóbab.
Elkészítés:
A mungóbabot áztassa egy éjszakán át, amíg megduzzad (vagy áztassa reggel, mielőtt elindul, és délután, amikor hazatér, már elkezdheti a csírázást);
Az áztatott babot egy rétegben szórja el a teáskanna alján (ne használjon túl sokat, mert csírázás közben jelentősen megnőnek);
Öntse ki a vizet, fedje le a tartályt, és tegye meleg helyre. A nedves környezet elősegíti a csírázást (biztosítson megfelelő páratartalmat anélkül, hogy a babot víz alá merítené);
Körülbelül 4-6 óránként végezzen víztisztítási rutint. Ne feledje: mindig friss vizet öntsön a teáskanna kifolyóján keresztül, és ugyanazon a kifolyón keresztül engedje le. Ez biztosítja, hogy a folyamat napfénytől védett maradjon (álljon ellen a kísértésnek, hogy folyamatosan felemelje a fedelet, hogy belenézzen!);
A mungóbab gyorsan csírázik. Az első napon apró hajtások jelennek meg, a második napon már elérhetik a 2-3 cm hosszúságot. A negyedik napra már szinte készen állnak a betakarításra.
Öblítse le a lebegő héjakat tiszta vízzel. Blanchírozza a hajtásokat forrásban lévő vízben, majd ízlés szerint fűszerezze apróra vágott újhagymával, gyömbérrel, chilivel, sóval, cukorral, ecettel és szezámolajjal, mielőtt tálalja.
Főzési módszer
⒈ A mungóbabcsíra hűsítő tulajdonságokkal rendelkezik; főzés közben adjunk hozzá egy kis reszelt gyömbért, hogy kiegyensúlyozzuk ezt a hatást, így ideális nyári étel lesz belőle.
⒉ Olajjal és sóval csak mértékkel használjuk, hogy megőrizzük természetes könnyű ízét és ropogós állagát.
⒉ Miután a serpenyőbe tettük, gyorsan pirítsuk meg, és adjunk hozzá egy kevés ecetet, hogy megőrizzük a nedvességet és a C-vitamint, és javítsuk az állagát.
⒊ A csíra hozzáadása után azonnal pirítsuk meg, és adjunk hozzá megfelelő mennyiségű ecetet, hogy megőrizzük a nedvességet és a C-vitamint, és kellemes állagot biztosítsunk.
⒋ 150–200 g mungóbabcsírából készítsünk levest.>⒊ A hajtásokat a serpenyőbe adás után azonnal pirítsa meg, és adj hozzá egy kevés ecetet, hogy megőrizze a nedvességet és a C-vitamint az optimális állag érdekében.
⒋ 150–200 g mungóbab-hajtás levesben való párolása enyhíti az alkohol mérgező hatását és a hőmérgező anyagokat.
【Fő hozzávaló】: Mungóbabcsíra (400 g)
【Kiegészítő hozzávalók】: Szárított garnéla (25 g), koriander (10 g)
【Fűszerek】: Salátaolaj (30 g), só (4 g), MSG (2 g), újhagyma (5 g), gyömbér (5 g), szezámolaj (8 g)
Elkészítés:
1. Öblítsük le a mungóbabcsírát, blanchírozzuk forrásban lévő vízben, amíg megpuhul, majd szűrjük le. Hűtsük le hideg víz alatt, alaposan szűrjük le, és tálaljuk egy tálon.
2. Vágjuk fel a tavaszi hagymát,A gyömbért vékony csíkokra vágjuk.
3. A koriander szárakat megmossuk és 6 cm hosszú darabokra vágjuk.
4. A salátaolajat egy wokban erős lángon felmelegítjük. A gyömbércsíkokat és a tavaszi hagyma darabokat rövid ideig megpirítjuk. Hozzáadjuk a blanírozott babcsírákat és gyorsan megpirítjuk, amíg át nem melegszik. Sózzuk, MSG-vel, szezámolajjal és rehidratált szárított garnélával ízesítjük. Összekeverjük és azonnal tálaljuk.
【Fő hozzávalók】: Mungóbabcsíra (250 g) Sovány sertéshús (125 g)
【Fűszerek】: Főzőbor (10 g) Só (5 g) MSG (2 g) Újhagyma (10 g) Gyömbér (10 g) Földimogyoróolaj (60 g) Keményítő (borsó) (15 g)
Elkészítés:
1. Öblítsük le a mungóbabcsírát és alaposan csepegtessük le. Tisztítsuk meg a sertéshúst, vágjuk 4 cm hosszú vékony csíkokra. Pácoljuk 5 g főzőborral, 3 g sóval és 25 g nedves keményítővel (15 g keményítő vízzel keverve). Keverjük össze, hogy egyenletesen bevonja. 40%-os hőmérsékletű olajban pirítsuk meg, amíg át nem sül, majd szűrőedényben csepegtessük le.
2. Melegítsünk fel 30 g olajat egy wokban. Adjuk hozzá a felszeletelt újhagymát és a gyömbért, és rövid ideig pirítsuk meg. Adjuk hozzá a mungóbabcsírákat, és erős lángon pirítsuk meg. Ízesítsük sóval, főzőborral, sertéscsíkokkal és MSG-vel. Pirítsuk meg, amíg össze nem keveredik, majd tegyük át egy tálalóedénybe.
【Fő hozzávalók】: Mungóbabcsíra (250 g)
【Fűszerek】: Só (3 g), MSG (1 g), szezámolaj (5 g), ecet (15 g)
【Elkészítés】:
⒈ A boltban vásárolt mungóbabcsírákat rövid ideig áztassa vízben. Vágja le a hajtásokat és a gyökereket, csak a kb. 3,5 cm hosszú, puha szárakat hagyja meg. Alaposan öblítse le és tegye félre.
2. Forraljon fel egy fazék vizet. Adja hozzá a mungóbabcsírákat, és blanchírozza körülbelül 30 másodpercig. Azonnal vegye ki, és merítse hideg vízbe, hogy lehűljön. Alaposan csepegtesse le.
3. Helyezze a csírákat egy nagy tálba. Adjon hozzá sót, MSG-t, ecetet és szezámolajat. Keverje össze, hogy egyenletesen eloszoljon.
【Hozzávalók】: 300 g mungóbabcsíra,10 szecsuáni bors, 40 g ecet, 5 g finom cukor, MSG, újhagyma csíkok, kukoricaliszt, só, salátaolaj (mind ízlés szerint).
【Elkészítés】:
① Vágja le a babcsíra mindkét végét, alaposan mossa meg, rövid ideig blanchírozza forrásban lévő vízben, majd merítse hideg vízbe. Alaposan csepegtesse le és tegye félre.
② Melegítsen salátaolajat egy wokban. Pirítsa meg a szecsuáni borsot, amíg illatozni nem kezd, majd vegye ki. Adja hozzá az újhagyma csíkokat és rövid ideig pirítsa meg. Adja hozzá a babcsírát, ízesítse sóval, cukorral, ecettel és szezámolajjal. Keverje össze alaposan.
【Megjegyzések】:
② Melegítsük fel a salátaolajat egy wokban erős lángon. Pirítsuk meg a szecsuáni borsot, amíg meg nem pirul, majd vegyük ki. Pirítsuk meg röviden a tavaszi hagyma csíkokat, adjuk hozzá a babcsírát, ízesítsük sóval, cukorral, ecettel és MSG-vel. Többször keverjük át, majd sűrítsük be kukoricaliszt-szirupmal. Azonnal tálaljuk.
【Jellemzők】: Ropogós, puha és frissítően könnyű.
【Előnyök】: A mungóbabcsíra 100 g-ban 91,9 g vizet tartalmaz, emésztése során minimális kalóriát ad le, és ellenáll a zsírlerakódásnak. Rendkívül alacsony zsírtartalmával (100 g-ban 0,1 g) és fehérjetartalmával (100 g-ban 3,2 g) megtestesíti a karcsúsító ételek magas víztartalmú, alacsony cukortartalmú és alacsony zsírtartalmú jellemzőit. Az ecet segít a fogyásban. A fogás rendszeres fogyasztása elősegíti a hatékony súlykontrollt és a könnyedséget.
【Hozzávalók】: 400 g mungóbabcsíra, 75 g kínai metélőhagyma, 5 g szárított garnéla, 40 g növényi olaj, 10 g ecet, só ízlés szerint, egy csipet MSG.【Elkészítés】:
① Válogassa ki és alaposan mossa meg a kínai metélőhagymát, majd vágja 3 cm-es darabokra. Vágja le a mungóbabcsíra gyökereit és öblítse le. Mossa meg a szárított garnélarákot és tegye félre.
② Melegítsen fel növényi olajat egy wokban erős lángon. Adja hozzá a szárított garnélarákot és pirítsa meg, amíg illatozni nem kezd. Adja hozzá a kínai metélőhagyma darabokat és a babcsírát.
Materia Medica kompendium: A legtöbb babcsíra kemény és ízletlen. Ezek a csírák azonban kivételt képeznek, fehérek és finomak. Ma már mindennaposak, de az ókorban ismeretlenek voltak. Nedvesség-hő stagnálása esetén fekélyeket okozhatnak és felkavarhatják a qi-t, természetükben kissé eltérnek a mungóbabtól.
A mungóbabcsíra általában a legtöbb ember számára alkalmas, különösen jótékony hatással van a hosszú távú dohányosokra.A gyenge alkotmányúak azonban kerüljék a túlzott fogyasztást. Rántáskor használjon forró wokot, és gyorsan főzze meg, hogy minimálisra csökkentsék a C-vitamin veszteséget. Mivel a mungóbabcsíra hideg természetű, főzés közben adjon hozzá egy kis reszelt gyömbért, hogy kiegyenlítse ezt. Rántáskor egy kevés ecet hozzáadása segít megőrizni a B1-vitamint és fokozza a fogyókúrás hatást.