Les germes de haricots mungo, pousses tendres produites lorsque les graines de haricots mungo sont trempées, sont la partie comestible composée principalement de l'hypocotyle. Pendant la germination, la teneur en vitamine C des haricots mungo augmente considérablement et certaines protéines se décomposent en divers acides aminés essentiels, atteignant jusqu'à sept fois la teneur initiale. Par conséquent, les germes de haricots mungo ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle des haricots eux-mêmes.Les germes de haricots mungo possèdent une valeur médicinale considérable. La médecine traditionnelle chinoise les considère comme frais et sucrés, capables non seulement de dissiper la chaleur estivale, de débloquer les méridiens et de neutraliser les toxines, mais aussi de tonifier les reins, de favoriser la diurèse, de réduire les gonflements, de nourrir le yin et de renforcer le yang, de réguler les cinq viscères, d'embellir la peau, de dissiper la chaleur humide, de réduire les lipides sanguins et d'assouplir les vaisseaux sanguins.
Comment faire germer au mieux les haricots mungo ? Le processus est remarquablement simple, même si de nombreux détails peuvent échapper à l'attention. Un tutoriel simple vous permettra de comprendre la méthode en un clin d'œil.
Il est vraiment réjouissant de voir ces petits haricots déployer leurs tendres pousses en quelques jours seulement. Les pousses de haricots mungo cultivées chez soi, pures et naturelles, offrent une expérience particulièrement savoureuse.Comment faire germer soi-même des haricots mungo ? Voici comment procéder !
Outils :
Comme les pousses de haricots mungo ne peuvent pas être exposées à la lumière du soleil pendant la germination (la lumière du soleil les fait rosir et leur donne un goût amer), vous aurez besoin d'une théière opaque, d'une bouilloire ou d'un autre récipient opaque avec un couvercle.
Haricots mungo.
Méthode :
Faites tremper les haricots mungo pendant toute une nuit jusqu'à ce qu'ils gonflent (ou faites-les tremper avant de partir le matin ; la germination peut commencer à votre retour dans l'après-midi) ;
Répartissez une seule couche de haricots trempés au fond de la théière (utilisez-les avec parcimonie, car ils se multiplient considérablement pendant la germination) ;
Jetez l'eau, couvrez le récipient et placez-le dans un endroit chaud. L'environnement humide à l'intérieur favorisera la germination (assurez-vous que l'humidité est suffisante sans submerger les haricots) ;
Tous les 4 à 6 heures environ, effectuez un nettoyage à l'eau. N'oubliez pas : versez toujours de l'eau fraîche dans le bec de la théière et videz-la par le bec. Cela permet d'éviter que le processus ne soit exposé à la lumière du soleil (résistez à la tentation de soulever le couvercle pour jeter un œil !) ;
Les haricots mungo germent rapidement. Le premier jour, de minuscules pousses apparaissent ; le deuxième jour, elles peuvent atteindre 2 à 3 cm de longueur. Le quatrième jour, elles sont presque prêtes à être récoltées.
Rincez les cosses flottantes à l'eau claire. Blanchissez les pousses dans de l'eau bouillante, puis assaisonnez-les à votre goût avec des oignons verts hachés, du gingembre, du piment, du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile de sésame avant de les servir.
Mode de cuisson
⒈ Les pousses de haricots mungo ont des propriétés rafraîchissantes ; ajoutez un peu de gingembre râpé pendant la cuisson pour contrebalancer cet effet, ce qui les rend idéales pour la consommation estivale.
⒉ Utilisez-les avec parcimonie avec de l'huile et du sel afin de préserver leur saveur naturellement légère et leur texture croquante.
⒉ Une fois ajoutées à la poêle, faites-les sauter rapidement et ajoutez un filet de vinaigre pour conserver leur humidité et leur vitamine C, ce qui améliore leur texture.
⒊ Après avoir ajouté les pousses, faites-les sauter rapidement et ajoutez une quantité appropriée de vinaigre pour préserver leur humidité et leur vitamine C, ce qui garantit une texture agréable.
⒋ Utilisez 150 à 200 g de pousses de haricots mungo pour préparer un bouillon.>⒊ Faites sauter les pousses rapidement après les avoir ajoutées à la poêle, en incorporant un filet de vinaigre pour préserver leur humidité et leur vitamine C afin d'obtenir une texture optimale.
⒋ Faire mijoter 150 à 200 g de pousses de haricots mungo dans un bouillon atténue la toxicité de l'alcool et les toxines thermiques.
【Ingrédient principal】 : Germes de haricots mungo (400 g)
【Ingrédients secondaires】 : Crevettes séchées (25 g), coriandre (10 g)
【Assaisonnement】 : Huile de salade (30 g), sel (4 g), glutamate monosodique (2 g), oignon nouveau (5 g), gingembre (5 g), huile de sésame (8 g)
Préparation :
1. Rincer les pousses de haricots mungo, les blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter. Les passer sous l'eau froide, les égoutter soigneusement et les disposer dans un plat de service.
2. Couper l'oignon nouveau en morceaux,Coupez le gingembre en fines lamelles.
3. Lavez les tiges de coriandre et coupez-les en morceaux de 6 cm de long.
4. Faites chauffer l'huile de salade dans un wok à feu vif. Faites revenir rapidement les lamelles de gingembre et les morceaux d'oignons nouveaux. Ajoutez les pousses de haricots mungo blanchies et faites revenir rapidement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Assaisonnez avec le sel, le glutamate monosodique, l'huile de sésame et les crevettes séchées réhydratées. Mélangez bien et servez immédiatement.
【Ingrédients principaux】 : Germes de haricots mungo (250 g) Viande de porc maigre (125 g)
【Assaisonnement】 : Vin de cuisine (10 g) Sel (5 g) MSG (2 g) Oignons verts (10 g) Gingembre (10 g) Huile d'arachide (60 g) Fécule (pois) (15 g)
Préparation :
1. Rincer les pousses de haricots mungo et les égoutter soigneusement. Nettoyer le porc, le couper en fines lamelles de 4 cm de long. Le faire mariner avec 5 g de vin de cuisine, 3 g de sel et 25 g de fécule humide (15 g de fécule mélangée à de l'eau). Mélanger pour enrober uniformément. Faire revenir dans de l'huile chauffée à 40 % jusqu'à ce que le porc soit cuit, puis égoutter dans une passoire.
2. Faites chauffer 30 g d'huile dans un wok. Ajoutez les oignons verts et le gingembre émincés et faites-les revenir brièvement. Ajoutez les pousses de haricots mungo et faites-les revenir à feu vif. Assaisonnez avec du sel, du vin de cuisine, des lamelles de porc et du glutamate monosodique. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis transférez dans un plat de service.
【Ingrédients principaux】 : Pousses de haricots mungo (250 g)
【Assaisonnement】 : Sel (3 g), glutamate monosodique (1 g), huile de sésame (5 g), vinaigre (15 g)
【Préparation】 :
⒈ Faites tremper brièvement les germes de haricots mungo achetés en magasin dans de l'eau. Coupez les pousses et les racines, en ne conservant que les tiges tendres d'environ 3,5 cm de long. Rincez-les soigneusement et réservez-les.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pousses de haricots mungo et les blanchir pendant environ 30 secondes. Les retirer immédiatement et les plonger dans de l'eau froide pour les refroidir. Les égoutter soigneusement.
3. Transférer les pousses dans un grand plat de service. Ajouter le sel, le glutamate monosodique, le vinaigre et l'huile de sésame. Mélanger pour bien répartir les ingrédients.
【Ingrédients】 : 300 g de pousses de haricots mungo,10 grains de poivre du Sichuan, 40 g de vinaigre, 5 g de sucre en poudre, MSG, lamelles d'oignons verts, mélange de farine de maïs, sel, huile de salade (à votre convenance).
【Préparation】:
① Coupez les deux extrémités des germes de haricots, lavez-les soigneusement, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide. Égouttez-les bien et réservez-les.
② Faites chauffer l'huile de salade dans un wok. Faites frire les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis retirez-les. Ajoutez les lamelles d'oignons verts et faites-les revenir brièvement. Ajoutez les germes de haricots, assaisonnez avec du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile de sésame. Mélangez et servez immédiatement.
② Faites chauffer l'huile de salade dans un wok à feu vif. Faites frire les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, puis retirez-les. Faites revenir brièvement les lamelles d'oignons nouveaux, ajoutez les pousses de haricots mungo, assaisonnez avec du sel, du sucre, du vinaigre et du glutamate monosodique. Faites sauter plusieurs fois, puis épaississez avec la fécule de maïs délayée. Servez immédiatement.
【Caractéristiques】 : Croustillant, tendre et rafraîchissant.【Bienfaits】: Les germes de haricots mungo contiennent 91,9 g d'eau pour 100 g, ce qui leur confère un apport calorique minimal lors de la digestion et une résistance à l'accumulation de graisses. Avec une teneur en matières grasses extrêmement faible de 0,1 g pour 100 g et 3,2 g de protéines pour 100 g, ils incarnent les caractéristiques des aliments amaigrissants : riches en eau, pauvres en sucre et en matières grasses. Le vinaigre possède des propriétés amaigrissantes. La consommation régulière de ce plat favorise une gestion efficace du poids et une sensation de légèreté.【Ingrédients】 : 400 g de germes de haricots mungo, 75 g de ciboulette chinoise, 5 g de crevettes séchées, 40 g d'huile végétale, 10 g de vinaigre, sel selon votre goût, une pincée de glutamate monosodique.【Préparation】:
① Sélectionnez et lavez soigneusement la ciboulette chinoise, puis coupez-la en morceaux de 3 cm. Coupez les racines des pousses de haricots mungo et rincez-les. Lavez les crevettes séchées et réservez-les.
② Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif. Ajoutez les crevettes séchées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajoutez les morceaux de ciboulette chinoise et les pousses de haricots mungo.
Compendium de matière médicale : parmi tous les germes de haricots, la plupart sont durs et peu appétissants. Mais ces germes se distinguent par leur blancheur et leur finesse. Bien qu'ils soient courants aujourd'hui, ils étaient inconnus des anciens. Affectés par la stagnation de la chaleur humide, ils peuvent provoquer des plaies et agiter le qi, leur nature différant légèrement de celle des haricots mungo. Les germes de haricots mungo conviennent généralement à la plupart des gens, et sont particulièrement bénéfiques pour les fumeurs de longue date.Cependant, les personnes de constitution fragile devraient éviter d'en consommer en excès. Pour les faire sauter, utilisez un wok chaud et cuisez-les rapidement afin de minimiser la perte de vitamine C. Les pousses de haricots mungo ayant une nature froide, ajoutez un peu de gingembre râpé pendant la cuisson pour contrebalancer cet effet. Ajouter un filet de vinaigre pendant la cuisson aide à conserver la vitamine B1 et renforce les bienfaits amaigrissants.