Mungopavun ituja, jotka ovat mungopavun siementen liotuksesta syntyviä pehmeitä versoja, ovat syötävä osa, joka koostuu pääasiassa hypokotylista. Itämisen aikana mungopavun C-vitamiinipitoisuus nousee merkittävästi, ja osa proteiineista hajoaa erilaisiksi välttämättömiksi aminohapoiksi, joiden pitoisuus voi nousta jopa seitsemänkertaiseksi alkuperäiseen pitoisuuteen verrattuna. Näin ollen mungopavun ituilla on suurempi ravintoarvo kuin pavuilla itsellään.Mungopavun ituilla on huomattava lääketieteellinen arvo. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä niitä pidetään luonteeltaan viileinä ja maultaan makeina, ja niiden katsotaan paitsi poistavan kesälämmön, avaavan meridiaaneja ja neutraloivan myrkkyjä, myös vahvistavan munuaisia, edistävän diureesia, vähentävän turvotusta, ravitsemaan yiniä ja vahvistavan yangia, säätelevän viittä sisäelintä, kaunistavan ihoa, poistavan kosteaa lämpöä, alentavan veren lipidejä ja pehmentävän verisuonia.
Miten mungopavut itetään parhaiten? Prosessi on erittäin yksinkertainen, vaikka monet yksityiskohdat voivat jäädä huomaamatta. Yksinkertainen opas selventää menetelmän yhdellä silmäyksellä.
On todella ihastuttavaa seurata, kuinka nämä pienet pavut puhkeavat herkiksi versoiksi vain muutamassa päivässä. Kotona kasvatetut mungopavun ituja, puhtaat ja luonnolliset, tarjoavat erityisen maukkaan kokemuksen.Kuinka itää mungopavut itse? Näin se tehdään!
Tarvikkeet:
Koska mungopapujen ituja ei voi altistaa auringonvalolle itämisen aikana – auringonvalo saa ne muuttumaan vaaleanpunaisiksi ja maistumaan karvaalta – tarvitset läpinäkymättömän teekannun, vedenkeittimen tai muun läpinäkymättömän astian, jossa on kansi.
Mungopavut.
Menetelmä:
Liota mung-papuja yön yli, kunnes ne ovat pulleita (tai liota ne ennen aamulla lähtöä; itäminen voi alkaa iltapäivällä palattuasi);
Levitä yksi kerros liotettuja papuja teekannun pohjalle (käytä niitä säästeliäästi, koska ne lisääntyvät merkittävästi itämisen aikana);
Kaada vesi pois, peitä astia ja aseta se lämpimään paikkaan. Kostea ympäristö edistää itämistä (varmista riittävä kosteus upottamatta papuja veteen);
Toista veden puhdistus noin 4–6 tunnin välein. Muista: kaada aina puhdasta vettä teekannun nokasta ja valuta se takaisin nokasta. Näin varmistat, että prosessi pysyy suojassa auringonvalolta (vastusta kiusausta nostaa kantta kurkistellaksesi!).
Mung-pavut itävät nopeasti. Ensimmäisenä päivänä ilmestyy pieniä ituja, toisena päivänä ne voivat olla jo 2–3 cm pitkiä. Neljäntenä päivänä ne ovat melkein valmiita sadonkorjuuseen.
Huuhtele kelluvat kuoret pois puhtaalla vedellä. Blanchoi ituja kiehuvassa vedessä ja mausta sitten maun mukaan hienonnetulla kevätsipulilla, inkiväärillä, chilillä, suolalla, sokerilla, etikalla ja seesamiöljyllä ennen tarjoilua.
Valmistusohje
⒈ Mung-papujen ituilla on viilentäviä ominaisuuksia; lisää hieman raastettua inkivääriä kypsennyksen aikana tasapainottamaan tätä ominaisuutta, jolloin ne sopivat erinomaisesti kesällä nautittavaksi.
⒉ Käytä öljyä ja suolaa säästeliäästi, jotta niiden luonnollinen kevyt maku ja rapea rakenne säilyvät.
⒉ Paista ituja heti, kun olet lisännyt ne pannulle, ja lisää ripaus etikkaa, jotta kosteus ja C-vitamiini säilyvät ja rakenne paranee.
⒊ Käytä 150–200 g mung-papujen ituja keittoon.>⒊ Paista ituja heti pannulle lisäämisen jälkeen ja lisää ripaus etikkaa kosteuden ja C-vitamiinin säilyttämiseksi, jotta saat optimaalisen tekstuurin.
⒋ 150–200 g mungopapujen ituja keitossa hauduttamalla lievitetään alkoholin myrkyllisyyttä ja lämpömyrkkyjä.
【Pääainesosa】: Mungopavun ituja (400 g)
【Lisäaineet】: Kuivatut katkaravut (25 g), korianteri (10 g)
【Mausteet】: Salaattiöljy (30 g), suola (4 g), MSG (2 g), kevätsipuli (5 g), inkivääri (5 g), seesamiöljy (8 g)
Valmistusohje:
1. Huuhtele mungopavun ituja, keitä kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat juuri pehmeitä, ja valuta sitten vesi pois. Jäähdytä kylmällä vedellä, valuta huolellisesti ja asettele tarjoiluastiaan.
2. Leikkaa kevätsipuli paloiksi,Viipaloi inkivääri ohuiksi suikaleiksi.
3. Pese korianterin varret ja leikkaa ne 6 cm:n pituisiksi paloiksi.
4. Kuumenna salaattiöljy wokissa korkealla lämmöllä. Paista inkiväärisuikaleita ja kevätsipulin paloja nopeasti. Lisää blanchoidut pavunidut ja paista nopeasti, kunnes ne ovat kuumia. Mausta suolalla, MSG:llä, seesamiöljyllä ja rehydratoiduilla kuivatuilla katkaravuilla. Sekoita ja tarjoile heti.
【Pääainesosat】: Mungopavun ituja (250 g) Vähärasvaista sianlihaa (125 g)
【Mausteet】: Ruoanlaittoon tarkoitettu viini (10 g) Suola (5 g) MSG (2 g) Kevätsipuli (10 g) Inkivääri (10 g) Maapähkinäöljy (60 g) Tärkkelys (herne) (15 g)
Valmistusohje:
1. Huuhtele mungopavun ituja ja valuta ne huolellisesti. Puhdista sianliha ja leikkaa se 4 cm:n pituisiksi ohuiksi suikaleiksi. Marinoi 5 g:lla keittoviiniä, 3 g:lla suolaa ja 25 g:lla märkää tärkkelystä (15 g tärkkelystä sekoitettuna veteen). Sekoita, jotta marinadi tarttuu tasaisesti. Paista öljyssä, jonka lämpötila on 40 %, kunnes liha on kypsää, ja valuta sitten siivilässä.
2. Kuumenna 30 g öljyä wokissa. Lisää viipaloitu kevätsipuli ja inkivääri ja paista hetki. Lisää mungopavun ituja ja paista voimakkaalla lämmöllä. Mausta suolalla, keittoviinillä, sianlihan suikaleilla ja MSG:llä. Paista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet, ja siirrä sitten tarjoiluastiaan.
【Pääainesosat】: Mungopavun ituja (250 g)
【Mausteet】: Suola (3 g), MSG (1 g), seesamiöljy (5 g), etikka (15 g)
【Valmistusohje】:
⒈ Liota kaupasta ostettuja mungopapujen ituja lyhyesti vedessä. Leikkaa ituja ja juuria pois, jättäen vain pehmeät, noin 3,5 cm pitkät varret. Huuhtele huolellisesti ja aseta sivuun.
2. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää mungopavun ituja ja keitä niitä noin 30 sekuntia. Nosta ne välittömästi pois ja upota kylmään veteen jäähtymään. Valuta huolellisesti.
3. Siirrä ituja suurelle tarjoilulautaselle. Lisää suola, MSG, etikka ja seesamiöljy. Sekoita tasaiseksi.
【Ainekset】: Mungopavun ituja 300 g,10 Sichuan-pippuria, 40 g etikkaa, 5 g hienosokeria, MSG, kevätsipulisuikaleita, maissijauhoja, suolaa, salaattiöljyä (kaikki maun mukaan).
【Valmistusohje】:
① Leikkaa papujen ituja molemmista päistä, pese huolellisesti, blanchoi lyhyesti kiehuvassa vedessä ja upota sitten kylmään veteen. Valuta hyvin ja aseta sivuun.
② Kuumenna salaattiöljy wokissa. Paista Sichuan-pippuria, kunnes se tuoksuu, ja poista sitten. Lisää kevätsipulisuikaleet ja paista lyhyesti. Lisää papujen ituja, mausta suolalla, sokerilla, etikalla ja seesamiöljyllä. Sekoita hyvin.
【Huomautukset】:
② Kuumenna salaattiöljy wokissa korkealla lämmöllä. Paista Sichuan-pippuria, kunnes se on hiiltynyt, ja poista sitten. Paista kevätsipulisuikaleita lyhyesti, lisää pavunidut, mausta suolalla, sokerilla, etikalla ja MSG:llä. Sekoita useita kertoja ja sakeuta maissijauho-liemellä. Tarjoile heti.
【Ominaisuudet】: Rapea, murea ja virkistävän kevyt.
【Hyödyt】: Mungopavun ituja sisältää 91,9 g vettä 100 g:ssa, joten ne tuottavat vain vähän kaloreita ruoansulatuksessa ja estävät rasvan kertymistä. Niiden rasvapitoisuus on erittäin alhainen, 0,1 g 100 g:ssa, ja proteiinipitoisuus 3,2 g 100 g:ssa, joten ne ovat tyypillisiä laihduttamiseen sopivia ruokia, jotka sisältävät paljon vettä, vähän sokeria ja vähän rasvaa. Etikka auttaa laihtumaan. Tämän ruokalajin säännöllinen nauttiminen edistää tehokasta painonhallintaa ja keveyttä.
【Ainekset】: 400 g mungopapujen ituja, 75 g kiinalaista ruohosipulia, 5 g kuivattuja katkarapuja, 40 g kasviöljyä, 10 g etikkaa, suolaa maun mukaan, ripaus MSG:tä.【Valmistusohje】:
① Valitse ja pese kiinalainen ruohosipuli huolellisesti, leikkaa sitten 3 cm:n pituisiksi paloiksi. Leikkaa mungopapujen ituista juuret pois ja huuhtele puhtaiksi. Pese kuivatut katkaravut ja aseta sivuun.
② Kuumenna kasviöljy wokissa korkealla lämmöllä. Lisää kuivatut katkaravut ja paista, kunnes ne tuoksuvat. Lisää kiinalaisen ruohosipulin palat ja papujen ituja.
Materia Medica -kokoelma: Useimmat pavunidut ovat sitkeitä ja mauttomia. Nämä idut ovat kuitenkin poikkeus – vaaleita ja herkullisia. Nykyään ne ovat yleisiä, mutta esi-isillämme ne olivat tuntemattomia. Kostean lämmön pysähtyneisyyden vaikutuksesta ne voivat aiheuttaa ihottumaa ja häiritä qi:tä, joten ne eroavat hieman luonteeltaan mungopavuista. Mungopavunidut sopivat yleensä useimmille ihmisille, ja ne ovat erityisen hyödyllisiä pitkäaikaisille tupakoitsijoille.Heikkokuntoiset henkilöt tulisi kuitenkin välttää liiallista kulutusta. Paista kuumassa wokissa ja nopeasti, jotta C-vitamiinin menetys on mahdollisimman vähäistä. Mung-papujen ituilla on kylmä luonne, joten lisää hieman raastettua inkivääriä ruoanlaittoon tasapainottamaan tätä. Lisäämällä ripaus etikkaa paistamisen aikana säilytät B1-vitamiinin ja tehostat laihtumista.