Mungoa idud, mis on mungoa seemnete leotamisel tekkivad õrnad võrsed, on söödav osa, mis koosneb peamiselt hüpokotüülist. Idandamise ajal suureneb mungoa C-vitamiini sisaldus märkimisväärselt ja mõned valgud lagunevad erinevateks asendamatuteks aminohapeteks, saavutades kuni seitsmekordse algse sisalduse. Seetõttu on mungoa idudel suurem toiteväärtus kui oadel endil.Mungoa idud on märkimisväärse raviomadusega. Traditsiooniline hiina meditsiin peab neid looduslikult jahedateks ja magusa maitsega, mis suudavad mitte ainult suvise kuumuse leevendada, meridiaane avada ja toksiine neutraliseerida, vaid ka neerusid tugevdada, diureesi soodustada, turseid vähendada, yini toita ja yangi tugevdada, viit siseelundit reguleerida, nahka kaunistada, niisket kuumust hajutada, vere lipiide alandada ja veresooni pehmendada.
Kuidas on kõige parem mungubeid idandada? Protsess on üllatavalt lihtne, kuigi paljud detailid võivad jääda märkamata. Lihtne juhend selgitab kõike ühe pilguga.
On tõeliselt rõõmustav vaadata, kuidas need pisikesed oad vaid mõne päevaga õrnad võrsed välja kasvavad. Kodus kasvatatud mungubei idandid on puhtad ja looduslikud ning pakuvad eriti rahuldavat maitset.Kuidas ise mungubeid idandada? Siin on juhend!
Vahendid:
Kuna mungubei idandid ei tohi idanemise ajal päikesevalgusele sattuda – päikesevalgus muudab need roosaks ja annab neile mõru maitse –, on vaja läbipaistmatut teekannu, veekeetjat või muud läbipaistmatut kaanega nõud.
Meetod:
Leota mungubeid üleöö, kuni need paisuvad (või leota neid enne hommikul lahkumist, et idanemine algaks pärastlõunal tagasi tulles);
Laota leotatud oad ühe kihina teekannu põhja (kasuta neid säästlikult, kuna idanemise ajal paljunevad need märkimisväärselt);
Vala vesi ära, kata anum ja aseta see sooja kohta. Niiske keskkond soodustab idanemist (tagada piisav niiskus, ilma et oad vee alla jääksid);
Umbes iga 4–6 tunni järel puhasta veega. Pea meeles: vala alati värsket vett teekannu nokast ja vala see samast nokast välja. See tagab, et protsess jääb päikesevalguse eest varjule (vastu panna kiusatusele kaanet avada ja piiluda!);
Mungoad idanevad kiiresti. Esimesel päeval ilmuvad väikesed idud, teisel päeval võivad need olla juba 2–3 cm pikad. Neljandal päeval on need peaaegu valmis koristamiseks.
Loputage ujuvad kestad puhtas vees ära. Blanšeerige idud keevas vees, maitsestage enne serveerimist hakitud kevadise sibula, ingveri, tšilli, soola, suhkru, äädika ja seesamiõliga.
Valmistamisviis
⒈ Mungo-oa idud on jahutava toimega; lisage valmistamise ajal veidi riivitud ingverit, et seda tasakaalustada, mis teeb need ideaalseks suviseks tarbimiseks.
⒉ Kasutage õli ja soola säästlikult, et säilitada nende loomulik kerge maitse ja krõmpsuv tekstuur.
⒉ Pärast idude pannile lisamist praadige neid kiiresti, lisades veidi äädikat, et säilitada niiskus ja C-vitamiin ning parandada tekstuuri.
⒊ Kasutage supiks 150–200 g mungo-oa idusid.>⒊ Pärast potti lisamist praadige idud kohe, lisades veidi äädikat, et säilitada niiskus ja C-vitamiin optimaalse tekstuuri saavutamiseks.
⒋ 150–200 g mungoa idude keetmine puljongis leevendab alkoholi mürgisust ja kuumuse toksiine.
【Peamine koostisosa】: Mungo-oa idud (400 g)
【Lisandained】: Kuivatatud krevettid (25 g), koriander (10 g)
【Maitsestamine】: Salatiõli (30 g), sool (4 g), MSG (2 g), roheline sibul (5 g), ingver (5 g), seesamiõli (8 g)
Valmistamine:
1. Loputa mungoa idud, blanšeeri keevas vees, kuni need on pehmed, ja nõruta. Jahuta külma vee all, nõruta hoolikalt ja aseta serveerimisnõule.
2. Lõika kevadine sibul tükkideks,Lõika ingver õhukesteks ribadeks.
3. Pese koriandri varred ja lõika 6 cm pikkusteks tükkideks.
4. Kuumuta salatiõli wokis kõrgel kuumusel. Lisa ingveriribad ja kevadise sibula tükid, prae lühidalt. Lisa blanšeeritud mungoa idud, prae kiiresti, kuni need on läbi kuumenenud. Maitsesta soola, MSG, seesamiõli ja rehidreeritud kuivatatud krevettidega. Segage, kuni maitsed on ühtlaselt segunenud.
【Peamised koostisosad】: Mungo-oa idud (250 g) Lahja sealiha (125 g)
【Maitsestamine】: Veini (10 g) Sool (5 g) MSG (2 g) Kevadine sibul (10 g) Ingver (10 g) Maapähkliõli (60 g) Tärklis (hernes) (15 g)
Valmistamine:
1. Loputa mungoa idud ja nõruta hoolikalt. Puhasta sealiha, lõika 4 cm pikkusteks õhukesteks ribadeks. Marineeri 5 g veini, 3 g soola ja 25 g märja tärklisega (15 g tärklist segatud veega). Segage, et kõik oleks ühtlaselt kaetud. Prae õlis, mis on kuumutatud 40% kuumuseni, kuni see on läbi küpsenud, seejärel nõruta läbi sõela.
2. Kuumuta 30 g õli wokis. Lisa viilutatud kevadine sibul ja ingver ning prae lühidalt. Lisa mungoa idud ja prae kõrgel kuumusel. Maitsesta soola, veini, sealiha ribadega ja MSG-ga. Segage läbi ja tõsta serveerimisnõule.
【Peamised koostisosad】: Mungoa idud (250 g)
【Maitsestamine】: Sool (3 g), MSG (1 g), seesamiõli (5 g), äädikas (15 g)
【Valmistamine】:
⒈ Leota poest ostetud mungoaid vees lühikest aega. Lõika ära idud ja juured, jättes alles ainult pehmed varred pikkusega umbes 3,5 cm. Loputa hoolikalt ja pane kõrvale.
2. Keetke potis vesi keema. Lisage mungoa idud ja blanšeerige umbes 30 sekundit. Võtke kohe välja ja kastke külma vette jahutama. Laske põhjalikult kuivada.
3. Asetage idud suurele serveerimistaldrikule. Lisage sool, MSG, äädikas ja seesamiõli. Segage, et kõik oleks ühtlaselt segunenud.
【Koostisosad】: Mungoa idud 300 g,10 Sichuani piprakarpi, 40 g äädikat, 5 g tuhksuhkrut, MSG, kevadise sibula ribad, maisitärklise vedelik, sool, salatiõli (kõik maitse järgi).
【Valmistamine】:
① Lõika oaidud mõlemad otsad ära, pese hoolikalt, blanšeeri lühidalt keevas vees, seejärel kasta külma vette. Nõruta hoolikalt ja pane kõrvale.
② Kuumuta salatiõli wokis, kuni see suitsema hakkab. Prae Sichuani piprakarpe, kuni need lõhnavad, seejärel võta välja. Lisa kevadise sibula ribad ja prae lühidalt. Lisa oaidud, maitsesta soola, suhkru, äädika ja seesamiõliga. Sega hoolikalt ja serveeri kohe.
② Kuumuta salatiõli wokis kõrgel kuumusel. Prae Sichuani piprakarpe, kuni need on söestunud, ja võta välja. Prae kevadise sibula ribad lühidalt, lisa oaidud, maitsesta soola, suhkru, äädika ja MSG-ga. Prae mitu korda, seejärel paksenda maisitärklise vedelikuga. Serveeri kohe.
【Omadused】: Krõmpsuv, õrn ja värskendavalt kerge.
【Kasulikkus】: Mungoa idud sisaldavad 100 g kohta 91,9 g vett, mis annab seedimisel minimaalselt kaloreid ja takistab rasva kogunemist. Äärmiselt madala rasvasisaldusega (0,1 g 100 g kohta) ja 3,2 g valku 100 g kohta, on need salendavate toitude kõrge veesisalduse, madala suhkrusisalduse ja madala rasvasisalduse omaduste kehastus. Äädikas aitab kaalust alla võtta. Selle roa regulaarne tarbimine soodustab efektiivset kaalujälgimist ja kergust.【Koostisosad】: 400 g mungoaid, 75 g hiina murulauku, 5 g kuivatatud krevette, 40 g taimeõli, 10 g äädikat, soola maitse järgi, näputäis MSG-d.【Valmistamine】:
① Valige ja peske hiina murulauk hoolikalt, seejärel lõigake 3 cm pikkusteks tükkideks. Eemaldage mungoaidude juured ja loputage puhtaks. Peske kuivatatud krevette ja pange kõrvale.
② Kuumutage taimeõli wokis kõrgel kuumusel. Lisage kuivatatud krevette ja praadige, kuni need hakkavad lõhnama. Lisage hiina murulaugu tükid ja oaidud.
Materia Medica kompendium: Enamik oaidudest on kõvad ja ebameeldivad maitsega. Need idud on aga erandlikud – heledad ja maitsvad. Kuigi tänapäeval on need tavalised, olid need meie esivanematele tundmatud. Niiskuse ja kuumuse seisaku korral võivad need põhjustada nahapõletikke ja qi häireid, mis erineb veidi mungoa omadustest. Mungoa idud sobivad üldiselt enamikule inimestele, eriti kasulikud on need pikaajalistele suitsetajatele.Kuid nõrga tervisega inimesed peaksid vältima liigset tarbimist. Praadimisel kasutage kuuma wokki ja praadige kiiresti, et vähendada C-vitamiini kadu. Kuna mungoa idud on külma loomuga, lisage praadimisel veidi riivitud ingverit, et seda tasakaalustada. Praadimisel veidi äädikat lisades säilitate B1-vitamiini ja suurendate kaalukaotuse eeliseid.