Los brotes de judía mungo, los tiernos brotes que se producen cuando se remojan las semillas de judía mungo, son la parte comestible que consiste principalmente en el hipocotilo. Durante la germinación, los niveles de vitamina C en las judías mungo aumentan significativamente y algunas proteínas se descomponen en varios aminoácidos esenciales, alcanzando hasta siete veces el contenido original. En consecuencia, los brotes de judía mungo poseen un mayor valor nutricional que las propias judías.Los brotes de judías mungo poseen un considerable valor medicinal. La medicina tradicional china los considera de naturaleza fresca y sabor dulce, capaces no solo de eliminar el calor del verano, desbloquear los meridianos y neutralizar las toxinas, sino también de tonificar los riñones, promover la diuresis, reducir la hinchazón, nutrir el yin y fortalecer el yang, regular las cinco vísceras, embellecer la piel, disipar el calor húmedo, reducir los lípidos en sangre y suavizar los vasos sanguíneos.
¿Cuál es la mejor manera de germinar los frijoles mungo? El proceso es muy sencillo, aunque hay muchos detalles que pueden pasar desapercibidos. Un sencillo tutorial lo aclara de inmediato.
Es realmente maravilloso ver cómo estos diminutos frijoles despliegan sus tiernos brotes en cuestión de días. Los brotes de frijol mungo cultivados en casa, puros y naturales, ofrecen un sabor especialmente satisfactorio.¿Cómo germinar los frijoles mungo tú mismo? ¡Así es como se hace!
Herramientas:
Como los brotes de frijoles mungo no pueden exponerse a la luz solar durante la germinación (la luz solar hace que se vuelvan rosados y desarrollen un sabor amargo), necesitarás una tetera opaca, una olla u otro recipiente opaco con tapa.
Frijoles mungo.
Método:
Remoje los frijoles mungo durante la noche hasta que estén hinchados (o remójelos antes de salir por la mañana; la germinación puede comenzar al regresar por la tarde);
Extienda una sola capa de frijoles remojados en el fondo de la tetera (utilice una cantidad moderada, ya que se multiplican considerablemente durante la germinación);
Deseche el agua, tape el recipiente y colóquelo en un lugar cálido. El ambiente húmedo del interior favorecerá la germinación (asegúrese de que haya suficiente humedad sin sumergir los frijoles);
Aproximadamente cada 4-6 horas, realiza una rutina de limpieza con agua. Recuerda: vierte siempre agua fresca a través de la boquilla de la tetera y escúrrela por la misma boquilla. Esto garantiza que el proceso permanezca protegido de la luz solar (¡resiste la tentación de levantar la tapa para echar un vistazo!);
Los frijoles mungo brotan rápidamente. El primer día aparecerán pequeños brotes; al segundo día, pueden alcanzar una longitud de 2-3 cm. Al cuarto día, estarán casi listos para la cosecha.
Enjuague las cáscaras flotantes con agua limpia. Escalde los brotes en agua hirviendo y, a continuación, sazone al gusto con cebollas tiernas picadas, jengibre, guindilla, sal, azúcar, vinagre y aceite de sésamo antes de servir.
Método de cocción
⒈ Los brotes de soja tienen propiedades refrescantes; añada un poco de jengibre rallado durante la cocción para contrarrestar esto, lo que los hace ideales para el consumo en verano.
⒉ Utilícelos con moderación con aceite y sal para conservar su sabor naturalmente ligero y su textura crujiente.
⒉ Una vez añadidos a la sartén, saltee rápidamente y añada un chorrito de vinagre para retener la humedad y la vitamina C, mejorando la textura.
⒊ Después de añadir los brotes, saltee rápidamente y añada una cantidad adecuada de vinagre para conservar la humedad y la vitamina C, asegurando una textura agradable.
⒋ Utilice 150-200 g de brotes de soja para hacer una sopa.>⒊ Saltee los brotes rápidamente después de añadirlos a la sartén, incorporando un chorrito de vinagre para conservar la humedad y la vitamina C y obtener una textura óptima.
⒋ Cocer a fuego lento 150-200 g de brotes de soja en caldo alivia la toxicidad del alcohol y las toxinas del calor.
【Ingrediente principal】: Brotes de soja (400 g)
【Ingredientes secundarios】: Gambas secas (25 g), cilantro (10 g)
【Condimentos】: Aceite para ensaladas (30 g), sal (4 g), glutamato monosódico (2 g), cebolleta (5 g), jengibre (5 g), aceite de sésamo (8 g)
Método:
1. Enjuague los brotes de soja, escalde en agua hirviendo hasta que estén tiernos y escúrralos. Enfríelos bajo el agua fría, escúrralos bien y colóquelos en una fuente.
2. Corte la cebolleta en trozos,Corta el jengibre en tiras finas.
⒂ Lava los tallos de cilantro y córtalos en trozos de 6 cm.
⒃ Calienta el aceite para ensaladas en un wok a fuego alto. Saltea brevemente las tiras de jengibre y los trozos de cebolleta, y luego añade los brotes de soja escaldados. Saltea rápidamente hasta que se calienten bien. Sazona con sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y gambas secas rehidratadas. Mezcla bien.
【Ingredientes principales】: Brotes de soja (250 g) Carne magra de cerdo (125 g)
【Condimentos】: Vino de cocina (10 g) Sal (5 g) Glutamato monosódico (2 g) Cebolleta (10 g) Jengibre (10 g) Aceite de cacahuete (60 g) Almidón (guisante) (15 g)
Método:
1. Enjuague los brotes de soja y escúrralos bien. Limpie la carne de cerdo y córtela en tiras finas de 4 cm de largo. Marine con 5 g de vino de cocina, 3 g de sal y 25 g de almidón húmedo (15 g de almidón mezclado con agua). Remueva para que se impregne todo uniformemente. Saltee en aceite calentado al 40 % de temperatura hasta que esté bien cocido y escurra en un colador.
2. Calentar 30 g de aceite en un wok. Añadir la cebolleta y el jengibre cortados en rodajas y saltear brevemente. Añadir los brotes de soja y saltear a fuego fuerte. Sazonar con sal, vino de cocina, tiras de cerdo y glutamato monosódico. Remover para mezclar y pasar a una fuente.
【Ingredientes principales】: Brotes de soja (250 g)
【Condimentos】: Sal (3 g), glutamato monosódico (1 g), aceite de sésamo (5 g), vinagre (15 g)
【Método】:
⒈ Remojar brevemente en agua los brotes de soja comprados en la tienda. Cortar los brotes y las raíces, conservando solo los tallos tiernos de aproximadamente 3,5 cm de largo. Enjuagar bien y reservar.
2. Poner a hervir una olla con agua. Añadir los brotes de soja y escaldar durante aproximadamente 30 segundos. Retirar inmediatamente y sumergir en agua fría para enfriar. Escurrir bien.
3. Pasar los brotes a una fuente grande. Añadir sal, glutamato monosódico, vinagre y aceite de sésamo. Mezclar bien para que se impregnen uniformemente.
【Ingredientes】: 300 g de brotes de soja,10 granos de pimienta de Sichuan, 40 g de vinagre, 5 g de azúcar glas, glutamato monosódico, tiras de cebolleta, maicena, sal, aceite para ensaladas (todo al gusto).
【Método】:
① Cortar ambos extremos de los brotes de soja, lavarlos bien, escaldarlos brevemente en agua hirviendo y sumergirlos en agua fría. Escurrirlos bien y reservarlos.
② Calentar el aceite para ensaladas en un wok hasta que humee. Freír los granos de pimienta de Sichuan hasta que desprendan aroma y retirarlos. Añadir las tiras de cebolleta y saltearlas brevemente. Añadir los brotes de soja, sazonar con sal, azúcar, vinagre y aceite de sésamo. Mezclar bien y servir inmediatamente.
② Calentar el aceite de ensalada en un wok a fuego alto. Freír los granos de pimienta de Sichuan hasta que se tuesten y retirarlos. Saltear brevemente las tiras de cebolleta, añadir los brotes de soja, sazonar con sal, azúcar, vinagre y glutamato monosódico. Saltear varias veces y espesar con la mezcla de maicena. Servir inmediatamente.
【Características】: Crujientes, tiernos y refrescantes.【Beneficios】: Los brotes de soja contienen 91,9 g de agua por cada 100 g, lo que aporta un mínimo de calorías al digerirse y evita la acumulación de grasa. Con un contenido extremadamente bajo en grasa, 0,1 g por cada 100 g, y 3,2 g de proteína por cada 100 g, encarnan las características de alto contenido en agua, bajo en azúcar y bajo en grasa de los alimentos adelgazantes. El vinagre ayuda a perder peso. Su consumo regular ofrece un control eficaz del peso y tonifica el cuerpo.【Ingredientes】: 400 g de brotes de soja, 75 g de cebollino chino, 5 g de gambas secas, 40 g de aceite vegetal, 10 g de vinagre, sal al gusto, una pizca de glutamato monosódico.【Método】:
① Seleccionar y lavar bien el cebollino chino, y cortarlo en trozos de 3 cm. Cortar las raíces de los brotes de soja y enjuagarlos bien. Lavar las gambas secas y reservarlas.
② Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Añadir las gambas secas y saltearlas hasta que desprendan aroma. Añadir los trozos de cebollino chino y los brotes de soja.
Compendio de Materia Médica: La mayoría de los brotes de soja son duros y desagradables al paladar. Sin embargo, estos brotes son diferentes: pálidos y exquisitos. Aunque hoy en día son muy comunes, nuestros antepasados no los conocían. Afectados por el estancamiento del calor húmedo, pueden provocar erupciones cutáneas y agitar el qi, lo que los diferencia ligeramente de los frijoles mungo. Los brotes de frijoles mungo son generalmente adecuados para la mayoría de las personas, y especialmente beneficiosos para los fumadores habituales.Sin embargo, las personas con una constitución débil deben evitar su consumo excesivo. Al saltearlos, utilice un wok caliente y cocínelos rápidamente para minimizar la pérdida de vitamina C. Dado que los brotes de frijol mungo tienen una naturaleza fría, añada un poco de jengibre rallado durante la cocción para contrarrestar esto. Añadir un chorrito de vinagre mientras se saltean ayuda a retener la vitamina B1 y potencia los beneficios para la pérdida de peso.