Τα φύτρα φασολιών μουνγκ, οι τρυφεροί βλαστοί που παράγονται όταν οι σπόροι φασολιών μουνγκ μουλιάζουν, είναι το βρώσιμο μέρος που αποτελείται κυρίως από τον υποκοτύλιο. Κατά τη διάρκεια της βλάστησης, τα επίπεδα βιταμίνης C στα φασόλια μουνγκ αυξάνονται σημαντικά, ενώ ορισμένες πρωτεΐνες διασπώνται σε διάφορα απαραίτητα αμινοξέα, φτάνοντας έως και επτά φορές το αρχικό τους περιεχόμενο. Κατά συνέπεια, τα φύτρα φασολιών μουνγκ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία από τα ίδια τα φασόλια.Τα φύτρα φασολιών μουνγκ έχουν σημαντική ιατρική αξία. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική τα θεωρεί δροσερά στη φύση και γλυκά στη γεύση, ικανά όχι μόνο να καθαρίζουν τη ζέστη του καλοκαιριού, να ξεμπλοκάρουν τους μεσημβρινούς και να εξουδετερώνουν τις τοξίνες, αλλά και να τονώνουν τα νεφρά, να προάγουν τη διούρηση, να μειώνουν το πρήξιμο, να θρέφουν το γιν και να ενισχύουν το γιανγκ, να ρυθμίζουν τα πέντε σπλάχνα, να ομορφαίνουν το δέρμα, να διαλύουν την υγρασία-ζέστη, να μειώνουν τα λιπίδια του αίματος και να μαλακώνουν τα αιμοφόρα αγγεία.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να βλαστήσουν τα φασόλια μουνγκ; Η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή, αν και πολλές λεπτομέρειες μπορεί να διαφύγουν της προσοχής. Ένα απλό σεμινάριο θα σας ξεκαθαρίσει τα πάντα με μια ματιά.
Είναι πραγματικά απολαυστικό να βλέπεις αυτά τα μικροσκοπικά φασόλια να ξεφυτρώνουν σε λίγες μόνο μέρες. Τα σπιτικά βλαστάρια φασολιών μουνγκ, αγνά και φυσικά, έχουν μια ιδιαίτερα ικανοποιητική γεύση.Πώς να βλαστήσετε μόνοι σας φασόλια μουνγκ; Δείτε πώς!
Εργαλεία:
Καθώς τα βλαστάρια φασολιών μουνγκ δεν μπορούν να εκτεθούν στο ηλιακό φως κατά τη διάρκεια της βλάστησης – το ηλιακό φως τα κάνει να γίνουν ροζ και να αποκτήσουν πικρή γεύση – θα χρειαστείτε μια αδιαφανή τσαγιέρα, βραστήρα ή άλλο αδιαφανές δοχείο με καπάκι.
Φασόλια μουνγκ.
Μέθοδος:
Μουλιάστε τα φασόλια μουνγκ όλη τη νύχτα μέχρι να φουσκώσουν (ή μουλιάστε τα πριν φύγετε το πρωί· η βλάστηση μπορεί να ξεκινήσει όταν επιστρέψετε το απόγευμα).
Απλώστε μια ενιαία στρώση μουλιασμένων φασολιών στο κάτω μέρος της τσαγιέρας (χρησιμοποιήστε τα με φειδώ, καθώς πολλαπλασιάζονται σημαντικά κατά τη βλάστηση).
Απορρίψτε το νερό, καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Το υγρό περιβάλλον στο εσωτερικό θα ευνοήσει τη βλάστηση (εξασφαλίστε επαρκή υγρασία χωρίς να βυθίσετε τα φασόλια).
Περίπου κάθε 4-6 ώρες, εκτελέστε μια ρουτίνα καθαρισμού με νερό. Θυμηθείτε: πάντα ρίχνετε φρέσκο νερό από το στόμιο της τσαγιέρας και το στραγγίζετε ξανά από το στόμιο. Αυτό εξασφαλίζει ότι η διαδικασία παραμένει προστατευμένη από το ηλιακό φως (αντισταθείτε στον πειρασμό να σηκώνετε συνεχώς το καπάκι για να ρίξετε μια ματιά!);
Τα φασόλια μουνγκ βλασταίνουν γρήγορα. Την πρώτη μέρα, θα εμφανιστούν μικροσκοπικά βλαστάρια. Τη δεύτερη μέρα, μπορεί να φτάσουν σε μήκος τα 2-3 cm. Την τέταρτη μέρα, είναι σχεδόν έτοιμα για συγκομιδή.
Ξεπλύνετε τυχόν φλοιούς που επιπλέουν με καθαρό νερό. Βράστε τα βλαστάρια σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, καρυκεύστε τα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, τσίλι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και σησαμέλαιο πριν τα σερβίρετε.
Μέθοδος μαγειρέματος
⒈ Τα φασόλια μουνγκ έχουν δροσιστικές ιδιότητες. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ κατά το μαγείρεμα για να εξισορροπήσετε αυτή την ιδιότητα, καθιστώντας τα ιδανικά για κατανάλωση το καλοκαίρι.
⒉ Χρησιμοποιήστε με φειδώ λάδι και αλάτι για να διατηρήσετε τη φυσική τους ελαφριά γεύση και την τραγανή υφή τους.
⒉ Μόλις τα προσθέσετε στο τηγάνι, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε μια πρέζα ξύδι για να διατηρήσετε την υγρασία και τη βιταμίνη C, ενισχύοντας την υφή.
⒊ Αφού προσθέσετε τα βλαστάρια, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε μια κατάλληλη ποσότητα ξύδι για να διατηρήσετε την υγρασία και τη βιταμίνη C, εξασφαλίζοντας μια ευχάριστη υφή.
⒋ Χρησιμοποιήστε 150-200 g φασόλια μουνγκ για να φτιάξε>⒊ Τηγανίστε τα φύτρα αμέσως μετά την προσθήκη τους στο τηγάνι, προσθέτοντας μια πρέζα ξύδι για να διατηρήσετε την υγρασία και τη βιταμίνη C για βέλτιστη υφή.
⒋ Το βράσιμο 150-200 g φύτρων φασολιών μουνγκ σε ζωμό ανακουφίζει από την τοξικότητα του αλκοόλ και τις τοξίνες της ζέστης.
【Κύριο συστατικό】: Φύτρα φασολιών μουνγκ (400 g)
【Συμπληρωματικά συστατικά】: Αποξηραμένες γαρίδες (25 g), κόλιανδρο (10 g)
【Καρυκεύματα】: Λάδι σαλάτας (30 g), αλάτι (4 g), MSG (2 g), φρέσκο κρεμμύδι (5 g), τζίντζερ (5 g), σησαμέλαιο (8 g)
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα φασόλια μουνγκ, βραστέ τα σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίστε τα. Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, στραγγίστε τα καλά και τακτοποιήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
2. Κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι σε κομμάτια,Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες.
3. Πλύνετε τα κοτσάνια του κόλιανδρου και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 6 εκατοστών.
4. Ζεστάνετε το λάδι για σαλάτες σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Τηγανίστε για λίγο τις λωρίδες τζίντζερ και τα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και τηγανίστε γρήγορα μέχρι να ζεσταθούν καλά. Προσθέστε αλάτι, MSG, σησαμέλαιο και αποξηραμένες γαρίδες. Ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.
【Κύρια συστατικά】: Φύτρες φασολιών μουνγκ (250 g) Άπαχο χοιρινό κρέας (125 g)
【Καρυκεύματα】: Κρασί μαγειρικής (10 g) Αλάτι (5 g) MSG (2 g) Κρεμμυδάκι (10 g) Τζίντζερ (10 g) Φιστικέλαιο (60 g) Άμυλο (μπιζέλι) (15 g)
Μέθοδος:
1. Ξεπλύνετε τα φασόλια μουνγκ και στραγγίστε τα καλά. Καθαρίστε το χοιρινό, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες μήκους 4 εκ. Μαρινάρετε με 5 γρ. κρασί μαγειρικής, 3 γρ. αλάτι και 25 γρ. υγρό άμυλο (15 γρ. άμυλο αναμεμειγμένο με νερό). Ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τηγανίστε σε λάδι που έχει ζεσταθεί στο 40% της θερμοκρασίας μέχρι να ψηθεί καλά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ζεστάνετε 30 g λάδι σε ένα γουόκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το τζίντζερ και σοτάρετε για λίγο. Προσθέστε τα φύτρα φασολιών μουνγκ και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε αλάτι, κρασί μαγειρικής, λωρίδες χοιρινού κρέατος και MSG. Σοτάρετε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος.
【Κύρια συστατικά】: Φύτρα φασολιών μουνγκ (250 g)
【Καρυκεύματα】: Αλάτι (3 g), MSG (1 g), σησαμέλαιο (5 g), ξύδι (15 g)
【Μέθοδος】:
⒈ Βυθίστε τα φασόλια μουνγκ που αγοράσατε στο κατάστημα για λίγο σε νερό. Κόψτε τα φύτρα και τις ρίζες, διατηρώντας μόνο τα μαλακά κοτσάνια μήκους περίπου 3,5 cm. Ξεπλύνετε καλά και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε τα φασόλια μουνγκ και τα ζεματίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα αμέσως και βυθίστε τα σε κρύο νερό για να κρυώσουν. Στραγγίστε τα καλά.
3. Μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος. Προσθέστε αλάτι, MSG, ξύδι και σησαμέλαιο. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
【Συστατικά】: Φασόλια μουνγκ 300 g,10 κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 40 g ξύδι, 5 g ζάχαρη άχνη, MSG, λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού, αραβοσιτάλευρο, αλάτι, λάδι για σαλάτες (όλα κατά γούστο).
【Μέθοδος】:
① Κόψτε και τα δύο άκρα των φύτρες, πλύνετε καλά, βάλτε τα για λίγο σε βραστό νερό και μετά βυθίστε τα σε κρύο νερό. Στραγγίστε καλά και αφήστε τα στην άκρη.
② Ζεστάνετε το λάδι για σαλάτες σε ένα γουόκ. Τηγανίστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν μέχρι να βγάλουν άρωμα και μετά αφαιρέστε τους. Προσθέστε τις λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού και τηγανίστε για λίγο. Ρίξτε τις φύτρες, καρυκεύστε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά.
【Σημειώσεις】:
② Ζεστάνετε το λάδι για σαλάτες σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν μέχρι να καούν και μετά αφαιρέστε τους. Τηγανίστε για λίγο τις λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού, προσθέστε τα φασόλια, καρυκεύστε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και MSG. Ανακατέψτε αρκετές φορές και μετά πυκνώστε με το μείγμα αραβοσιτάλευρου. Σερβίρετε αμέσως.
【Χαρακτηριστικά】: Τραγανά, τρυφερά και δροσερά.【Οφέλη】: Τα φασόλια μουνγκ περιέχουν 91,9 g νερό ανά 100 g, αποδίδοντας ελάχιστες θερμίδες κατά την πέψη και αντιστέκονται στη συσσώρευση λίπους. Με εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, 0,1 g ανά 100 g, και 3,2 g πρωτεΐνη ανά 100 g, ενσωματώνουν τα χαρακτηριστικά υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά των τροφών αδυνατίσματος. Το ξύδι βοηθά στην απώλεια βάρους. Η τακτική κατανάλωση προσφέρει αποτελεσματική διαχείριση βάρους και τόνωση του σώματος.【Συστατικά】: 400 g φύτρες φασολιών μουνγκ, 75 g κινεζικά κρεμμυδάκια, 5 g αποξηραμένες γαρίδες, 40 g φυτικό λάδι, 10 g ξύδι, αλάτι κατά γούστο, μια πρέζα MSG.【Μέθοδος】:
① Επιλέξτε και πλύνετε καλά το κινεζικό κρεμμύδι, στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια μήκους 3 εκατοστών. Κόψτε τις ρίζες από τα φασόλια μουνγκ και ξεπλύνετε τα. Πλύνετε τις αποξηραμένες γαρίδες και αφήστε τις στην άκρη.
② Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τα κομμάτια κινεζικού κρεμμυδιού και τα φασόλια μουνγκ.
Συνοπτική παρουσίαση της Materia Medica: Μεταξύ όλων των βλαστών φασολιών, οι περισσότεροι είναι σκληροί και δυσάρεστοι στη γεύση. Ωστόσο, αυτοί οι βλαστοί ξεχωρίζουν — είναι ανοιχτόχρωμοι και εξαιρετικοί. Αν και σήμερα είναι συνηθισμένοι, ήταν άγνωστοι στους προγόνους μας. Επηρεασμένοι από την υγρασία και τη στάση της θερμότητας, μπορεί να προκαλέσουν δερματικές εξανθήματα και να διεγείρουν το qi, διαφέροντας ελαφρώς στη φύση τους από τα φασόλια μουνγκ.
Οι βλαστοί φασολιών μουνγκ είναι γενικά κατάλληλοι για τους περισσότερους καταναλωτές, ιδιαίτερα ευεργετικοί για τους μακροχρόνιους καπνιστές.Ωστόσο, τα άτομα με αδύναμη σωματική διάπλαση πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση. Όταν τα τηγανίζετε, χρησιμοποιήστε ένα καυτό γουόκ και μαγειρέψτε γρήγορα για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια βιταμίνης C. Καθώς τα βλαστάρια φασολιών μουνγκ έχουν κρύα φύση, προσθέστε λίγο τριμμένο τζίντζερ κατά το μαγείρεμα για να εξισορροπήσετε αυτό το χαρακτηριστικό. Η προσθήκη μιας σταγόνας ξιδιού κατά το τηγάνισμα βοηθά στη διατήρηση της βιταμίνης Β1 και ενισχύει τα οφέλη για την απώλεια βάρους.