Mungobohnensprossen, die zarten Triebe, die entstehen, wenn Mungobohnensamen eingeweicht werden, sind der essbare Teil, der hauptsächlich aus dem Hypokotyl besteht. Während der Keimung steigt der Vitamin-C-Gehalt in Mungobohnen deutlich an, während einige Proteine in verschiedene essentielle Aminosäuren zerfallen und bis zum Siebenfachen des ursprünglichen Gehalts erreichen. Folglich besitzen Mungobohnensprossen einen höheren Nährwert als die Bohnen selbst.Mungobohnensprossen haben einen beträchtlichen medizinischen Wert. In der traditionellen chinesischen Medizin gelten sie als kühl und süß im Geschmack und sind nicht nur in der Lage, Sommerhitze zu vertreiben, Meridiane zu öffnen und Giftstoffe zu neutralisieren, sondern auch die Nieren zu stärken, die Diurese zu fördern, Schwellungen zu reduzieren, Yin zu nähren und Yang zu stärken, die fünf Organe zu regulieren, die Haut zu verschönern, feuchte Hitze zu vertreiben, Blutfette zu senken und Blutgefäße zu erweichen.
Wie keimt man Mungbohnen am besten? Der Vorgang ist bemerkenswert einfach, auch wenn viele Details leicht übersehen werden können. Eine einfache Anleitung verdeutlicht die Methode auf einen Blick.
Es ist wirklich reizvoll zu beobachten, wie diese winzigen Bohnen innerhalb weniger Tage zarte Triebe entfalten. Selbstgezüchtete Mungbohnensprossen, rein und natürlich, bieten ein besonders geschmackvolles Erlebnis.Wie keimt man Mungbohnen selbst? So geht's!
Benötigte Utensilien:
Da Mungbohnensprossen während der Keimung keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden dürfen – Sonnenlicht lässt sie rosa werden und einen bitteren Geschmack entwickeln –, benötigen Sie eine undurchsichtige Teekanne, einen Wasserkocher oder einen anderen undurchsichtigen Behälter mit Deckel.
Mungbohnen.
Methode:
Weichen Sie die Mungbohnen über Nacht ein, bis sie prall sind (oder weichen Sie sie vor dem Verlassen des Hauses am Morgen ein; die Keimung kann nach Ihrer Rückkehr am Nachmittag beginnen).
Verteilen Sie eine einzige Schicht der eingeweichten Bohnen auf dem Boden der Teekanne (verwenden Sie nur wenig, da sie sich während der Keimung stark vermehren).
Gießen Sie das Wasser ab, decken Sie den Behälter zu und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Die feuchte Umgebung im Inneren fördert das Keimen (sorgen Sie für ausreichende Feuchtigkeit, ohne die Bohnen unter Wasser zu setzen);
Führen Sie etwa alle 4 bis 6 Stunden eine Wasserreinigung durch. Denken Sie daran: Gießen Sie immer frisches Wasser durch den Ausguss der Teekanne und lassen Sie es über denselben Ausguss ablaufen. So stellen Sie sicher, dass der Prozess vor Sonnenlicht geschützt bleibt (widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel immer wieder anzuheben, um nachzuschauen!);
Mungbohnen keimen schnell. Am ersten Tag erscheinen winzige Sprossen, am zweiten Tag können sie bereits 2–3 cm lang sein. Am vierten Tag sind sie fast erntereif.
Spülen Sie alle schwimmenden Schalen mit sauberem Wasser ab. Blanchieren Sie die Sprossen in kochendem Wasser und würzen Sie sie dann nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chili, Salz, Zucker, Essig und Sesamöl, bevor Sie sie servieren.
Zubereitung
⒈ Mungobohnensprossen haben kühlende Eigenschaften; fügen Sie während des Kochens etwas geriebenen Ingwer hinzu, um dies auszugleichen, wodurch sie ideal für den Verzehr im Sommer sind.
⒉ Verwenden Sie sparsam Öl und Salz, um ihren natürlich leichten Geschmack und ihre knackige Textur zu bewahren.
⒉ Braten Sie die Sprossen nach dem Hinzufügen zur Pfanne sofort an und fügen Sie einen Schuss Essig hinzu, um Feuchtigkeit und Vitamin C zu erhalten und gleichzeitig die Textur zu verbessern.
⒉ Verwenden Sie 150–200 g Mungobohnensprossen für eine Brühe.>⒊ Braten Sie die Sprossen sofort nach dem Hinzufügen zur Pfanne unter Zugabe eines Schusses Essig an, um Feuchtigkeit und Vitamin C für eine optimale Textur zu erhalten.
⒋ Das Köcheln von 150–200 g Mungobohnensprossen in Brühe mildert Alkoholvergiftungen und hitzebedingte Toxine.
【Hauptzutat】: Mungobohnensprossen (400 g)
【Nebenzutaten】: Getrocknete Garnelen (25 g), Koriander (10 g)
【Gewürze】: Salatöl (30 g), Salz (4 g), MSG (2 g), Frühlingszwiebeln (5 g), Ingwer (5 g), Sesamöl (8 g)
Zubereitung:
1. Die Mungobohnensprossen waschen, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade weich sind, dann abtropfen lassen. Unter kaltem Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten.
2. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden,Den Ingwer in dünne Streifen schneiden.
3. Die Korianderstiele waschen und in 6 cm lange Stücke schneiden.
4. Das Salatöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Ingwerstreifen und Frühlingszwiebelstücke kurz anbraten. Die blanchierten Sojasprossen hinzufügen und schnell anbraten, bis sie durchgewärmt sind. Mit Salz, MSG, Sesamöl und rehydrierten getrockneten Garnelen würzen. Gut vermengen und sofort servieren.
【Hauptzutaten】: Mungobohnensprossen (250 g) Mageres Schweinefleisch (125 g)
【Gewürze】: Kochwein (10 g) Salz (5 g) MSG (2 g) Frühlingszwiebeln (10 g) Ingwer (10 g) Erdnussöl (60 g) Stärke (Erbsen) (15 g)
Zubereitung:
1. Mungobohnensprossen waschen und gut abtropfen lassen. Schweinefleisch säubern und in 4 cm lange, dünne Streifen schneiden. Mit 5 g Kochwein, 3 g Salz und 25 g feuchter Stärke (15 g Stärke mit Wasser vermischt) marinieren. Umrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. In Öl bei 40 % Hitze braten, bis alles gar ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
2. 30 g Öl in einem Wok erhitzen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Die Mungobohnensprossen hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Mit Salz, Kochwein, Schweinefleischstreifen und MSG würzen. Unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist, dann auf eine Servierplatte geben.
【Hauptzutaten】: Mungobohnensprossen (250 g)
【Gewürze】: Salz (3 g), MSG (1 g), Sesamöl (5 g), Essig (15 g)
【Zubereitung】:
⒈ Die im Laden gekauften Mungobohnensprossen kurz in Wasser einweichen. Sprossen und Wurzeln abschneiden und nur die zarten, ca. 3,5 cm langen Stiele behalten. Gründlich abspülen und beiseite stellen.
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Mungobohnensprossen hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang blanchieren. Sofort herausnehmen und zum Abkühlen in kaltes Wasser tauchen. Gut abtropfen lassen.
3. Die Sprossen auf eine große Servierplatte geben. Salz, MSG, Essig und Sesamöl hinzufügen. Gut vermengen.
【Zutaten】: 300 g Mungobohnensprossen,10 Sichuan-Pfefferkörner, 40 g Essig, 5 g Streuzucker, MSG, Frühlingszwiebelstreifen, Maismehlschlämme, Salz, Salatöl (alles nach Geschmack).
【Zubereitung】:
① Beide Enden der Sojasprossen abschneiden, gründlich waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in kaltes Wasser tauchen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
② Salatöl in einem Wok erhitzen. Sichuan-Pfefferkörner braten, bis sie duften, dann herausnehmen. Frühlingszwiebelstreifen unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind. Sojasprossen hinzufügen, mit Salz, Zucker, Essig und Sesamöl würzen. Vermengen.
② Salatöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Sichuan-Pfefferkörner anbraten, bis sie verkohlt sind, dann herausnehmen. Frühlingszwiebelstreifen kurz anbraten, Mungobohnensprossen hinzufügen, mit Salz, Zucker, Essig und MSG würzen. Mehrmals unter Rühren braten, dann mit Maismehlschlämme andicken. Sofort servieren.
【Eigenschaften】: Knackig, zart und erfrischend leicht.
【Vorteile】: Mungobohnensprossen enthalten 91,9 g Wasser pro 100 g, liefern bei der Verdauung nur wenige Kalorien und wirken der Fettansammlung entgegen. Mit einem extrem niedrigen Fettgehalt von 0,1 g pro 100 g und 3,2 g Eiweiß pro 100 g verkörpern sie die Eigenschaften von Schlankheitsnahrungsmitteln: hoher Wassergehalt, wenig Zucker, wenig Fett. Essig unterstützt die Gewichtsabnahme. Der regelmäßige Verzehr dieses Gerichts fördert eine effektive Gewichtsregulierung und ein leichtes Körpergefühl.【Zutaten】: 400 g Mungobohnensprossen, 75 g chinesischer Schnittlauch, 5 g getrocknete Garnelen, 40 g Pflanzenöl, 10 g Essig, Salz nach Geschmack, eine Prise MSG.【Zubereitung】:
① Den chinesischen Schnittlauch sorgfältig auswählen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Wurzeln der Mungobohnensprossen abschneiden und diese gründlich waschen. Die getrockneten Garnelen waschen und beiseite stellen.
② Das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Die getrockneten Garnelen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Den chinesischen Schnittlauch und die Bohnensprossen hinzufügen.
Kompendium der Materia Medica: Die meisten Sojasprossen sind zäh und ungenießbar. Diese Sprossen jedoch sind anders, weiß und köstlich. Obwohl sie heute alltäglich sind, waren sie den Menschen in der Antike unbekannt. Bei Feuchtigkeits-Hitze-Stagnation können sie Entzündungen hervorrufen und das Qi aufwühlen, wodurch sie sich in ihrer Beschaffenheit leicht von Mungobohnen unterscheiden.
Mungobohnensprossen sind im Allgemeinen für die meisten Menschen geeignet, besonders vorteilhaft für Langzeitraucher.Personen mit einer schwachen Konstitution sollten jedoch übermäßigen Verzehr vermeiden. Verwenden Sie zum Braten einen heißen Wok und garen Sie die Sprossen schnell, um den Verlust von Vitamin C zu minimieren. Da Mungobohnensprossen eine kalte Natur haben, fügen Sie während des Garens etwas geriebenen Ingwer hinzu, um dies auszugleichen. Ein Spritzer Essig beim Braten hilft, Vitamin B1 zu erhalten und fördert die Gewichtsabnahme.