Mungbønnespirer, de spæde skud, der dannes, når mungbønner blødlægges, er den spiselige del, der primært består af hypokotylen. Under spiring stiger C-vitaminindholdet i mungbønner markant, og nogle proteiner nedbrydes til forskellige essentielle aminosyrer, hvorved indholdet bliver op til syv gange højere end det oprindelige. Derfor har mungbønnespirer en større næringsværdi end selve bønnerne.Mungbønnespirer har en betydelig medicinsk værdi. Traditionel kinesisk medicin betragter dem som kølige i naturen og søde i smagen, i stand til ikke kun at rense sommervarmen, fjerne blokeringer i meridianerne og neutralisere toksiner, men også til at styrke nyrerne, fremme diurese, reducere hævelser, nære yin og styrke yang, regulere de fem indre organer, forskønne huden, fjerne fugtig varme, sænke blodlipiderne og blødgøre blodkarrene.
Hvordan spirer man bedst mungbønner? Processen er bemærkelsesværdig enkel, selvom mange detaljer kan undgå at blive bemærket. En enkel vejledning vil gøre alt klart med et enkelt blik.
Det er virkelig dejligt at se disse små bønner udfolde sig til spæde skud på blot få dage. Hjemmedyrkede mungbønnespirer, rene og naturlige, har en særlig tilfredsstillende smag.Hvordan spirer man selv mungbønner? Sådan gør du!
Værktøj:
Da mungbønnespirer ikke må udsættes for sollys under spiring – sollys får dem til at blive lyserøde og udvikle en bitter smag – skal du bruge en uigennemsigtig tekande, kedel eller anden uigennemsigtig beholder med låg.
Mungbønner.
Metode:
Blød mungbønnerne natten over, indtil de er fyldige (eller blød dem, inden du går om morgenen; spiring kan begynde, når du kommer hjem om eftermiddagen).
Spred et enkelt lag blødlagte bønner ud over bunden af tekanden (brug sparsomt, da de formerer sig betydeligt under spiring).
Hæld vandet fra, dæk beholderen til og stil den på et varmt sted. Det fugtige miljø indeni vil fremme spiring (sørg for tilstrækkelig fugtighed uden at nedsænke bønnerne).
Udfør en vandrensningsrutine ca. hver 4-6 time. Husk: Hæld altid frisk vand gennem tekandens tud og dræn det ud via samme tud. Dette sikrer, at processen forbliver i skygge for sollys (modstå fristelsen til at løfte låget for at kigge!).
Mungbønner spirer hurtigt. På dag 1 vil der dukke små spirer op, og på dag 2 kan de nå en længde på 2-3 cm. På dag 4 er de næsten klar til høst.
Skyl eventuelle flydende skaller væk med rent vand. Blancher spirerne i kogende vand, og krydre dem derefter efter smag med hakkede forårsløg, ingefær, chili, salt, sukker, eddike og sesamolie inden servering.
Tilberedningsmetode
⒈ Mungbønnespirer har en afkølende virkning. Tilføj lidt revet ingefær under tilberedningen for at modvirke dette, hvilket gør dem ideelle til sommerforbrug.
⒉ Brug sparsomt med olie og salt for at bevare deres naturlige lette smag og sprøde konsistens.
⒉ Steg straks efter at have tilsat spirerne til panden, og tilsæt en smule eddike for at bevare fugtighed og C-vitamin, samtidig med at konsistensen forbedres.
⒊ Brug 150-200 g mungbønnespirer til suppe.>⒊ Steg spirerne straks efter tilsætning til panden, og tilsæt en smule eddike for at bevare fugtigheden og C-vitaminet for at opnå den optimale konsistens.
⒋ Ved at koge 150-200 g mungbønnespirer i bouillon mindskes alkoholforgiftning og varmetoksiner.
【Hovedingrediens】: Mungbønnespirer (400 g)
【Tilbehør】: Tørrede rejer (25 g), koriander (10 g)
【Krydderier】: Salatolie (30 g), salt (4 g), MSG (2 g), forårsløg (5 g), ingefær (5 g), sesamolie (8 g)
Fremgangsmåde:
1. Skyl mungbønnespirerne, blancher dem i kogende vand, indtil de er møre, og dræn dem derefter. Afkøl dem under koldt vand, dræn dem grundigt og anret dem på et serveringsfad.
2. Skær forårsløgene i stykker,Skær ingefæren i tynde strimler.
3. Vask korianderstilke og skær dem i 6 cm lange stykker.
4. Varm salatolien i en wok ved høj varme. Steg ingefærstrimlerne og forårsløgene kort. Tilsæt de blancherede bønnespirer og steg hurtigt, indtil det hele er gennemvarmt. Smag til med salt, MSG, sesamolie og rehydrerede tørrede rejer. Vend det hele sammen og server straks.
【Hovedingredienser】: Mungbønnespirer (250 g) Magert svinekød (125 g)
【Krydderier】: Madlavningsvin (10 g) Salt (5 g) MSG (2 g) Forårsløg (10 g) Ingefær (10 g) Jordnøddeolie (60 g) Stivelse (ært) (15 g)
Fremgangsmåde:
1. Skyl mungbønnespirerne og dræn dem grundigt. Rens svinekødet og skær det i 4 cm lange, tynde strimler. Mariner med 5 g madlavningsvin, 3 g salt og 25 g våd stivelse (15 g stivelse blandet med vand). Rør rundt, så det fordeles jævnt. Steg i olie opvarmet til 40 % varme, indtil det er gennemstegt, og dræn derefter i et dørslag.
2. Varm 30 g olie op i en wok. Tilsæt skiver af forårsløg og ingefær og steg kort. Tilsæt mungbønnespirer og steg ved høj varme. Krydr med salt, madlavningsvin, svinekødstrimler og MSG. Steg, indtil det er blandet, og overfør derefter til et serveringsfad.
【Hovedingredienser】: Mungbønnespirer (250 g)
【Krydderier】: Salt (3 g), MSG (1 g), sesamolie (5 g), eddike (15 g)
【Fremgangsmåde】:
⒈ Blød de købte mungbønnespirer kort i vand. Klip spirer og rødder af, så kun de møre stængler på ca. 3,5 cm er tilbage. Skyl grundigt og sæt til side.
2. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt mungbønnespirerne og blancher dem i ca. 30 sekunder. Tag dem straks op og læg dem i koldt vand for at afkøle dem. Dræn dem grundigt.
3. Overfør spirerne til et stort serveringsfad. Tilsæt salt, MSG, eddike og sesamolie. Vend det hele sammen, så det fordeles jævnt.
【Ingredienser】: Mungbønnespirer 300 g,10 Sichuan-peberkorn, 40 g eddike, 5 g strøsukker, MSG, forårsløgstrimler, majsstivelsesopløsning, salt, salatolie (alt efter smag).
【Fremgangsmåde】:
① Skær begge ender af bønnespirerne, vask dem grundigt, blancher dem kort i kogende vand og læg dem derefter i koldt vand. Dræn dem godt og sæt dem til side.
② Varm salatolie i en wok, indtil den ryger. Steg Sichuan-peberkornene, indtil de dufter, og tag dem derefter op. Tilsæt forårsløgstrimler og steg dem kort. Tilsæt bønnespirer, krydre med salt, sukker, eddike og sesamolie. Bland godt og server straks.
② Varm salatolie i en wok ved høj varme. Steg Sichuan-peberkornene, indtil de er sorte, og tag dem derefter op. Steg forårsløgstrimlerne kort, tilsæt bønnespirer, krydre med salt, sukker, eddike og MSG. Vend flere gange, og tyk derefter med majsstivelsesopløsning. Server straks.
【Egenskaber】: Sprøde, møre og forfriskende lette.
【Fordele】: Mungbønnespirer indeholder 91,9 g vand pr. 100 g, hvilket giver minimale kalorier ved fordøjelsen og modvirker fedtophobning. Med et ekstremt lavt fedtindhold på 0,1 g pr. 100 g og 3,2 g protein pr. 100 g er de et godt eksempel på slankemad med højt vandindhold, lavt sukkerindhold og lavt fedtindhold. Eddike hjælper med vægttab. Regelmæssig indtagelse giver effektiv vægtkontrol og toning af kroppen.【Ingredienser】: 400 g mungbønnespirer, 75 g kinesisk purløg, 5 g tørrede rejer, 40 g vegetabilsk olie, 10 g eddike, salt efter smag, en knivspids MSG.【Fremgangsmåde】:
① Vælg og vask det kinesiske purløg grundigt, og skær det derefter i 3 cm lange stykker. Skær rødderne af mungbønnespirerne, og skyl dem rene. Vask de tørrede rejer, og læg dem til side.
② Varm vegetabilsk olie op i en wok ved høj varme. Tilsæt de tørrede rejer, og steg dem, indtil de dufter. Tilsæt det kinesiske purløg og bønnespirerne.
Compendium of Materia Medica: De fleste bønnespirer er seje og usmagelige. Men disse spirer er noget særligt – de er lyse og udsøgte. Selvom de er almindelige i dag, var de ukendte for vores forfædre. De kan forårsage hududslæt og forstyrre qi, hvis man lider af fugtig varme-stagnation, og adskiller sig dermed lidt fra mungbønner. Mungbønnespirer er generelt velegnede for de fleste mennesker og er især gavnlige for langvarige rygere.Personer med svag konstitution bør dog undgå overdreven indtagelse. Når du steger, skal du bruge en varm wok og stege hurtigt for at minimere tabet af C-vitamin. Da mungbønnespirer har en kold natur, skal du tilføje lidt revet ingefær under tilberedningen for at udligne dette. Tilføjelse af en smule eddike under stegningen hjælper med at bevare B1-vitaminet og øger fordelene ved vægttab.