Klíčky mungo fazolí, jemné výhonky vznikající při namáčení semen mungo fazolí, jsou jedlá část sestávající převážně z hypokotylů. Během klíčení se obsah vitamínu C v mungo fazolích výrazně zvyšuje a některé bílkoviny se rozkládají na různé esenciální aminokyseliny, jejichž obsah dosahuje až sedminásobku původního obsahu. Klíčky mungo fazolí mají proto vyšší nutriční hodnotu než samotné fazole.Klíčky mungo mají značnou léčivou hodnotu. Tradiční čínská medicína je považuje za chladivé a sladké, schopné nejen ochlazovat letní horko, uvolňovat meridiány a neutralizovat toxiny, ale také tonizovat ledviny, podporovat diurézu, snižovat otoky, vyživovat jin a posilovat jang, regulovat pět vnitřních orgánů, zkrášlovat pokožku, rozptylovat vlhké teplo, snižovat hladinu lipidů v krvi a změkčovat krevní cévy.
Jak nejlépe klíčit mungo fazole? Proces je velmi jednoduchý, i když mnoho detailů může uniknout pozornosti. Jednoduchý návod vám tuto metodu objasní na první pohled.
Sledovat, jak se z těchto malých fazolek během několika dní vyvinou jemné výhonky, je opravdu potěšující. Domácí klíčky mungo fazolí, čisté a přírodní, nabízejí obzvláště chutný zážitek.Jak si sami vypěstovat klíčky mungo fazolí? Zde je návod!
Nástroje:
Jelikož klíčky mungo fazolí nesmějí být během klíčení vystaveny slunečnímu záření – sluneční světlo způsobuje, že zrůžoví a získají hořkou chuť – budete potřebovat neprůhlednou konvici, varnou konvici nebo jinou neprůhlednou nádobu s víkem.
Mungo fazole.
Postup:
Fazole mungo namočte přes noc, dokud nezměknou (nebo je namočte před odchodem ráno; klíčení může začít po návratu odpoledne);
Namočené fazole rozložte v jedné vrstvě na dno konvice (použijte jen malé množství, protože během klíčení se výrazně rozmnoží);
Vylijte vodu, nádobu zakryjte a umístěte na teplé místo. Vlhké prostředí uvnitř podpoří klíčení (zajistěte dostatečnou vlhkost, aniž byste fazole ponořili);
Přibližně každých 4–6 hodin proveďte rutinní čištění vodou. Nezapomeňte: vždy nalijte čerstvou vodu přes hubici konvice a vypusťte ji zpět přes hubici. Tím zajistíte, že proces zůstane chráněn před slunečním zářením (odolejte pokušení zvedat víčko a nahlížet dovnitř!);
Mungo fazole klíčí rychle. První den se objeví malé klíčky, druhý den mohou dosáhnout délky 2–3 cm. Čtvrtý den jsou téměř připravené ke sklizni.
Opláchněte plovoucí slupky čistou vodou. Klíčky blanšírujte ve vroucí vodě a před podáváním dochuťte nasekanou jarní cibulkou, zázvorem, chilli, solí, cukrem, octem a sezamovým olejem.
Způsob přípravy
⒈ Klíčky mungo mají ochlazující účinky; při vaření přidejte trochu nastrouhaného zázvoru, aby se tento účinek vyvážil, což je ideální pro letní konzumaci.
⒉ Používejte s mírou olej a sůl, aby se zachovala jejich přirozená lehká chuť a křupavá textura.
⒉ Jakmile je přidáte do pánve, rychle je osmažte a přidejte trochu octa, aby se zachovala vlhkost a vitamín C a zlepšila se textura.
⒊ Po přidání klíčků je rychle osmažte a přidejte vhodné množství octa, aby se zachovala vlhkost a vitamín C a zajistila se příjemná textura.
⒋ Na polévku použijte 150–200 g klíčků mungo.>⒊ Klíčky ihned po přidání do pánve restujte a přidejte trochu octa, aby si zachovaly vlhkost a vitamín C pro optimální texturu.
⒋ Vaření 150–200 g klíčků mungo fazolí v bujónu zmírňuje toxicitu alkoholu a tepelné toxiny.
【Hlavní ingredience】: Klíčky mungo fazolí (400 g)
【Doplňkové ingredience】: Sušené krevety (25 g), koriandr (10 g)
【Koření】: Salátový olej (30 g), sůl (4 g), MSG (2 g), jarní cibulka (5 g), zázvor (5 g), sezamový olej (8 g)
Postup:
1. Fazolové klíčky opláchněte, blanšírujte ve vroucí vodě, dokud nezměknou, a poté sceďte. Ochlaďte pod studenou vodou, důkladně sceďte a naservírujte na talíř.
2. Jarní cibulku nakrájejte na kousky,Zázvor nakrájejte na tenké proužky.
3. Stonky koriandru umyjte a nakrájejte na 6 cm dlouhé kousky.
4. Salátový olej zahřejte ve woku na vysokém ohni. Krátce osmažte proužky zázvoru a kousky jarní cibulky. Přidejte blanšírované klíčky a rychle osmažte, dokud nejsou prohřáté. Dochuťte solí, MSG, sezamovým olejem a rehydratovanými sušenými krevetami. Promíchejte a ihned podávejte.
【Hlavní ingredience】: Klíčky mungo fazolí (250 g) Libové vepřové maso (125 g)
【Koření】: Vinařský ocet (10 g) Sůl (5 g) MSG (2 g) Jarní cibulka (10 g) Zázvor (10 g) Arašídový olej (60 g) Škrob (hráchový) (15 g)
Postup:
1. Mungo fazolové klíčky opláchněte a důkladně osušte. Vepřové maso očistěte a nakrájejte na 4 cm dlouhé tenké proužky. Marinujte s 5 g vinného octa, 3 g soli a 25 g mokrého škrobu (15 g škrobu smíchaného s vodou). Promíchejte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela. Smažte na oleji zahřátém na 40 % teploty, dokud není maso propečené, a poté ho sceďte v cedníku.
2. Zahřejte 30 g oleje ve woku. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a zázvor a krátce osmažte. Přidejte klíčky mungo fazolí a osmažte na vysokém ohni. Dochuťte solí, vinným octem, plátky vepřového masa a glutamátem sodným. Osmažte, dokud se vše nespojí, a poté přeneste na servírovací talíř.
【Hlavní ingredience】: Klíčky mungo fazolí (250 g)
【Koření】: Sůl (3 g), MSG (1 g), sezamový olej (5 g), ocet (15 g)
【Postup】:
⒈ Nakoupené klíčky mungo fazolí krátce namočte do vody. Odstřihněte klíčky a kořínky a ponechte pouze měkké stonky dlouhé přibližně 3,5 cm. Důkladně opláchněte a odložte stranou.
2. Přiveďte k varu hrnec s vodou. Přidejte klíčky mungo fazolí a blanšírujte je přibližně 30 sekund. Okamžitě je vyjměte a ponořte do studené vody, aby vychladly. Důkladně je osušte.
3. Přesuňte klíčky do velké servírovací mísy. Přidejte sůl, MSG, ocet a sezamový olej. Promíchejte, aby se vše rovnoměrně spojilo.
【Ingredience】: Klíčky mungo fazolí 300 g,10 kuliček sečuánského pepře, 40 g octa, 5 g moučkového cukru, glutamát sodný, nakrájená jarní cibulka, kukuřičná mouka, sůl, salátový olej (vše podle chuti).
【Postup】:
① Ořízněte oba konce klíčků, důkladně je umyjte, krátce blanšírujte ve vroucí vodě a poté ponořte do studené vody. Dobře je osušte a odložte stranou.
② Zahřejte salátový olej ve woku, až se začne kouřit. Osmažte sečuánský pepř, až začne vonět, a poté ho vyjměte. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a krátce ji osmažte. Přidejte klíčky, dochuťte solí, cukrem, octem a sezamovým olejem. Promíchejte a ihned podávejte.
② Zahřejte salátový olej ve woku na vysokém ohni. Smažte sečuánský pepř, až se spálí, a poté ho vyjměte. Krátce osmažte proužky jarní cibulky, přidejte klíčky fazolí, dochuťte solí, cukrem, octem a MSG. Několikrát promíchejte a poté zahustěte kukuřičnou moukou. Podávejte ihned.
【Vlastnosti】: Křupavé, jemné a osvěžující.【Výhody】: Klíčky mungo obsahují 91,9 g vody na 100 g, při trávení poskytují minimální množství kalorií a brání hromadění tuku. S extrémně nízkým obsahem tuku 0,1 g na 100 g a 3,2 g bílkovin na 100 g představují potravinu s vysokým obsahem vody, nízkým obsahem cukru a nízkým obsahem tuku, která je vhodná pro hubnutí. Ocet napomáhá hubnutí. Pravidelná konzumace tohoto jídla podporuje účinné hubnutí a lehkost.【Ingredience】: 400 g klíčků mungo, 75 g čínské pažitky, 5 g sušených krevet, 40 g rostlinného oleje, 10 g octa, sůl podle chuti, špetka glutamátu sodného.【Postup】:
① Čínskou pažitku důkladně omyjte, nakrájejte na 3 cm dlouhé kousky. Odstraňte kořínky z klíčků mungo fazolí a opláchněte je. Sušené krevety omyjte a odložte stranou.
② Na vysokém ohni rozehřejte rostlinný olej ve woku. Přidejte sušené krevety a restujte, dokud nezačnou vonět. Přidejte kousky čínské pažitky a klíčky fazolí.
Kompendium Materia Medica: Většina fazolových klíčků je tuhá a nechutná. Tyto klíčky jsou však výjimečné – jsou světlé a lahodné. Ačkoli jsou dnes běžné, naši předkové je neznali. Trpí-li člověk stagnací vlhkého tepla, mohou vyvolat kožní vyrážky a rozrušit čchi, čímž se mírně liší od mungo fazolí.
Klíčky mungo fazolí jsou obecně vhodné pro většinu lidí, zvláště pro dlouhodobé kuřáky.Lidé se slabou konstituci by však měli vyhnout nadměrné konzumaci. Při smažení použijte horký wok a vařte rychle, aby se minimalizovala ztráta vitamínu C. Vzhledem k tomu, že klíčky mungo mají chladnou povahu, přidejte během vaření trochu nastrouhaného zázvoru, aby se to vyvážilo. Přidání trochy octa během smažení pomáhá zachovat vitamín B1 a zvyšuje účinky na hubnutí.