Кълновете от мунг боб, нежните издънки, които се образуват, когато семената от мунг боб се накиснат, са ядливата част, състояща се предимно от хипокотил. По време на кълненето нивата на витамин С в мунг боба се увеличават значително, а някои протеини се разграждат до различни есенциални аминокиселини, достигайки до седем пъти първоначалното съдържание. В резултат на това кълновете от мунг боб притежават по-голяма хранителна стойност от самите бобови зърна.Кълновете от мунг боб притежават значителна лечебна стойност. Традиционната китайска медицина ги счита за прохладни по природа и сладки на вкус, способни не само да прочистват летната жега, да отпушват меридианите и да неутрализират токсините, но и да тонизират бъбреците, да стимулират диурезата, да намаляват отоците, да подхранват ин и да укрепват ян, да регулират петте вътрешни органа, да разкрасяват кожата, да разсейват влажната топлина, да понижават липидите в кръвта и да омекотяват кръвоносните съдове.
Как най-добре да покълнете мунг боб? Процесът е изключително лесен, макар че много детайли могат да останат незабелязани. Един прост урок ще ви разясни метода с един поглед.
Наистина е удоволствие да наблюдавате как тези малки зърна разгръщат нежни кълнове само за няколко дни. Домашните кълнове от мунг боб, чисти и естествени, предлагат особено вкусно преживяване.Как да покълнете мунг боб сами? Ето как!
Необходими инструменти:
Тъй като кълновете от мунг боб не могат да бъдат изложени на слънчева светлина по време на покълването – слънчевата светлина ги прави розови и им придава горчив вкус – ще ви е необходим непрозрачен чайник, каничка или друг непрозрачен съд с капак.
Мунг боб.
Метод:
Накиснете мунг боба през нощта, докато набъбне (или го накиснете сутринта, преди да излезете, за да започне да покълва, когато се върнете следобед);
Разстелете един слой накиснат боб на дъното на чайника (използвайте малко количество, тъй като той се размножава значително по време на покълването);
Излейте водата, покрийте съда и го поставете на топло място. Влажната среда вътре ще спомогне за покълването (осигурете достатъчна влажност, без да потапяте боба);
Приблизително на всеки 4-6 часа извършвайте рутинно почистване с вода. Не забравяйте: винаги изливайте прясна вода през чучура на чайника и я изливайте през същия чучур. Това гарантира, че процесът остава защитен от слънчева светлина (устойте на изкушението да вдигате капака, за да надникнете!);
Мунг бобът пониква бързо. На първия ден ще се появят малки кълнове; на втория ден те могат да достигнат 2-3 см дължина. На четвъртия ден те са почти готови за събиране.
Изплакнете всички плаващи люспи с чиста вода. Бланширайте кълновете в кипяща вода, след което подправете на вкус с нарязан зелен лук, джинджифил, чили, сол, захар, оцет и сусамово масло преди сервиране.
Начин на приготвяне
⒈ Кълновете от мунг боб имат охлаждащи свойства; добавете малко настърган джинджифил по време на готвенето, за да ги неутрализирате, което ги прави идеални за консумация през лятото.
⒉ Използвайте малко масло и сол, за да запазите естествения им лек вкус и хрупкава текстура.
⒉ Запържете веднага след като добавите кълновете в тигана, добавете малко оцет, за да запазите влагата и витамин С, като същевременно подобрите текстурата.
⒊ Използвайте 150–200 г кълнове от мунг боб за бульон.>⒊ Запържете кълновете веднага след като ги добавите в тигана, като добавите малко оцет, за да запазите влагата и витамин С за оптимална текстура.
⒋ Сварете 150–200 г кълнове от мунг боб в бульон, за да облекчите алкохолната токсичност и токсините от топлината.
【Основна съставка】: Кълнове от мунг боб (400 г)
【Допълнителни съставки】: Сушени скариди (25 г), кориандър (10 г)
【Подправки】: Салатно масло (30 г), сол (4 г), MSG (2 г), пролетен лук (5 г), джинджифил (5 г), сусамово масло (8 г)
Начин на приготвяне:
1. Измийте кълновете от мунг боб, бланширайте ги в кипяща вода, докато омекнат, и след това ги отцедете. Изплакнете ги под студена вода, отцедете ги добре и ги подредете в сервизна чиния.
2. Нарежете пролетния лук на парчета,Нарежете джинджифила на тънки ленти.
3. Измийте стръковете кориандър и ги нарежете на парчета с дължина 6 см.
4. Загрейте салатното масло в уок на силен огън. Добавете лентите джинджифил и парчетата пролетен лук, запържете за кратко. Добавете бланшираните кълнове от мунг боб, запържете бързо, докато се загреят. Подправете със сол, MSG, сусамово масло и рехидратирани сушени скариди. Разбъркайте, докато ароматите се смесят.
【Основни съставки】: Кълнове от мунг боб (250 г) Постно свинско месо (125 г)
【Подправки】: Вино за готвене (10 г) Сол (5 г) MSG (2 г) Пролетен лук (10 г) Джинджифил (10 г) Фъстъчено масло (60 г) Нишесте (грах) (15 г)
Начин на приготвяне:
1. Измийте кълновете от мунг и ги отцедете добре. Почистете свинското месо и го нарежете на тънки ленти с дължина 4 см. Мариновайте с 5 г готварско вино, 3 г сол и 25 г мокро нишесте (15 г нишесте, разтворено във вода). Разбъркайте, за да се покрие равномерно. Запържете в масло, загрято до 40 % температура, докато се сготви. Отцедете в гевгир.
2. Загрейте 30 г масло в уок. Добавете нарязания зелен лук и джинджифил и запържете за кратко. Добавете кълновете от мунг боб и запържете на силен огън. Подправете със сол, готварско вино, лентички свинско месо и MSG. Разбъркайте, за да се смесят, след което прехвърлете в сервизна чиния.
【Основни съставки】: Кълнове от мунг боб (250 г)
【Подправки】: Сол (3 г), MSG (1 г), сусамово масло (5 г), оцет (15 г)
【Начин на приготвяне】:
⒈ Накиснете за кратко кълновете от мунг боб, купени от магазина, във вода. Отрежете кълновете и корените, като запазите само меките стъбла с дължина около 3,5 см. Изплакнете добре и оставете настрана.
2. Доведете тенджера с вода до кипене. Добавете кълновете от мунг боб и бланширайте за около 30 секунди. Веднага извадете и потопете в студена вода, за да се охладят. Изцедете добре.
3. Прехвърлете кълновете в голяма сервизна чиния. Добавете сол, MSG, оцет и сусамово масло. Разбъркайте, за да се смесят равномерно.
【Съставки】: Кълнове от мунг боб 300 г,10 зърна сичуански пипер, 40 г оцет, 5 г пудра захар, MSG, нарязан зелен лук, царевично нишесте, сол, салатно масло (всичко на вкус).
【Начин на приготвяне】:
① Отрежете двата края на кълновете, измийте ги добре, бланширайте ги за кратко във вряща вода, след което ги потопете в студена вода. Изцедете добре и оставете настрана.
② Загрейте салатното масло в уок. Запържете сичуанския пипер, докато започне да мирише, след което го извадете. Добавете нарязания зелен лук и запържете за кратко. Добавете кълновете, подправете със сол, захар, оцет и MSG. Разбъркайте добре.
② Загрейте салатното масло в уок на силен огън. Запържете сечуанските пиперки, докато почернеят, и ги извадете. Запържете нарязания на ленти пролетен лук, добавете кълновете, подправете със сол, захар, оцет и MSG. Разбъркайте няколко пъти, след което сгъстете с царевично нишесте. Сервирайте веднага.
【Характеристики】: Хрупкави, нежни и освежаващо леки.
【Ползи】: Кълновете от мунг боб съдържат 91,9 г вода на 100 г, което води до минимален калориен прием при храносмилането и предотвратява натрупването на мазнини. С изключително ниско съдържание на мазнини от 0,1 г на 100 г и 3,2 г протеини на 100 г, те притежават характеристиките на храни за отслабване – с високо съдържание на вода, ниско съдържание на захар и ниско съдържание на мазнини. Оцетът притежава свойства за отслабване. Редовната консумация на това ястие спомага за ефективно управление на теглото и лекота.【Съставки】: 400 г кълнове от мунг, 75 г китайски лук, 5 г сушени скариди, 40 г растително масло, 10 г оцет, сол на вкус, щипка MSG.【Начин на приготвяне】:
① Изберете и измийте добре китайския лук, след което го нарежете на парчета с дължина 3 см. Отрежете корените на кълновете от мунг и ги измийте добре. Измийте сушените скариди и ги оставете настрана.
② Загрейте растителното масло в уок на силен огън. Добавете сушените скариди и запържете, докато станат ароматни. Добавете парчетата китайски лук и кълновете от мунг.
Компендиум на Материя Медика: Повечето кълнове са твърди и неприятни на вкус. Тези кълнове обаче се отличават – бледи и изтънчени. Въпреки че днес са широко разпространени, нашите предци не са ги познавали. Пострадали от застой на влажна топлина, те могат да предизвикат кожни обриви и да раздразнят чи, като по своята същност се различават леко от мунг боба.Въпреки това, хората със слаба конституция трябва да избягват прекомерната консумация. При пържене, използвайте горещ уок и гответе бързо, за да сведете до минимум загубата на витамин С. Тъй като кълновете от мунг боб имат студена природа, добавете малко настърган джинджифил по време на готвенето, за да компенсирате това. Добавянето на малко оцет по време на пърженето помага за запазването на витамин В1 и подобрява ползите за отслабване.