綠豆對多數人而言是極為熟悉的食材，尤其夏季飲用的綠豆湯與綠豆泥最具代表性。綠豆是中國傳統豆類食品，其含有的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質含量更勝於粳米。因此綠豆不僅具優異食用價值，更擁有極高藥用價值，素有「救世良穀」之稱。炎炎夏日裡，綠豆湯是百姓最常飲用的消暑飲品。其功效在於清熱解毒、利尿消暑、解煩除燥、潤喉健胃、促進水代謝消腫。主要適用於暑熱煩燥口渴、濕熱腹瀉、浮腫腹脹、腫毒癰疽、丹毒癤腫、腮腺炎、痘疹等症狀。那麼，就讓我們跟隨作者一同了解綠豆湯的主要功效與作用，以及飲用禁忌吧！
1. 綠豆對葡萄球菌及特定病毒具抑制作用，具有清熱解毒功效。
2. 綠豆所含蛋白質與磷脂質能興奮神經系統，促進食慾。
3. 綠豆中的球蛋白與多醣類可促進動物體內膽固醇在肝臟轉化為膽汁酸，加速膽汁中膽汁酸鹽分泌，同時降低小腸對膽固醇的吸收率。
4、綠豆多糖成分可提升血清脂蛋白脂肪酶活性，透過水解脂蛋白中三酸甘油酯發揮降脂功效，對預防及治療冠狀動脈性心臟病、心絞痛等疾病具療效。
5、綠豆富含胰蛋白酶抑制物質，能保護肝臟並抑制蛋白質分解，從而發揮腎臟保護作用。
6、綠豆有效成分具抗過敏作用，對蕁麻疹等症狀療效顯著。
綠豆湯食用注意事項
1．脾胃虛寒、陽虛體質、易腹瀉者應避免食用。
2．切勿與狗肉同時食用。
3．不宜使用鐵鍋烹煮。
4．綠豆不宜過度煮爛，以免營養價值流失。