緑豆は多くの人にとって非常に馴染み深い食材であり、特に夏に飲む緑豆スープや緑豆のペーストは代表的です。緑豆は中国における伝統的な豆類食品であり、その中に含まれる各種ビタミン、カルシウム、リン、鉄などのミネラルは粳米よりも豊富です。したがって、緑豆は優れた食用価値を持つだけでなく、非常に高い薬用価値も有し、「世を救う良穀」と称されることもあります。炎熱の夏には、緑豆スープは庶民が最もよく飲む暑気払いの飲み物です。熱を冷まし解毒し、利尿作用があり、暑気払いや煩わしさを解消し、喉の渇きを癒し胃を健やかにし、水分代謝を促進してむくみを解消する効果があります。主に暑気による煩わしい喉の渇き、湿熱による下痢、浮腫や腹部膨満感、腫れ物や腫毒、丹毒や癤、おたふく風邪、痘疹などに効果があります。それでは、著者と共に緑豆湯の主な効能と作用、そして摂取上の禁忌を見ていきましょう！
1. 緑豆はブドウ球菌や特定のウイルスに対して抑制作用があり、熱を冷まし毒を解す効果があります。
2. 緑豆に含まれるタンパク質やリン脂質は、神経を興奮させ食欲を増進させる効果があります。
3. 緑豆に含まれるグロブリンと多糖類は、動物体内におけるコレステロールの肝臓での胆汁酸への分解を促進し、胆汁中の胆汁酸塩分泌を加速させるとともに、小腸でのコレステロール吸収率を低下させます。
4、緑豆の多糖成分は血清リポタンパク質リパーゼの活性を高め、リポタンパク質中のトリグリセリドを加水分解することで脂質低下効果を発揮し、冠動脈性心疾患や狭心症などの予防・治療に効果がある。
5、緑豆には豊富なトリプシン阻害物質が含まれており、肝臓を保護しタンパク質分解を抑制することで腎臓保護作用を発揮します。
6、緑豆の有効成分には抗アレルギー作用があり、蕁麻疹などの治療に効果的です。
緑豆スープの摂取上の注意点
1．脾胃虚寒、陽虚体質、下痢傾向のある方は摂取を控えること。
2．犬肉との同時摂取は避けること。
3．鉄鍋での調理は不適切。
4．緑豆は過度に煮崩れさせないこと。栄養価が損なわれる恐れがある。