綠豆不僅是盛夏餐桌的佳品，其藥用價值更顯珍貴。酷暑時節飲用綠豆粥，甘涼順口，能有效消暑清熱。眾所周知，綠豆湯具有消暑、補氣、解毒等食療功效，但如何烹調才能發揮不同功效？其實綠豆的消暑功效在於豆皮，解毒作用則在豆莢。關鍵在於對症食用，若搭配其他食材熬煮，更能發揮卓越的食療效果。
若以消暑為目的飲用綠豆湯，只需飲用湯汁（無需連豆同食），且煮製時間不宜過長（生綠豆以冷水煮沸後，大火煮5～6分鐘即可）即可達到充分效果。
此外，綠豆與其他食材搭配更能提升功效。例如預防中暑可飲用「綠豆金銀花湯」：取綠豆100克、金銀花（忍冬）30克，加適量水煮沸約10分鐘。僅飲用澄澈湯汁即可徹底消暑。
而慢燉的綠豆湯則具卓越清熱解毒功效。因具利尿通便功效，食中毒或藥物中毒後飲用可促進體內毒素排出，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等亦有一定療效。此種綠豆湯色澤混濁，消暑效果稍遜，但具強效退熱解毒作用。
取適量綠豆、桔梗、棗子以水煎煮飲用，可緩解嘔吐腹瀉症狀。現代仍常用綠豆湯輔助解毒，日常飲用有助排出鉛毒，同時能降低血壓與膽固醇值，預防動脈硬化。