緑豆は夏の食卓にふさわしい食材であり、さらに高い価値は薬用効果にあります。酷暑の夏に緑豆粥を飲むと、甘く涼しく口当たりが良く、暑気払いと熱を冷ます効果があります。緑豆スープが暑気払い・気力増進・解毒などの食療効果を持つことは広く知られていますが、どのように食べれば異なる効果を得られるのでしょうか？実は緑豆の暑気払いの効能は皮にあり、解毒作用は実の部分にあります。症状に合わせて食べることが大切で、さらに材料を加えた緑豆スープはより優れた食療効果を発揮します。
暑気払いを目的として緑豆スープを飲む場合、豆ごと食べずにスープだけ飲む（煮る時間は長くせず、生の緑豆を冷水で煮立たせ、強火で5～6分煮れば十分）ことで十分な効果が得られます。
また、緑豆は他の食材と組み合わせると効果がさらに高まります。例えば、熱中症予防には「緑豆銀花湯」が効果的です：緑豆100g、金銀花（スイカズラ）30gに適量の水を加え、約10分煮出します。澄んだスープを飲むだけで暑気がすっかり消えます。
一方、柔らかく煮込んだ緑豆スープは優れた清熱解毒効果を持ちます。利尿・下気の効能があるため、食物中毒や薬物中毒後に飲むと体内の毒素排出を促し、熱腫れ・熱渇き・熱痢・癰疽・痘毒などにも一定の効果があります。この緑豆スープは濁った色をしており、暑気払いの効果は劣りますが、強い解熱・解毒作用があります。
緑豆、キキョウ、ナツメを適量ずつ水で煎じて飲むと、嘔吐や下痢に効果がある。現代でも緑豆スープは解毒補助としてよく用いられ、日常的に摂取することで鉛毒を排出する効果がある。さらに、血圧やコレステロール値の低下、動脈硬化の予防効果も期待できる。