綠黃色蔬菜富含維生素、膳食纖維及微量元素，對健康至關重要。為充分攝取這些營養素，請注意以下要點：
(1) 可生食的蔬菜建議生食
避免加熱烹調可防止多種維生素遭破壞或流失。如白蘿蔔、小黃瓜、地瓜、甜椒、芹菜等皆可生食，既能品嚐天然風味，亦能避免維生素C流失。惟生食蔬菜須注意衛生問題。
(2) 用餐從蔬菜開始
當空腹時食慾旺盛，面對餐桌上美味佳餚時，應優先食用蔬菜。蔬菜是維持身體營養平衡的重要食材，尤其不喜食用水果者更應實踐此進食順序。
(3) 調味料應盡量節制
綠葉蔬菜的最佳烹調方式是沸水快速汆燙，盡量不添加調味料，以清淡風味享受天然滋味。
(4) 避免飲用蔬菜汁
將蔬菜榨汁飲用會影響唾液中消化酵素的分泌。咀嚼的作用不僅在於將蔬菜嚼碎，更重要的是透過咀嚼動作，使唾液中的消化酵素充分與汁液混合。