Zelena zelenjava je bogata z vitamini, vlakninami in oligoelementi, ki imajo pomembno vlogo za zdravje človeka. Da bi v celoti izkoristili njene hranilne snovi, upoštevajte naslednje:
(1) Zelenjavo uživajte surovo, kadar je to mogoče
Nekuhana zelena zelenjava ohranja več vitaminov pred uničenjem in izgubo.Primeri so redkev, kumare, sladki krompir, paprika in zelena, ki ponujajo naraven okus in ohranjajo vitamin C. Pri uživanju surove zelenjave pa je treba upoštevati stroge higienske ukrepe.
(2) Zelenjavo zaužijte najprej med obrokom
Ko ste lačni in pred vami je miza, polna vabljivih jedi, dajte prednost zelenjavi. Ker je zelenjava bistvena za ohranjanje prehranskega ravnovesja, je ta pristop še posebej pomemben za tiste, ki ne uživajo veliko sadja.
(3) Pri uživanju zelenjave uporabite čim manj začimb
Zeleno zelenjavo je najbolje pripraviti tako, da jo na hitro blanširate v vreli vodi in uporabite čim manj začimb, da ohranite njen naravni okus.
(4) Izogibajte se uživanju zelenjave v obliki soka
Priprava zelenjave v obliki soka ovira izločanje prebavnih encimov v slini. Žvečenje ne služi le razgradnji zelenjave, ampak predvsem temeljiti mešanici prebavnih encimov v slini z zelenjavnim sokom.