Zelená zelenina je bohatá na vitamíny, vlákninu a stopové prvky, ktoré hrajú dôležitú úlohu v ľudskom zdraví. Aby ste mohli plne využiť jej živiny, dodržujte nasledujúce pokyny:
(1) Zeleninu konzumujte v surovom stave, kedykoľvek je to možné
Nevařená zelenina zachováva viacero vitamínov pred zničením a stratou.Príkladmi sú reďkovky, uhorky, sladké zemiaky, paprika a zeler, ktoré ponúkajú prirodzenú chuť a zároveň zachovávajú vitamín C. Pri konzumácii surovej zeleniny je však potrebné dodržiavať prísnu hygienu.
(2) Uprednostňujte zeleninu pri jedle
Keď hlad zvýši chuť do jedla a pred vami je stôl plný lahôdok, mali by ste najskôr konzumovať zeleninu. Keďže zelenina je dôležitá pre udržanie vyváženej stravy, tento prístup je obzvlášť dôležitý pre tých, ktorí nemajú radi ovocie.
(3) Pri konzumácii minimalizujte dochucovanie
Optimálna príprava zelenej zeleniny zahŕňa krátke blanšírovanie vo vriacej vode s minimálnym dochucovaním, aby sa zachovala jej prirodzená chuť.
(4) Vyhnite sa konzumácii zeleniny vo forme šťavy
Odšťavovanie zeleniny na konzumáciu narúša vylučovanie tráviacich enzýmov v slinách. Žuvanie neslúži len na rozbitie zeleniny, ale, čo je dôležitejšie, na dôkladné premiešanie tráviacich enzýmov prítomných v slinách so zeleninovými šťavami.